Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und zufügen. Die Mehlmischung mit der Butter rasch mit den Händen verreiben. Ei, Wein und Milch sorgfältig unter den Teig arbeiten. Die Zwiebel fein würfeln, die rote Paprika klein schneiden und beides zusammen mit Parmesan und Petersilie unter den Teig mischen. Den Ofen auf 200° C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit Butter fetten und mit Brösel ausstreuen. Die Hälfte des Teiges in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen. Die Zottarella Minis gut abtropfen lassen und jeweils 1 Kugel auf den Teig setzen, den restlichen Teig darauf verteilen. Die Oberfläche glatt streichen und die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 25 Min. backen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die gelbe Paprika klein schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, und Paprika darin anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, Tomaten, Thymian und Fond zugeben. Salzen und pfeffern und zugedeckt 20 Min. köcheln lassen. Die Sauce pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die gelben Paprikawürfelchen untermischen, nochmals abschmecken und weitere 5 Min. köcheln lassen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen. In der Form 5 Min. abkühlen lassen. Herausheben und auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Mit der Sauce und evtl. Salat anrichten.

Pro Muffin: 164 kcal (687 kJ), 6,1 g Eiweiß, 8,5 g Fett, 15,1 g Kohlenhydrate (1,3 BE)