Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen. Das Blech (mit Olivenöl) einfetten.
Die verschiedenen Gemüse und die Kartoffeln vorbereiten (putzen, waschen, schälen u.s.w.), in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden und gemischt auf dem Blech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern; je nach Geschmack mit Rosmarin, Thymian und/oder Oregano würzen. 2 Rollen Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Das Blech auf die mittlere Einschubleiste in den Ofen schieben und etwa 30 Minuten bei 180° backen.
Heiß servieren (ruhig direkt vom Blech); jeder nimmt sich, was er mag und wer will, streut sich noch Pfeffer aus der Pfeffermühle darüber.