Den Backofen auf 200° Ober-Unter-Hitze anheizen, Rost auf die untere Einschubleiste. Die Auflaufform mit (Oliven-)Öl einfetten. 1 Becher Sahne in eine (kleine) Rührschüssel schütten, den leeren Becher mit Milch füllen und dazugießen, 1 gestrichenen TL Salz, 1 gehäuften TL Gemüsebrühe, etwas Pfeffer und Muskat dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Etwa ¼ der Sahne-Milch in die Auflaufform schütten.
1 Kohlrabi, 4 Möhren und 8 Kartoffeln schälen. 4 Kartoffeln (mit dem Gemüsehobel) in dünnen Scheiben in die Auflaufform schneiden und mit einem weiteren Viertel der Sahne-Milch begießen; die restlichen 4 Kartoffeln darüber hobeln und wieder mit etwa einem Viertel der Sahne-Milch begießen. Die Möhren in die Auflaufform hobeln.
Den Kohlrabi vierteln und über die Möhren hobeln. Die restliche Sahne-Milch über das Gemüse schütten. 3 Scheiben Käse entrinden, in grobe Stücke zupfen und über das Gemüse legen; den Auflauf 50 Minuten bei 200° auf der unteren Einschubleiste backen.