Von 4-5 Stangen Rhabarber die Schale abziehen. In einem Topf 1 Liter Wasser erhitzen, den Rhabarber in Scheiben schneiden, in das Wasser geben, 4 gehäufte EL Zucker einrühren und etwa 10 Minuten dünsten lassen. 1 Ei mit einem guten Schuss süße Sahne (etwa ? Becher à 200 g) in einem Schälchen gut verschlagen. Die restliche Sahne und 1 Tütchen Vanillezucker mit dem Handmixer steif schlagen. In einem Schüsselchen 1 Tüte Koch-Puddingpulver „Vanille“ mit 1 guten Schuss kalten Wassers klümpchenfrei verrühren, in die Rhabarbersuppe rühren, unter weiterem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, von der Herdplatte ziehen und etwas abkühlen lassen. Danach das Ei unterrühren.
Die Rhabarbersuppe auf Teller verteilen und zusammen mit der Schlagsahne servieren.