Die Aprikosenhälften in ein Sieb abschütten (der Saft wird für die Speise nicht benötigt).
4 Aprikosenhälften beiseite legen, die restlichen in einer (hohen) Rührschüssel mit dem Pürierstab zu Mus pürieren. Für die Quarkspeise 1 Päckchen (Mager-)Quark und 2 Becher Joghurt in eine Schüssel geben. Die pürierten Aprikosen dazuschütten.
2 gehäufte TL Zucker und 1 Tütchen Vanillezucker einstreuen und alles gut mit einem Schneebesen verrühren. Die Speise auf 4 Teller verteilen. Obenauf in die Mitte jeder Portion 1 Aprikosenhälfte mit der Wölbung nach oben legen. Die Krokant-Streusel außen um die Speise streuen.