8 Blatt weiße Gelatine einzeln unter fließendem Wasser anfeuchten, in einen (kleinen) Topf legen, etwa 2 fingerbreit mit kaltem Wasser bedecken und zum Einweichen beiseite stellen. In einer (hohen) Rührschüssel mit dem Handmixer 1 Becher Sahne steif schlagen. 1 Zitrone auspressen und in eine Schüssel schütten; 4 Becher Joghurt, 3 gehäufte EL Zucker und 1 Tütchen Vanillezucker dazugeben und verrühren. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen (das Wasser wegschütten), mit den Händen gut ausdrücken und zurück in den (leeren) Topf geben; auf kleiner Flamme unter Rühren zum Schmelzen bringen (nicht kochen!) und von der Herdplatte nehmen. Mit dem Schneebesen ungefähr 4 EL von der Joghurtmasse zügig in die Gelatine einrühren, wieder ein bisschen Joghurtmasse einrühren und dann die restliche Masse unterrühren. Die Creme zurück in die Schüssel geben, die steif geschlagene Sahne unterheben und für mindestens 15 Minuten (oder länger) in den Kühlschrank stellen, bis sie steif geworden ist.
Die Erdbeeren waschen, Blütenansätze entfernen, in eine Schüssel vierteln, nach Geschmack zuckern und etwas „Saft ziehen“ lassen. Die Zitronen-Creme in Teller füllen und mit den Erdbeeren servieren.