In einer (kleinen) Pfanne 1 EL Pinienkerne ohne Fett leicht rösten und anschließend beiseite stellen. In einer Salatschüssel 2 EL Pflanzenöl, 5 EL Apfelsaft (oder Wasser) und den Saft von ½ Zitrone mit dem Schneebesen sämig rühren; mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 TL Honig (oder Zucker) und ~1 haselnuss-großen Stück Meerrettich (aus dem Glas oder der Tube) abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, (mit dem Wiegemesser) fein wiegen und unterrühren. 4 Möhren und 2 Äpfel schälen; die Äpfel vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Mit der Gemüseraspel erst die Äpfel, dann die Möhren in feine Streifen raspeln und unter die Salatsoße mischen. Zum Schluss die gerösteten Sonnenblumenkerne über den Salat streuen.