Den Spinat verlesen, die groben Stiele entfernen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Paprikaschote halbieren, Samen und weiße Trennwände entfernen und fein würfeln. Die Eier schälen und in Achtel schneiden. Den Zottarella in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Essig, Salz, Senf und Paprikapulver in einer Schüssel mit dem Schneebesen gründlich verrühren, anschließend das Öl und den Joghurt unterrühren. Zum Schluss den Pfeffer zugeben. Die Salatzutaten auf 4 Tellern anrichten, mit Kerbelblättchen bestreuen und die Salatsauce darüber geben.

Pro Person: 342 kcal (1431 kJ), 23,7 g Eiweiß, 25,8 g Fett, 2,9 g Kohlenhydrate (0,2 BE)