Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrüste einlegen und rundherum anbraten. Im Ofen in ca. 10-12 Minuten fertig braten, dabei öfters wenden. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und abkühlen lassen, dann in dünne Streifen schneiden. Inzwischen für die Vinaigrette den Zottarella gut abtropfen lassen, in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Oliven in Streifen schneiden und die Kräuter klein schneiden. Beide Essigsorten, Weißwein, Öl und Gewürze miteinander verrühren. Zottarella, Paprika, Oliven und Kräuter untermischen, nochmals abschmecken. Salate waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Dann auf 4 Tellern anrichten, mit der Hähnchenbrust garnieren und mit der Vinaigrette beträufeln.

Pro Person: 453 kcal (1896 kJ), 34,6 g Eiweiß, 32,4 g Fett, 4,2 g Kohlenhydrate (0,4 BE)