Das Gemüse waschen und putzen. Den Brokkoli etwa 8 Minuten in Salzwasser garen. Die Riesengarnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehe schälen, in dünne Scheibchen schneiden und in der heißen Butter kurz andünsten. Die Garnelen von beiden Seiten kurz anbraten. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Die Paprika in Würfel, die Oliven in feine Stücke und den gekochten Schinken in Streifen schneiden. Die Tomaten und Artischockenherzen in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln halbieren. Den Zottarella zur Hälfte in Scheiben schneiden, den restlichen Zottarella in Streifen und Würfel schneiden. Die 12 Toastbrote leicht anrösten. 4 Toasts mit Tomatenmark bestreichen und mit den Paprikawürfeln, den Lauchzwiebeln und den Brokkoli-Röschen belegen. Die Zottarella-Streifen darüber legen. Die übrigen 8 Toastbrote buttern und mit dem feingeschnittenen Basilikum bestreuen, etwas Basilikum übriglassen. 4 Toasts mit Zottarella-Scheiben belegen, die Garnelen obenauf legen und mit dem restlichen Basilikum bestreuen. Die übrigen Toasts mit den Tomaten- und Artischockenscheiben und den Schinkenstreifen belegen und mit Olivenstücken und Zottarella-Würfeln bestreuen. Die Toastbrote im vorgeheizten Backofen bei 200°C überbacken, bis der Zottarella leicht zerläuft.

Pro Person: 584 kcal (2479 kJ), 28.4 g Eiweiß, 32.6 g Fett, 43.7 g Kohlenhydrate (3.8 BE)