In einem großen Topf 1 gehäuften EL Margarine erhitzen. 1 (Gemüse-)Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden und in der Margarine andünsten. Die äußeren Blätter vom Wirsingkopf entfernen, den Kopf längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel quer in ungefähr daumenbreite Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze anschmoren. 8 Kartoffeln schälen und (mit dem Gemüsehobel) in dünnen Scheiben zum Wirsing schneiden. 1 große Tasse Wasser (etwa 250 ml) dazuschütten, mit 2 gehäuften TL Gemüsebrühe und etwas Pfeffer würzen, umrühren und alles einmal aufkochen lassen. 4 Mettenden rundherum mehrmals mit dem Küchenmesser anpieksen und auf den Wirsing legen, den Topfdeckel auflegen und das Gericht bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen lassen.
Frisch gemahlener Pfeffer auf dem Wirsing und Senf zur Mettwurst runden das Gericht ab.