Welt der Gewürze: Safran – das teure Krokusgewürz
In unserer Reihe “Welt der Gewürze” beschäftigen wir uns heute mit einem der edelsten und teuersten Gewürze – dem Safran:
Safran, mit dem botanischen Namen Crocus Sativus, ist vor allem in der gehobenen Küche beliebt und oft anzutreffen. Denn Safran gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt, unter anderem weil er nur einmal im Jahr geerntet werden kann. In Europa wächst das exotische Gewürz zum Beispiel in mediterranen Gegenden wie Spanien, Italien oder Griechenland. Es ist aber nicht nur fester Bestandteil in Gourmetküchen, sondern auch wegen seiner zahlreichen Heilwirkungen geschätzt. Safran wirkt nicht nur schmerzlindernd, sondern kann auch bei Magenerkrankungen, starken Hustananfällen und Herzkrankheiten helfen.
Safran verleiht Gerichten einen extravaganten Geschmack sowie die typische, exotisch gelbe Farbe. Das Krokus-Gewürz findet sowohl bei der Zubereitung von Fleisch als auch in Süßspeisen, Tees und Kaffees Verwendung. Vorsicht ist jedoch bei der Dosierung von Safran geboten. Bei Überdosierung verleiht das edle Gewürz dem Gericht einen bitteren Geschmack.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 14.06.2010 · Keine Kommentare
Sommerliche Tramezzini à la Zottarella mit Schinken
Bei sommerlich warmen Temperaturen schmecken frische Salate oder Snacks besonders gut. Sie sind leicht, schnell zubereitet und bei ihren unzähligen Variationen und Zubereitungsmöglichkeiten sind der Phantasie und dem Appetit keine Grenzen gesetzt. Egal ob mit Thunfisch, Mozzarella, Schinken, Ei, buntem Gemüse – für jeden Geschmack ist hier etwas dabei. In Italien sind Tramezzini – ganz nach Belieben belegte Weißbrotscheiben – als schneller Snack für zwischendurch aus keinem Café wegzudenken. Das verrät auch der Name der kleinen Köstlichkeiten: “tramezzo” bedeutet “dazwischen” oder “zwischendurch”. Lust auf Sommer, Sonne und Italien machen diese locker leichten Tramezzini mit Schinken, Mozzarella und gesundem Fenchel auf jeden Fall. Die leckeren Sandwiches eignen sich super als schnelle Zwischenmahlzeit oder auch zum Abendessen als Beilage für sommmerliche Salate.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 11.06.2010 · Keine Kommentare
Mittagssnack: Zottarella-Baguette mit Hähnchenfilet und Avocado
Mittagssnack – lecker, gesund und schnell selbstgemacht! Die Anforderungen an ein Mittagessen während der Arbeitswoche sind schnell zusammengefasst: kurze Zubereitungszeit, leichte Kost und schmecken muss es natürlich auch. Wenn Sie jetzt denken “Einfacher gesagt als getan!”, dann kennen Sie unsere Rezeptideen für die schnelle Küche noch nicht. Perfekt für die Mittagspause eignet sich beispielsweise das Zottarella-Baguette mit Hähnchenfilet und Avocado! Unser Tipp: das Hähnchenfilet schon am Vorabend braten – dann ist das Baguette am nächsten Morgen im Handumdrehen fertig.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 26.04.2010 · Keine Kommentare
Gemüse- und Mozzarella-Sticks – Snack and Dip
Bestimmt kennen Sie es auch – das kleine Geschmäckle zwischendurch. Es schlägt zumeist ganz unerwartet zu und lässt keine Situation aus. Egal ob gegen Mitternacht auf einer Geburtstagsparty oder während eines gemütlichen Fernsehabends zu zweit – kleine bereitgestellte Snacks kommen immer gut an und werden vor allem über den Abend hinweg so gut wie immer leergegessen. Besonders schön präsentieren kann man die kleinen Kleinigkeiten in sogenannten Snack- and Dip-Tellern mit integrierter Saucen-Schale. Meine beiden Favoriten (je nach Geschmack): Entweder ganz modern aus braunem Holz und weißem Porzellan…
Moderator: zottarella · Eingestellt am 14.09.2009 · Keine Kommentare
Tomaten-Zucchini-Salat mit Zottarella
Ob durch einen Traumurlaub in der hügeligen Landschaft der Toskana, einen romantischen Städtetripp nach Venedig oder einen entspannenden Strandurlaub auf Capri, die italienische Art des Lebens und Genießens ist uns mit den Jahren so verinnerlicht, dass Pasta, Pizza und Co. nicht mehr aus der deutschen Küche wegzudenken sind. Eines der beliebtesten und unbestritten einfachsten Gerichte in den Nationalfarben Italiens ist der Insalata Caprese. Basilikum (grün) – Mozzarella (weiß) – Tomate (rot). Eine raffinierte Abwandlung des Klassikers ist der Tomaten-Zucchini-Salat mit Zottarella, mit dem man nicht nur Italienliebhaber überraschen und verwöhnen kann.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 22.06.2009 · 2 Kommentare
So schmeckt der Sommer: Shrimps-Spieße mit Zottarella
Ob in einer Pastasoße, als Beilage in einer tailändischen Zitronengras-Kokosnuss-Suppe oder einfach nur in Olivenoel und Knoblauch angebraten, Shrimps (auch als Krevetten oder Prawns bekannt) sind unglaublich vielfällig einsetztbar und eignen sich in idealer Weise um Gerichten das gewisse etwas zu verleihen. Passend zum Start der Grill-Saison (und mal was anderes als Fleisch und Würstchen) mein heutiger Rezept-Vorschlag: Marinierte Shrimps-Spieße mit Zottarella. So schmeckt der Sommer!
Tipp: Während man beim Einkauf frischer Shrimps darauf achten sollte, dass die Körper fest sind und nicht nach Fisch riechen, sollten tiefgefrorene Shrimps nicht von Eiskristallen überzogen oder ausgetrocknet sein. Darüber hinaus sind Kaltwassergarnelen, da sie langsamer aufwachsen, hochwertiger als Warmwassergarnelen.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 14.05.2009 · 1 Kommentar
Leserfrage 6: Kann man Mozzarella in der Pfanne anbraten, oder geht er da auseinander?
Und: Muss man den Mozzarella vorher panieren? Haben Sie einen Tipp für mich, ich würde gern mal etwas anderes als Mozzarella/Basilikum/Tomaten (Caprese) ausprobieren.
Zottarella Mozzarella schmeckt sogar ganz vorzüglich, wenn man ihn anbrät: egal, ob paniert oder unpaniert. Als Panade eignet sich Paniermehl genauso wie zermahlene, ungesüßte Cornflakes. Wenn Ihnen ein ganzes Stück zu viel wird, können Sie den Mozzarella auch in Scheiben schneiden oder als kleine Stücke in die Pfanne geben – quasi als Zugabe zur Hauptspeise.
Am besten gleich mal ausprobieren! Hier ist ein Rezeptvorschlag: Frittierte Zottarella Minis Basilikum mit Vinaigrette.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 12.03.2009 · Keine Kommentare
Pikante Muffins mit Tomaten-Paprika Sauce
Süße Nachspeisen ganz herzhaft die Zweite: nach der Pfannkuchen-Pizza habe ich gestern Abend eine weitere Variante ausprobiert: Pikante Muffins mit Zottarella-Füllung und Tomaten-Paprika Sauce. Und dazu: einen bunten Salatteller mit Möhren, Paprika und Co. Zwar braucht man ein bischen Fingerfertigkeit bei den Muffins, aber das Ergebnis ist es garantiert wert. Mein Tipp: Die Muffins direkt warm aus dem Ofen essen, dann zerläuft der Mozzarella… sooo lecker!
Moderator: zottarella · Eingestellt am 03.03.2009 · Keine Kommentare
Überbackene Baguettebrötchen mit Zottarella.
Ausgehungert nach einem langen Arbeitstag, war heute Abend ein ganz besonders schnelles Rezept gefragt. Die Lösung: Überbackene Baguettebrötchen mit Zottarella. Super lecker und das Ganze mit nur 20 Minuten Zubereitungszeit!
Mein Tipp: Das Rezept eigent sich in idealer Weise zur Resteverwertung. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt!
Moderator: zottarella · Eingestellt am 03.02.2009 · 2 Kommentare
Tapas-Rezept: in Olivenöl eingelegter Zottarella.
Tapas gehören wie der Flamenco zur spanischen Lebensart. Es gibt zahlreiche Legenden, die sich um die Entstehung der Tapas ranken. Da Tapas aus dem Spanischen übersetzt “Deckel” bedeutet, scheint mir die folgende Erklärung am plausibelsten: Um zu verhindern, dass Fliegen in Sherry, Bier und Co. fallen, wurde ursprünglich das Glas mit einer Scheibe luftgetrocknetem Bergschinken als Deckel serviert. Mit der Zeit entstanden mehr und mehr Variationen. Heute zählen Chorizo-Wurst, geschmorte Oliven, Tortillas, Sardellen-Kartoffel-Salat und Co. zu den Klassikern, die bei einem Tapas-Essen nicht fehlen sollten. Für unseren letzten spanischen Abend habe ich mal etwas neues ausprobiert: In Olivenöl eingelegter Zottarella. Kann man prima schon am Nachmittag vorbereiten und schmeckt einfach lecker!
Mein Tipp: Da viele Tapas kein Fleisch beinhalten, eigent sich ein Tapas-Essen wunderbar, wenn Vegetarier unter den Gästen sind.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 29.01.2009 · Keine Kommentare
