Welt der Gewürze: Salz – das weiße Gold (Teil 1)
Gewürze sind aus der Küche nicht mehr weg zu denken, um leckere Gerichte geschmacklich zu verfeinern. Vielen Gewürzen sagt man sogar heilende Wirkung nach. Andere – wie der Safran – sind wegen ihres Aromas und der besonderen Farbe beliebt, aber auch sehr teuer. Die neue Blog-Reihe “Welt der Gewürze” gibt Ihnen nun jede Woche Einblicke in die Vielfalt der Gewürze und stellt passende Rezepte dazu vor.
Den Anfang macht der Klassiker unter den Gewürzen – das Salz. Da unser Körper es dringend benötigt, darf es in keinem Gericht fehlen und ist im Haushalt ein wesentlicher Bestandteil beim Kochen, Würzen, Backen oder Konservieren. Heute ist es für uns selbstverständlich, in der Küche immer Salz zur Hand zu haben. Doch es gab Zeiten, in denen Salz als das “weiße Gold” galt, weil es fast unerschwinglich war. Zwar existierte auch früher schon Salz im Überfluss, aber nicht alle Regionen verfügten über eigene Salzvorkommen und lange Transportwege machten das Salz kaum bezahlbar. So entstanden die berühmten Salzstraßen, die als Handelswege für das weiße Gold den anliegenden Städten zu Reichtum verhalfen. Davon zeugen heute noch “Salz” oder “Hall” (keltisches Wort für Salz) als Bestandteile vieler Städtenamen. Berühmte Beispiele dafür sind Salzburg oder Bad Reichenhall.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 19.05.2010 · Keine Kommentare
Wochenendrezept: Fischragout mit Zottarella
Nutzen Sie am Wochenende auch gerne die Zeit zum ausgiebigen Kochen? Dann habe ich heute genau das richtige Rezept für alle Hobby-Köche, die unter der Woche nur wenig Zeit zum Kochen haben. Das Fischragout mit Zottarella gelingt leicht und bringt Abwechslung in die Rezepte-Sammlung. Mit frischem Fisch und knackigem Gemüse ist es eine gesunde Alternative zum traditionellen Sonntagsbraten. Wir wünschen ein erholsames Wochenende und viel Spaß beim Nachkochen!
Moderator: zottarella · Eingestellt am 16.01.2010 · 3 Kommentare
Leserrezept 14: Wildkarpfen mit Walnüssen
“Weihnachtsessen” – so das letzte Gewinnspiel-Kochthema des Jahres 2009. Zahlreiche leckere Rezepteinreichungen haben uns die Entscheidung nicht leicht gemacht. Schlussendlich überzeugen konnte uns die Rezeptidee von Marie S.: ihr “Wildkarpfen mit Walnüssen” ist eine kreative, schnell zubereitete Alternative zu den bewährten Klassikern und nicht nur an Weihnachten zum Nachkochen geeignet!
Moderator: zottarella · Eingestellt am 06.01.2010 · 1 Kommentar
Rezepte aus aller Welt: Spanien – Paella mit Meeresfrüchten.
Heute führt mich meine Suche nach kulinarischen Köstlichkeiten aus aller Welt in die spanische Küche. Eines der bekanntesten Tradionsgerichte in Spanien ist die geliebte Paella. Das in großen, runden Pfannen zubereitet Reisgericht, stammt ursprünglich aus der Region Valencia und wird heutzutage in zahlreichen, unterschiedlichen Variationen gekocht.
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Moderator: zottarella · Eingestellt am 24.09.2009 · Keine Kommentare
Fruchtig frischer Reissalat mit Mozzarella
Wussten Sie, dass es weltweit mehr als hundertzwanzigtausend Reissorten gibt? Und je nach Gericht ist die eine oder andere Reissorte besser geeignet. So wird beispielsweise für Risotto vorzugsweise Stärke reicher Mittelkorn-Reis, der für die typisch sämige Konsistenz sorgt, für orientalische Gerichte der sehr aromatisch schmeckende Basmati-Reis und für asiatische Gerichte und zu Fisch Jasmin-Reis mit seinem feinem, blumigen Aroma verwendet.
Für unseren heutigen Rezeptvorschlag, den fruchtigen Reissalat mit Avocado, Orangen, Erdbeeren und Mozzarella, eigent sich am besten Langkornreis, da er beim Kochen wunderbar körnig-trocken bleibt.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 27.08.2009 · 1 Kommentar
So schmeckt der Sommer (2): Insalata Capricciosa
Wussten Sie, dass der Verzehr von grünem Salat Stress abbaut und darüber hinaus auch noch für gute Laune sorgt? Verantwortlich hierfür ist zum einen die opiatähnliche Wirkung des Milchsaftes und zum anderen die Bitterstoffe im Salat, die neben guter Laune auch das Immunsystem stärken, den Appetit anregen und die Verdauung fördern. Da Milchsaft fettlöslich ist, entfaltet er seine Wirkung jedoch nur, wenn der Salat mit Öl angemacht wird! Hier eine beispielhafte Anleitung für weniger Stress und mehr gute Laune: der Insalata Capricciosa mit Zottarella.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 09.06.2009 · Keine Kommentare
Pangasiusfilet mit Kräuter-Pesto und Mozzarella
Gerade im Frühsommer und Sommer liebe ich es mit frischen Kräutern zu kochen. Von Schnittlauch über Basilikum bis hin zu Rosmarin stehen meist um die 8 Kräutertöpfe auf meiner Küchenfensterbank.
Mein neuste Allzweckwaffe: Kräuter-Pesto. Während das klassische grüne Pesto ausschließlich mit Basilikum zubereitet wird, kommen bei meiner Variante alle Kräuter zum Einsatz, die man gerade zur Hand hat. Ideal schmeckt das Ganze zu Pasta, auf einer frischen Scheibe Butterbrot oder als Mariande für Fisch- und Fleischgerichte. Mein Tipp: am Besten gleich eine größere Menge zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Hier eine Kräuter-Pesto-Rezeptidee für alle Fischliebhaber: Überbackenes Pangasiusfilet mit Kräuter-Pesto und Mozzarella.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 01.06.2009 · 1 Kommentar
Kaviar: von Beluga über Ossietra bis Sevruga.
Kaviar wird in vielen verschiedenen Sorten angeboten. Den Unterschied erkennt man nicht nur an den verschiedenen Farben der Kaviardosen, sondern auch am Kaviar selbst, denn der Geschmack und das Aussehen unterscheiden sich recht deutlich. Die drei beliebtesten und bekanntesten Sorten sind der Beluga Kaviar, der Sevruga Kaviar und der Ossietra Kaviar.
Moderator: admin · Eingestellt am 28.05.2009 · 1 Kommentar
So schmeckt der Sommer: Shrimps-Spieße mit Zottarella
Ob in einer Pastasoße, als Beilage in einer tailändischen Zitronengras-Kokosnuss-Suppe oder einfach nur in Olivenoel und Knoblauch angebraten, Shrimps (auch als Krevetten oder Prawns bekannt) sind unglaublich vielfällig einsetztbar und eignen sich in idealer Weise um Gerichten das gewisse etwas zu verleihen. Passend zum Start der Grill-Saison (und mal was anderes als Fleisch und Würstchen) mein heutiger Rezept-Vorschlag: Marinierte Shrimps-Spieße mit Zottarella. So schmeckt der Sommer!
Tipp: Während man beim Einkauf frischer Shrimps darauf achten sollte, dass die Körper fest sind und nicht nach Fisch riechen, sollten tiefgefrorene Shrimps nicht von Eiskristallen überzogen oder ausgetrocknet sein. Darüber hinaus sind Kaltwassergarnelen, da sie langsamer aufwachsen, hochwertiger als Warmwassergarnelen.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 14.05.2009 · 1 Kommentar
Sushi (寿司) – Rezepte aus aller Welt: Japan
Da es Zeit für das nächste Rezept meiner kleinen kulinarischen Weltreise war und ich Gerichte liebe, die bei der Zubreitung einen hohen Spaßfaktor garantieren, habe ich mich am Wochenende mit ein paar Freunden an der hohen Kunst der Sushi-Zubereitung versucht.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 16.03.2009 · Keine Kommentare
