Leserfrage 9: Wie viel Mozzarella isst man in Deutschland eigentlich pro Jahr?
Mozzarella zählt zu den beliebtesten Käsesorten Deutscher Verbraucher. Der Gesamtverbrauch beziffert sich 2008 auf ca. 45.000 Tonnen im Lebensmitteleinzelhandel und Drogeriemärkten (ohne Großverbraucher wie gastronomische Betriebe!). Das heißt, rein statistisch hat jeder Bundesbürger im letzten Jahr etwa 0,5 kg Mozzarella pro Kopf zu Hause verzehrt. Allerdings schwankt der Verbrauch: So sieht die Rangliste der Mozzarella-Fans, nach Bundesländern sortiert, so aus:
1. Bayern
2. NRW
3. Bremen, Hamburg, Niedersachsen, Schleswig-Holstein
4. Baden-Würtemberg
5. Hessen, Rheinland-Pfalz, Saarland
6. Berlin, Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern, Sachsen-Anhalt
7. Sachsen, Thüringen
Moderator: zottarella · Eingestellt am 01.05.2009 · Keine Kommentare
Leserfrage 8: Kann man mit der Salzlake, in der der Mozzarella schwimmt, noch etwas anfangen?
Klar, man muss sie nicht gleich wegkippen: So kann man die Salzlake nutzen, um
• andere Lebensmittel einzulegen (beispielsweise als Marinade für gekochte Eier, Fisch, Fleisch, Pilze und vieles mehr: siehe z. B. hier),
• oder sie statt Salz zum Würzen hinzuzugeben (z. B. wenn man Kräuterquark oder Rührei macht).
Moderator: zottarella · Eingestellt am 29.04.2009 · Keine Kommentare
Leserfrage 7: Kann man Mozzarella einfrieren?
Wenn ja, wie? Lasse ich die Mozzarella-Lake ab, oder kann ich den kompletten Mozzarella-Beutel mit der Lake einfrieren? Und wie lange ist der Mozzarella gefroren haltbar?
Ja, Mozzarella lässt sich bis zu sechs Monate einfrieren: die ganze Tüte mit Lake genauso wie das einzelne Mozzarella-Stück. Am besten lässt man den Mozzarella dann wieder im Kühlschrank oder in der kühlen Speisekammer auftauen.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 20.03.2009 · Keine Kommentare
Leserfrage 6: Kann man Mozzarella in der Pfanne anbraten, oder geht er da auseinander?
Und: Muss man den Mozzarella vorher panieren? Haben Sie einen Tipp für mich, ich würde gern mal etwas anderes als Mozzarella/Basilikum/Tomaten (Caprese) ausprobieren.
Zottarella Mozzarella schmeckt sogar ganz vorzüglich, wenn man ihn anbrät: egal, ob paniert oder unpaniert. Als Panade eignet sich Paniermehl genauso wie zermahlene, ungesüßte Cornflakes. Wenn Ihnen ein ganzes Stück zu viel wird, können Sie den Mozzarella auch in Scheiben schneiden oder als kleine Stücke in die Pfanne geben – quasi als Zugabe zur Hauptspeise.
Am besten gleich mal ausprobieren! Hier ist ein Rezeptvorschlag: Frittierte Zottarella Minis Basilikum mit Vinaigrette.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 12.03.2009 · Keine Kommentare
Leserfrage 5: Warum muss Mozzarella in einer Salzlake eingebettet werden?
Anderer Käse wird doch auch ganz normal in Folie eingeschweißt. Kann man die Salzlake noch für etwas anderes benutzen? Und: Kann man Salzlake eigentlich selber herstellen? Viele Fragen auf einmal, ich weiß …
Die Salzlake hat eine konservierende Wirkung, da dem Mozzarella Wasser entzogen wird, welche die Mozzarella-Oberfläche festigt und den Käse so vor dem Austrocknen bewahrt.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 06.03.2009 · Keine Kommentare
Leserfrage 4 – Erlaubt oder nicht: Zottarella Mozzarella während der Schwangerschaft?
Oder anders herum gefragt: Wird Zottarella-Mozzarella eigentlich aus pasteurisierter oder aus Rohmilch hergestellt?
Ein Rohmilch-Käse wird während der Herstellung nicht hitzebehandelt und kann deshalb Listerien (Bakterien, welche eine mitunter tödliche Infektionskrankheit, die sog. Listeriose, auslösen) übertragen.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 04.03.2009 · Keine Kommentare
Leserfrage 3: Ist in Zottarella Mozzarella auch Lab enthalten? Wenn ja, welches?
Zum Hintergrund: Bei der Herstellung vieler Käsesorten wird Lab, ein Enzym-Gemisch, hinzugefügt, welches die Verdickung der Milch unterstützt. In Deutschland gewinnt man Lab aus drei Quellen:
- tierisches Lab aus Kälbermägen,
- mikrobielles Lab: hergestellt in sog. Fermentern mit Hilfe von Schimmelpilzen oder
- gentechnisches Lab, welches seit 1997 auch in Deutschland als Lab-Ersatzstoff zugelassen ist und in den USA und England einen hohen Anteil bei den Käseprodukten einnimmt.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 28.02.2009 · 1 Kommentar
Leserfrage 2: Wie kam der Mozzarella eigentlich auf die Pizza?
Schöne Geschichte, die auf den 11. Juni 1889 zurückgeht:
An diesem Tag besuchten König Umberto I. und seine Frau Margherita die Pizzeria Brandi in Neapel. Während ihres Aufenthalts wurde zu Ehren der Königin eine Pizza in den Farben der italienischen Fahne zubereitet (Rot = Tomaten, Weiß = Mozzarella, Grün = Basilikum). Der Königin schmeckte diese Pizza so gut, dass sie dem Pizzaiolo (zu dt.: Pizzabäcker) Raffaele Esposito einen Dankesbrief schrieb, der übrigens heute noch in der Pizzeria Brandi in Neapel gelesen werden kann.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 24.02.2009 · Keine Kommentare
Leserfrage 1: Ist “Mozzarella” eigentlich weiblich oder männlich?
“Habe neulich mit meinem Mann gewettet, der behauptete: Eigentlich müsste man “die Mozzarella” sagen. Stimmt das, Sie wissen das sicher?”
Das ist so eine Frage, die man (leider) nur mit einem klaren JEIN beantworten kann:
• Also, im Italienischen heißt es “La Mozzarella” und ist demnach weiblich (Substantive, die mit “a” enden, tragen einen weiblichen Artikel). Folgerichtig müsste man im Deutschen auch von “Die Mozzarella” sprechen.
• Laut Duden heißt es jedoch klar: Mozzarella, der: -s, -s (ital.) (ein ital. Käse aus Büffel- oder Kuhmilch). – Somit ist Mozzarella im Deutschen also männlich.
Moderator: zottarella · Eingestellt am 21.02.2009 · Keine Kommentare
