Mozzarella-Rezepte: ausgefallene Ideen gesucht.

Hallo!
Also ich hätte da eine Idee,die ich schon öfters mit Zottarella gemacht habe:
Und zwar schneide ich kleine Tomaten mit einem scharfen Messer zu Seerosen.
Darunter lege ich eine Scheibe Zottarella und in die Tomate eine kleine Mini-Zottarella.
Das Ganze überbacke ich im Herd und wenn der Käse anfängt zu verlaufen ist die Sache servierbereit!
Probierts mal aus!
Einfach kreuzförmig einstechen.So etwa wie kleine Dreiecke.Dann auseinanderklappen und zum Schluß die Haut ein wenig nach unten ziehen.
So wie auf dem Bild!
Schöne Grüße Joachim.

Kommentar von kochenmitweber · 28.06.2008 um 18:26 Uhr

Hier ist das Bild :Es zeigt das Seerosen-Schnitzen!

Kommentar von kochenmitweber · 28.06.2008 um 18:30 Uhr

Hallo,

Joachim Du hast mich inspiriert… Danke dafür!!!!!

Moni

Kommentar von Abaccinella · 29.06.2008 um 12:30 Uhr

Hallo Moni!
Das freut mich,daß ich Dich inspiriert habe!
Ich hab da nochmals ein Rezept!
Ein ganz verrücktes zum Grillen!
Aber ich finde :Genial!
Mann nehme Kartoffeln!Zottarella,Schinkenspeck.4 lange Nägel!
Und so wirds gemacht:
Die Kartoffeln waschen,abbürsten.
Kalt abspülen.
Mit dem Apfelausstecher ein Loch längs in die Kartoffel stechen.
Zottarella in das Loch einstecken.
Von der Linken Seite den Frühstücksspeck in das Loch drücken.
Ebenso von der anderen Seite.
Es sollte so Aussehen etwa wie ein Bonbon.
Nun in jede Kartoffel einen sauberen Nagel stechen.
Das braucht mann weil sonst die Kartoffel innen nicht richtig gar wird, der Zottarella verläuft auch sonst nicht richtig.
Eine Alternative ist,die Kartoffeln im Wasser mit Kräutern und Salz vorzugaren!
Etwa so wie auf dem Bild unten!
Diese Kartoffelbonbons werden mit Paprikapulver gewürzt.
Alles auf den Grill geben oder im Backofen garen!
Das sieht toll aus und ist eine tolle Grillbeilage als Alternative für Pommes!
Guten Appetit und vielleicht konnte ich Euch damit auch inspirieren?
Schöne Grüße Joachim.

Kommentar von kochenmitweber · 29.06.2008 um 22:08 Uhr

Kalbskotelett italienisch

Zutaten für 4 Personen

4 Kalbskotelett Oder: Schweinekotelett
1 Chilischote, getrocknet od. frisch
4 TL Butter
40 g Sardellenfilets
160 g Cocktailtomaten
100 g Mozarellabällchen
4 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
Oregano
100 g mittelgroße Kartoffeln
1 Zweig Rosmarien

Die Koteletts waschen und trocken tupfen. Die Sardellen klein schneiden und in der Pfanne in geschäumter Butter auflösen. Die Chili fein hacken. Pinienkerne kurz anrösten. Die Tomaten waschen und halbieren.

Die Koteletts mit dem gehackten Chili einreiben und in der vorbereiteten Sardellenbutter bei hoher Hitze von beiden Seiten anbraten.

Die halbierten Tomaten dazu geben und 10 Min. bei reduzierter Hitze mitgaren. Die Mozarella-Bällchen und den Oregano zu den Tomaten geben und das Gericht 5 Min. ziehen lassen.

Die Koteletts mit den Tomaten und zerlaufener Mozarella auf Tellern anrichten, geröstete Pinienkerne darüber streuen, mit kaltem Olivenöl beträufeln und servieren.

Dazu passen Ofenkartoffeln.
Kartoffeln mit Schale halbieren, auf ein Backblech setzen, mit Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Rosmariennadeln verteilen. Im Ofen 30 Min. bei 180 Grad backen.

Kommentar von schwedenkoch · 30.06.2008 um 13:17 Uhr

Schweineschnitzel mit Basilikum-Mozarellabällchen für 4 Personen

4 Schweineschnitzel
etwas Olivenöl
4 Schnitzel
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
etwas Salz
etwas Paprika scharf
4 frische Basilikumblätter, fein gehackt
2-3 Stück getrocknete Tomate, fein gehackt
Teelöffel Tomatenmark
1 Dose Pizzatomaten
1 Becher Basilikum- Mozarella-Minis

Das Öl, mit Salz und Paprika, so wie getrocknete Tomaten, Knoblauch und frische Basilikumblätter
vermengen. Schnitzel darin einlegen und über Nacht stehen lassen.
Die Schnitzel in einer Pfanne scharf anbraten und in eine Auflaufform geben.
Die Pizzatomaten in dem Bratenfett kurz anschmoren und dann zu den Schnitzeln geben.
Die Mozarellakugeln halbieren und über die Schnitzel verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (180°) ca.15 – 20 Min. überbacken

Kommentar von Reubi · 30.06.2008 um 20:42 Uhr

Zotarella Rolls

4 kleine dünne Schweineschnitzel
125 g Zottarella Classic
Schwarzwälder Schinken
4 Salbeiblättchen
1 Ei
Mehl
Paniermehl
Salz Pfeffer

Die Schweineschnitzel in einer Plastiktüte dünn klopfen. Würzen und mit einer Scheibe Schinken, dem Salbeiblatt und dem in dünne Scheiben geschnitten Zottarella belegen. Das Schnitzel zusammenrollen, mehlieren, durch das Ei ziehen und in der Panade wälzen. Mit einem Zahnstocher fixieren und in Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldgelb braten.

Passend dazu selbstgemachte Kartoffelchips servieren!

Guten Appetit

Kommentar von Sahnequirl · 01.07.2008 um 11:31 Uhr

Süße Pizza mit Erdbeeren und Zottarella Classic

Mann braucht dazu:
1 Platte Pizzateig,
250 g. Erdbeeren,
100 g, Mandeln,gemahlen,
100g. Mandelblättchen,
12 Scheiben Zottarella,
1 Bund Basilikum,
100g. weiser Kandiszucker,
4 Essl.brauner Zucker,

Und so wirds gemacht:

Zuerst den Pizzateig ausrollen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Jetzt den Zottarella auflegen.
Mit braunem Zucker bestreuen.
Bei 250°C. kurz anbacken.
Einen Teil der Erdbeeren pürieren.
Diese Sauce auf den Zottarella streichen.
Die geriebenen Mandeln aufstreuen.
In etwa 8 Minuten backen.
Nun die Erdbeeren in Scheiben schneiden,auflegen.
Mandelblättchen aufstreuen.
Aus dem Basilikum und dem weisen Kandis im Mixer einen grünen Zucker erstellen.
Diesen ebenfalls aufstreuen.

Mit Vanilleeis oder Fruchteis servieren.!
Sieht toll aus und schmeckt megalecker.!
Klappt auch mit Ananas und Mango!

Probierts mal aus!
Schöne Grüße Joachim.

Kommentar von kochenmitweber · 03.07.2008 um 00:03 Uhr

Hallo!
Ich hätte da noch was!

Panierte Thunfisch Hamburger mit Zottarella

Mann braucht dazu:
300g. Kartoffeln,mehlig,gekocht und geschält,
25 g. Butter,300g. Thunfisch,naturel aus der Dose,
100g. Zottarella,
2 Eier,75g. Paniermehl, mehl für die Arbeitsfläche,
1 Knoblauchzehe,gepresst,
Pfeffer,Salz,Petersilie,gehackt,

Und so wirds gemacht:
Zuerst die Kartoffeln kochen,schälen,noch warm durch die Kartoffel-Presse drücken.
Mit der Butter vermischen.
Petersilie und Knoblauch dazu.
Den Zottarella in kleine Würfelchen schneiden.
Den Thunfisch abtropfen lassen.
Mit einer Gabel zerteilen.
Mit dem Zottarella zusammen in die Kartoffel- Masse geben.
1 Ei dazu.
Salzen,pfeffern und eine Rolle daraus formen.
In Alufolie verpacken und einige Zeit im Kühlschrank ziehen lassen.
Jetzt aus der Rolle kleine Küchlein formen.
In Mehl,dann in Ei und dann in Paniermehl wälzen.
In Öl ausbacken.
Auf jeder Seite etwa 3 Minuten.
Herausnehmen warmhalten und mit Hamburger Semmel und Tomate,Salatblatt servieren.
Wer will kann eine BBQ Sauce aufgeben oder ne scharfe Curry Sauce oder Knoblauch Sauce dazu reichen.
Kann mann gut vorbereiten und ist mega cool wie meine Kinder sagen!
Probierts mal aus !
Schöne Grüße Joachim.

Kommentar von kochenmitweber · 03.07.2008 um 00:18 Uhr

Hallo Kochfreunde!
Wie wärs mal mit einem Mexikanischen Sommergericht mit Zottarella?
Hier das Rezept:
Huevo Rancheros mit Zottarella und Serano Chili Sauce
Geht ganz einfach und ist mein Lieblingsgericht!
Das könnt ich den ganzen Tag reindrücken!
Ist einfach scharf!

Dazu braucht mann:
2 Knoblauchzehen,
125g. Zottarella,
5 Esslöffel Ketchup,
1Paket Weizenmehl Tortillas,
1 Bund Lauchzwiebeln,
4 Eier,2 Karotten,
500g. Hackfleisch,gemischt,
2 Zwiebeln,Serano Chili Sauce,(Fertigprodukt)

Und so gehts:
Zuerst die Teigplatten mit etwas Öl einpinseln.
In den Backofen geben und etwas anbacken damit sie schön weich und trotzdem knusprig werden.
Das Hackfleisch würzen und anbraten.
Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Die Knoblauchzehen zerdrücken.
Den Zottarella würfeln.
Den Ketchup auf die Teigplatten streichen.
Hackfleisch aufstreuen.Knoblauch dazu.
Karottenstreifen und Frühlingsziebelringe aufgeben.
Den Zottarella in Würfeln aufstreuen.
Die Teigplatten zusammmenrollen und bei 180°C.im Ofen ausbacken.
Mit einem Spiegelei garniert sowie einer Serano Chili Sauce verfeinert!
Lassts Euch schmecken bei diesem Tex-Mex Gericht!
Schöne Grüße Joachim

Kommentar von kochenmitweber · 03.07.2008 um 00:34 Uhr

Liebe Kochexpertinnen und Kochexperten,

WOW – das sind ja schon wieder jede Menge richtig guter Rezepte. Ich habe mir schon das eine oder andere zum Nachkochen zurecht gelegt.

Wer noch nicht mitgemach that oder nochmal mitmachen will – jetzt geht es auf zum Endspurt!

Vielleicht hat ja der eine oder andere von Euch noch ein bißchen Zeit und Muße am Wochenende aktiv zu werden…

Viele gespannte Grüße
Gerti

Kommentar von gerti · 03.07.2008 um 11:56 Uhr

Ein Rezept habe ich auch noch.

Zottarella-Picatta in Sesam-Panade
Auf Zuckerschoten/Kirschtomatensalat

Zutaten für 4 Personen:

200 g Zuckerschoten
200 g Kirschtomaten
Salz, Zucker
1 Limette
2 El Sojasoße
1 EL Sesamöl
16 Zottarellakugeln
1 Ei
50 ml Milch
3 El Mehl
4 EL Sesamsaat
4 EL Öl

Zuckerschoten und Tomaten abspülen. Zuckerschoten in sprudelndem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Zuckerschoten in Streifen schneiden. Tomaten halbieren.
Limette auspressen. Sojasoße, Sesamöl und Limettensaft verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken.

Ei, Milch und Mehl verrühren. Zottarellakugeln erst in der Eimischung, dann in Sesam wenden. In heißem Fett rund herum ca. 2 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Zuckerschoten und Tomaten mit der Soße mischen. Salat und Piccata nett anrichten.

Kommentar von schwedenkoch · 03.07.2008 um 15:20 Uhr

Hallo Freunde des guten Essens!
Ich hätte da noch ein Paar sehr ausgefallene Rezepte!
Aber ich denke,es wäre unfair als Einzelkämpfer alles mit Rezeptvorschlägen zu blockieren!
Also denke ich,ich schreib hier mal was ich noch habe und Ihr entscheidet ob ich das Rezept hier reinstellen soll oder nicht!
Wenn Ihr Interesse habt,so schreib ich das auch auf!
Aber bitte nicht sauer sein wenn über all mein Name steht.!
Also ich hätte da:
Apfel Zottarella Soufle,
Zottarella Ravioli mit Lavendel,
Arabischer Kullor Gemüsekuchen mit Zottarella Clasic,
Hefe Zottarella Kroketten ohne Kartoffeln,
Falafel aus Kichererbsen mit Zottarella
Kartoffelknödel mit Zottarella,
Gefüllte Salatröllchen mit Zottarella und Pflaumen,
Orangen Zottarella Soufle,
Venusmuscheln mit Burgunder Butter und Zottarella,
Gefüllte Champignons in Bierteig und Zottarella,
Da ich als Elektriker seit über 10 Jahren Kochkurse gebe,hat sich auf meinem Rechner eine Rezeptsammlung gebildet die Gigantisch ist.
Mein Vater hat Kochbücher gesammelt und meine ältesten Kochbücher sind von 1891.
Ich besitze etwa 300 Kochbücher.In einem Zimmer sind in einem Schrank der 4,50 Meter lang ist nur Kochbücher.Ich hab eine Wohnung mit 8 Zimmern ,200 qm,und 2 Zimmer drehen sich nur ums kochen.
In meiner Wohnung habe ich 2 Küchen.
Und im unteren Stock ist ein Küchenstudio!
So kann ich natürlich ganz anders kochen!
Mit 4 Gefrierschränken,2 Herden,etc.So möchte ich mich ein bisschen zurückhalten.!
Alle sollen Rezeptvorschläge machen!
Denn auch ich suche ständig Inspirationen!
Also wenn Ihr wollt schreibe ich die Rezepte hier auf oder schick Euch das Rezept privat.!
Aber ich möchte ausdrücklich nicht als der große Maker dastehen.!
Viele Grüße Joachim

Kommentar von kochenmitweber · 04.07.2008 um 22:25 Uhr

Hallo Joachim,

nur keine falsche Bescheidenheit. Das was Du bisher eingestellt hast war toll und ich bitte Dich darum: her mit den Rezepten. Vor lauter Freude um die schöne Schürze haben wohl einige gar nicht mehr dran gedacht sich hier einzubringen… Die sind auch bestimmt nicht böse, wenn vorgemacht wird wie Kreativität aussehen kann

Schönen Gruß nach Achern

Eugen

Kommentar von Sahnequirl · 05.07.2008 um 11:08 Uhr

Crostini mit Mozzarella

2 Knoblauchzehen
75 g Sardellenfilet
3 EL Rosmarin
140 g weiche Butter
12 Scheiben Ciabatta oder Baquette
2 Kugeln Mozzarella
Salz
Pfeffer

Knoblauch schälen und zusammen mit den Sardellen und 1 EL Rosmarinnadeln fein hacken. Mit der Butter vermischen und die Brotscheiben damit bestreichen. Für 1-2 Minuten unter dem Backofengrill (obere Einschubleiste) anrösten.
Mozzarella trocken tupfen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Die Brote damit belegen und mit den restlichen Rosmarinnadeln bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. weitere 3-4 Minuten unter dem Grill überbacken und möglichst heiß servieren.

Kommentar von Sahnequirl · 05.07.2008 um 11:12 Uhr

Hallo Eugen!
Hier mal das 1.ste Rezept:

Apfel Zottarella Soufle

Zutaten:
Butter,2 Esslöffel Mehl,4 große Äpfel,80g. Zottarella Clasic,
1 Eigelb,1 Prise Salz,5 Esslöffel Milch,
1 Messerspitze Zimt,Pfeffer aus der Mühle,
100g. Haselnüsse,gerieben,
1 Eiweiß,geschlagen

Und so wirds gemacht:
Zuerst von jedem Apfel den Deckel abschneiden.
Das Kerngehäuse entfernen.
Die Äpfel mit dem Kugelausstecher aushöhlen.
Es sollte ein Rand von etwa 5 mm übrig bleiben.
Die Äpfel innnen und ausen mit Butter bestreichen.
Geriebene Haselnüsse in die Äpfel streuen.
In eine Ofenfeste Form geben.
Etwas Wasser in die Form füllen.
Etwa so hoch wie der kleine Finger dick ist.
Jetzt das Apfelinnere zusammen mit Apfelsaft pürieren.
Das Püree beiseite stellen.
Jetzt etwas Butter erhitzen.
Mehl dazugeben.
Mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze ständig rühren.
Mit Milch ablöschen und etwa 3 Minuten unter ständigem rühren zu einer Bechamel Sauce aufschlagen.
Abkühlen lassen.
Unter diese Masse jetzt das Apfel Püree,den klein gewürfelten Zottarella Clasic zugeben.
Ein Eigelb zugeben.
Mit Zimt und Pfeffer würzen.
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen.
Vorsichtig unterheben.
Diese Masse in die Apfelhälften füllen.
Auf der untersten Schiene im vorgeheitzten Backofen in etwa 35 Minuten bei 200°C. backen.
Die Soufles kann mann als Vorspeise oder mit Eiscreme als Dessert servieren.
In Soufleförmchen geht das auch.
Im Winter mische ich Calvados mit Spekulatius Keksen.und etwas Butter.
Diese Masse gebe ich mit Teelöffelchen an die Soufles!
Das schmeckt einfach megalecker.!
Probierts mal aus!
Schöne Grüße von Joachim.

Kommentar von kochenmitweber · 05.07.2008 um 12:32 Uhr

Hallo!
Wie bei Wilhelm Busch: Dieses war der 1.ste Streich,doch der 2.te folgt sogleich!

Zottarella Salatröllchen mit Pflaumen

Zutaten :
2 Pflaumen,3 Lauchzwiebeln,100g. Frischkäse mit Kräutern,
100g. Zottarella mit Basilikum,
12 Kopfsalatblätter,200g. kalter Bratenaufschnitt oder Wurstaufschnitt,
Pffer aus der Mühle,Salz,

Und so wirds gemacht:
Die Pflaumen entkernen.
In Streifen schneiden.
Die Lauchzwiebeln in sehr feine Ringe schneiden.
Die Salatblätter auslegen.
Den Aufschnitt auf den Salatblättern verteilen.
Den Zottarella in kleine Würfel schneiden.
Die Pflaumen mit dem Frischkäse,dem Zottarella und den Zwiebelrichen vermischen.
Auf dem Aufschnitt verteilen.
Fein abschmecken mit Pfeffer und Salz.
Zusammenrollen und mit Zahnstocher fixieren!
Schmeckt super an heißen Tagen.
Zum Brunch oder Sektempfang einfach toll!
Manchmal mach ich noch bischen Chili dran wenns Leute scharf mögen!
Probierts mal aus!
Geht megaschnell und ist lecker!
Schöne Grüße von Joachim

Kommentar von kochenmitweber · 05.07.2008 um 12:51 Uhr

Hallo!
Hier ist das Rezept für die

Lavendel Ravioli mit Zottarella

Zutaten:
200g. Mehl,1 Essl.Grieß,1Essl.Öl,1 Prise Salz,2 große Eier,
200g. gewürfelter Zottarella,1 Knoblauchzehe,gehackte Kräuter,Oregano,Thymian,Petersilie,Dill,Schnittlauch,
Lavendelblüten.
50 g. Quark,Semmelbrösel und Butter.

Und so wirds gemacht:
200g. Mehl mit 1 Essl. Grieß,den 2 großen Eiern,1 Essl. Öl und 1 Prise Salz einen geschmeidigen Nudelteig kneten.
In Folie verpackt etwa 1 Stunde gekühlt ruhen lassen.
Dann den Teig ausrollen.In 2 gleichgroße Teigplatten halbieren.
Aus dem gewürfelten Zottarella,dem Quark,Kräutern und Lavendelblüten,1 Knoblauchzehe,durchgepresst eine Creme rühren.
Salzen,pfeffern und diese Masse in kleinen Häufchen auf die eine Teigplatte geben.
Ränder mit Eigelb einstreichen.
Die 2 te Teigplatte darauflegen.
Ränder andrücken.
Mit einem Teigrädchen oder Ravioli Ausstecher Ravioli ausstechen.
In Salzwasser garen.
Nicht kochen,da Sie leicht platzen.
In Butter anschwenken und mit Semmelbröseln eine Butter Sauce erstellen.
Diese über die Ravioli geben.
Heiß servieren!
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen.!
Wenns mir die Zeit erlaubt schreibe ich die anderen Rezepte später auf !
Aber heute ist Beach Party bei Uns und wir haben 200 Tonnen Sand bestellt!
Wir rechnen mit 1200 Leuten!
Schöne Grüße von Joachim

Kommentar von kochenmitweber · 05.07.2008 um 13:31 Uhr

Hallo, ich war ein paar Tage verreist und bin jetzt ganz erstaunt , dass es schon so viele tolle Rezepte gibt!
Hier ein Rezept von mir:
Schweinefilet mit Zottarella und Tomaten für 4 Pers.

2 Schweinefilets anbraten,
1 kg Tomaten, häuten, halbieren, in Scheiben schneiden,
große Auflaufform mit den Tomaten auslegen,
würzen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikumblättern,
Filet in fingerdicke Scheiben schneiden, auf die Tomaten legen,
2 P. Zottarella in Scheiben auf das Fleisch legen,
im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 15-20 Min überbacken,
frische Basilikumblätter darüberlegen.

Dazu Baguette oder Reis servieren

Kommentar von juwaku · 05.07.2008 um 22:37 Uhr

Hallo Kochfreunde,
hab letzte Woche mal was ausprobiert und das gelungene ergebnis möcht ich mit Euch teilen

Putenrouladen italienischer Art

3 dünn geklopfte Putenschnitzel
getrocknete Tomaten,
1-2 Zehen Knoblauch,
Basilikum,
Oregano,
mildes Paprika
Olivenöl
Salz,Pfeffer
Zottarella Basilikum

1) getrocknete Tomaten klein schneiden das Öl ggf. beiseite stellen
Knoblauch,Basilikum,Oregano klein hacken und aus diesen Zutaten mit dem Olivenöl bzw. dem Öl der getrockneten Tomaten eine Pesto herstellen.
2) Putenfleisch etwas salzen und pfeffern anschließend mit der Pesto dick bestreichen und aufrollen.
3) Im Olivenöl anbraten und schließlich mit Zottarella Basilikum belegen und im Backofen fertig garen.

Als beilage gab es bei mir einen Nudelsalat mit dem Rest der Pesto und zusätzlichen getrockneten Tomaten und Oliven.

Kommentar von ButzelBln · 06.07.2008 um 12:48 Uhr

Hier die Zottarella Rolls…

Kommentar von Sahnequirl · 06.07.2008 um 21:33 Uhr

Hallo Kochfreunde!
Ich hätte da noch was:

Lauwarmes Lauch Carpacio mit Zottarella und Rosinen
Die Zutaten:
2 Lauchstangen,
200g.Zottarella,100g.Rosinen,3 Essl.geschälte Mandelblättchen,
4 Essl. OLIvenöl,2 Essl. Apfelessig,1 Essl. rosa Pfefferbeeren,Salz und Pfeffer.

So wirds gemacht:

Den Lauch putzen und in Streifen schneiden.
Zottarella in hauchdünne Scheiben schneiden.
Den Lauch in Salzwasser etwas blanchieren.
Die Lauchstreifen sternförmig auf Teller anrichten.
Zottarella auflegen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Rosinen und Mandeln darin kurz schwenken.
Die Mandeln und Rosinen auf dem Teller gleichmässig verteilen.
Aus Olivenöl,Apfelessig,SAlz und Pfeffer eine Vineagrete rühren.
Auf dem Lauch und Zottarella verteilen.
Mit rosa Pfefferbeeren (Shinachfrüchte) und einigen Kapern garnieren!
Guten Appetit wünscht Joachim

Kommentar von kochenmitweber · 07.07.2008 um 19:00 Uhr

Hallo Kochfreunde!
Hatte einen kleinen Unfall!
Hab jetzt Gips am rechten Arm und am linken Verband!
Kann deshalb nicht kochen!
Aber hab jetzt Zeit Rezepte aufzuschreiben!
Ich habs ja versprochen!
Ist zwar schwierig nur mit der linken Hand ,aber mit der Zeit gehts!
Also ich hätte da noch:
Scharfer Grapefruit Salat mit Zottarella

Zutaten:
150g. Zottarella,150g. Glasnudeln,
4 rosa Grapefruits,100g. Sojasprossen,1 Essl. Sesamkörner,
Sesamöl,rote,getrocknete Chilis,1 Essl. Reisessig,1 Essl. Sojasauce,

Und so wirds gemacht:
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen.
Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Die getrockneten Chilis und die Sesamkörner in 1 Essl.Öl anrösten.
Die Sojasprossen zugeben.
Kurz anbraten.
Die Grapefruits filetieren.
Auf Tellern verteilen.
Abwechselnd eine dünne Scheibe Zottarella,Grapefruit,Zottarella,Grapefruit…
In die Mitte des Tellers einige Glasnudeln zusammendrehen zu einem Ring und auflegen.
Die angebratenen Sojasprossen mit Reisessig,Sesamöl und Sojasauce ablöschen.
Diese Salatsauce auf den Grapefruits und dem Zottarella verteilen.!,
Sofort servieren!
Joachim wünscht guten Appetit!

Kommentar von kochenmitweber · 08.07.2008 um 21:54 Uhr

Hallo !
Wie wärs mal mit Suppe und Zottarella?
Ich hätte da eine
Petersilien Schaum Suppe mit Zottarella und Forellenfilet
Zutaten:
1 Zwiebel,gewürfelt,
400 g. Petersilienwurzel,300g. Kartoffeln,2 Essl.Butter,2 Essl.weißer Wermut,
2 Essl. Mandelblättchen,400ml. Geflügelfond,2 geräucherte Forellenfilets,
400ml. Schlagsahne,glatte Petersilie,Muskatnuss,Pfeffer,Salz,

Und so wirds gemacht:
Zwiebel fein hacken.
Petersilienwurzel schälen,würfeln.
Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Die Peterslienwurzeln und Kartoffeln in Butter andünsten.
Mit Wermut ablöschen.
Mit Geflügelfond aufgießen.
Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Sahne angießen mit dem Pürierstab pürieren.
Jetzt den Zottarella in Würfel schneiden.
In die Suppe streuen.
Mit Mandelblättchen bestreuen.
Mit Salz,Pfeffer und Muskat fein abschmecken.
In jeden Teller ein Forellenfilet einlegen.
Mit Baquette servieren!
Viel Spaß beim Kochen und Genießen
wünscht Joachim.

Kommentar von kochenmitweber · 08.07.2008 um 22:15 Uhr

Hallo Kochfreunde!
Ich hätte da noch ein schnelles Rezept:
Gefüllte Zuchini mit Rührei,Speck und Zottarella
Dazu braucht Mann :
4 kleine Zuchini,250 g.Zottarella Clasic,
4 Tomaten,4 Essl. Pesto,4 Essl. Milch, 8 Scheiben Frühstücksspeck,
8 Eier,Basilikum,Pfeffer,Salz.

Und so wirds gemacht:
Die Zuchini längs halbieren.
Mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen.
MIt Pesto innen ausstreichen.
Im vorgeheitzten Backofen bei 200°C.in etwa 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und häuten.
Die Tomaten in Würfel schneiden.
Den Zottarella in dünne Scheiben schneiden.
Die Eier aufschlagen mit Milch mischen.
In einer Pfanne stocken lassen.
Kurz vor Ende der Bratzeit die Tomatenwürfel und einige Zottarellawürfel zugeben.
Das Rührei in die Zuchinihälften geben.
Zottarella auflegen und den Speck wie eine Spirale drehen und auflegen.
Kurz im Ofen überbacken.
Salzen,pfeffern.
Und dann Genießen!
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen wünscht Joachim.

Kommentar von kochenmitweber · 09.07.2008 um 09:58 Uhr

Zur Info an alle: dieser Wettbewerb läuft noch bis zum kommenden Sonntag. Danach werden Eure Ideen innerhalb der Community zur Wahl gestellt. Um zu gewinnen solltet Ihr möglichst viele neue Mitstreiter in die Community einladen, um die Chancen auf den Sieg zu erhöhen.
Viele Grüße
Gerti

Kommentar von gerti · 09.07.2008 um 11:32 Uhr

Hallo Joachim,

es tut mir leid, dass Du Dir den Arm gebrochen hast und deshalb nicht kochen kannst.

Aber Du hast ja eine gute Ablenkung gefunden und nichts Schlechtes wo nicht auch was Gutes dabei ist.

Gute Besserung
Gerti

Kommentar von gerti · 09.07.2008 um 11:33 Uhr

Hallo Kochfreaks!
Ich hab da ein sehr ausgefallenes anspruchsvolles Rezept!
Hab leider noch keine Bilder davon gemacht!
Kann mit meinem Kapselriss an der Hand die Kamera nicht bedienen!
Das Gericht ist:

3 Fische im Briocheteig mit Zottarella und Sesamkruste

Das braucht mann:
Mehl, 1 Würfel Hefe,500ml. Sahne,
Spinatblätter,125g. Zottarella,Sesamkörner,
200g. Zanderfilets,300g. Lachs,200g. Waller
250 g. Butter.

Und so wirds gemacht:

Zuerst den eiskalten Zander in den Mixer geben.
Mit Sahne vermischen.
Schnell durchmixen.Würzen und in den Eisschrank stellen.
Den Zottarella in Streifen schneiden.
Beiseite stellen.
100g. Mehl mit der Hefe und 5 Esslöffel lauwarmes Wasser vermischen.
Gut durchkneten.
Restliches Mehl 1 Prise Salz,die Butter in Flocken und 1 Esslöffel Zucker zugeben.
Alles gut durchkneten.
Zugedeckt gehen lassen.
Dann 2 Teigplatten ausrollen.
Den Blanchierten Spinat auflegen.
Die Sahne Creme aufstreichen.
Zottarella Streifen auflegen.
Mit Lachs bedecken.Wallerfilets auflegen.Creme aufstreichen.
Zottarella Streifen auflegen.
Mit Spinatblättern abdecken.
Die Ränder der Teigplatte mit Eigelb einstreichen.
2.te Teigplatte auflegen.
Andrücken.
In Form eines Fisches schneiden.
Augen aus Teigresten rollen.
Eidrücken.
Nun mit Eigelb mit etwas Milch vermischt aufstreichen.
Mit Sesamsamen bestreuen.
Mit einer Scherenspitze Schuppen einschneiden.
Im Backofen bei 180°C. in etwa 45 Minuten backen.
Damit die Sesamkruste schön knuspig wird etwas Wasser nach etwa 15 Minuten aufsprengen.
Dies öfters wiederholen.
Mit einem Bratenthermometer die Temperatur innen messen.
Die Temperatur sollte über 63 °C. sein.
Dann ist der Fisch innen gar.
Sollte er Ausen zu dunkel werden mit Alufolie abdecken.
Dieses Gericht braucht keine Beilage weil Alles dabei ist!
Spinat,Zottarella und das feine Knusperbrot als Hülle.
Ich serviere dieses Gericht meist mit einer Orangen Senf Sauce.
Etwa 12 Personen werden damit lässig satt!
Manchmal geht der Briocheteig so auf,daß keine Fischform mehr erkennbar ist.
Dann sag ich meist es ist ein Tarnkappenbomber oder prähistorischer Saurier!
Müsst Ihr einfach mal ausprobieren!
Die Lacher sind Euch auf jeden Fall sicher!
Denn die ganze Sache verdoppelt sich etwa vom Volumen.
Das ist dann grad an der Grenze was im Backofen Platz hat.!
Probierts mal aus!
Wenns Euch gefallen hat,könnt Ihr mir ja mal schreiben!
Würd mich Interesieren wie es bei Euch ankommt!
Schöne Grüße aus dem Schwarzwald von Joachim

Kommentar von kochenmitweber · 10.07.2008 um 12:42 Uhr

Hallo!
Hab da noch was irres!
Und zwar inspiriert durch die 1000 Jahr Eier aus China:
Scharfer eingelegter Zottarella!
Ich hab dazu einen Sud gekocht:
Fenchelsamen,Chilis,Wacholderbeeren,Lorbeer,Rosmarin,Piment,Kardamon,Mediterrane Kräuter,
Acetto Balsamico Essig,Weißwein.
Den Sud etwas abkühlen lassen.
Den Zottarella in ein weites Glas geben und mit dem Sud begießen.
Stehen lassen.
Dann verschließen und im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen.
Was rauskommt ist ein ganz schwarzer Zottarella .
Würzig und hinterher bischen scharf!
Probierts mal aus!
Mann kann auch andere Gewürze oder anderen Essig verwenden.
Falls es nicht die komische dunkle Farbe haben soll!
Auf jeden Fall sollte der Essiganteil etwa 7 % der Gesamtmasse haben.
Dadurch wirds länger haltbar!
Wer will kann auch Habanerochilis und Essig verwenden ohne sonstige Kräuter oder Gewürze!
Dann wirds halt nur scharf!
Probierts mal aus!
Ist auch ein schönes Geschenk!
Mit einer hübschen Schleife oder Etikett versehen ein ausgefallenes Mitbringsel!
Einen coolen Namen drauf!
Wie etwa Zottarella Insanity,
oder Zottarella Ring of Fire,Zottarella Napalm,etc.
Einfach rein in die Experimentierküche und mal ausprobieren!
Ich häng mal 2 Bildchen an!
Damit Ihr seht wie ich den Sud angesetzt hab.
Schöne Grüße Joachim.

Kommentar von kochenmitweber · 10.07.2008 um 14:09 Uhr

Hier ist das fertige Glas mit dem Zottarella drin zu sehen.
Fehlt nur noch das Etiket und die Schleife!
Schöne Grüße Joachim.

Kommentar von kochenmitweber · 10.07.2008 um 14:21 Uhr

Hallo Ihr Hobbyköche,
hab ein neues Rezept kreiert :
Gefüllte Paprika mit Zottarella-Classic

4 bunte Paprika
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
etwas Salz
etwas Paprika, scharf
etwas Italienische Kräuter
etwas Meerrettich
1 EL Tomatenketchup
250 g Zottarella-Classic

für die Soße:

1 große Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1/2 Tub. Tomatenmark
etwas gemahlene Chilli
1/2 TEL italienische Kräuter
5 Blätter frischen Basillicum
200 ml Wasser
4 Spitzen Basillicum

Das Hackfleisch mit allen Gewürzen und Knoblauch vermengen. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und mit der Hackmasse Füllen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Olivenöl glasig werden lassen, das Tomatenmark zugeben, leicht anrösten und mit dem Wasser auffüllen. Mit den Gewürzen abschmecken und in eine große Auflaufform geben, die Paprika darauf setzen und im vorgeheizten Backofen (180° Heißluft) ca. 20 Min. garen.
Den Zottarella in dünne Scheiben schneiden und die Paprika damit gleichmäßig belegen, weitere 15 Min. im Backofen überbacken.

Kommentar von Reubi · 10.07.2008 um 14:26 Uhr

Und noch ein Rezept,

Gefüllte Schnitzelröllchen:

4 Schweinerouladen
1/4 Bd Petersilie, fein gehackt
1/4 Bd Schnittlauch, fein gehackt
5-6 Basilicumblätter, fein gehackt
2 Rosmarinspitzen, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
etwas Olivenöl zum bestreichen
4 große Scheiben Bauernschinken
250 g Basillicummozarella
etwas Salz
etwas Pfeffer
2 EL Olivenöl zum anbraten

für die Soße:

1/2 Tasse Weißwein
1 Zwiebel, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, mit der Hand aufgeschlagen
1 Tel. Honig

Die Schnitzel mit dem Olivenöl bestreichen, würzen und mit dem Schinken belegen. Die Kräuter mit dem Knoblauch vermengen und darüber verteilen. Den Mozarella in feine Scheiben schneiden und ebenfalls darauf legen.
Die Schnitzel aufrollen und mit Zahnstocher verschließen. Die Schnitzelröllchen in dem Olivenöl, bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten. In einem großen Stück Alufolie
einwickeln und im Backofen bei 80°, ca. 20 Min. ruhen lassen
Die Zwiebel und den Knoblauch in dem Bratenfett anschmoren, mit dem Wein ablöschen, den Honig zugeben und alles köcheln lassen bis es dick wird.
Die Schnitzelröllchen aufschneiden, auf Teller anrichten und den reduzierten Bratensaft darüber geben.

Kommentar von Reubi · 10.07.2008 um 14:58 Uhr

Pilzgeschnetzeltes mit Zottarella überbacken

Zutaten:
500 gr Schweineschnitzel
2 Schalen frische Pilze
3 Becher Sahne
2Zottarella classic
ÖL Salz,Pfeffer
1 Beutel Spätzel

Zubereitung
Schitzel in kleine Stücke schneiden würzen und in Öl anbraten.
Pilze halbieren und in Öl kroß braten dann die Sahne dazu geben und kurz köcheln lassen beides in eine Auflaufform geben und mit Zottarella belegen.
Bei 180 Grad ca. 20 min gold braun backen.
dazu haben wir die Spätzle gemacht .

ist zwar einfach aber echt lecker liebe grüße Nicole

P.S.:Mit dem Foto gab es grade Probleme,mein PC erkennt die Kamera mom. nicht.

Kommentar von kochfee1972 · 10.07.2008 um 21:00 Uhr

Cotoletta Bolognese

Zutaten : Kalbsschnitzel
Zottarella mit Basilikum
Schinken
Tomatensoße
Paniermehl
Eier
Sahne,Salz,Pfeffer,frischer Basilikum,Mehl,4tel Weißwein

Auf geht´s

Wie man Schnitzel Paniert weis glaub ich jeder oder?
Schön in der Pfanne rausbraten.
Danach das Öl aus der Pfanne wegschütten und mit Weißwein ablöschen.
Sahne und Tomatensoße zugeben,Salzen und Pfeffern.
Und jetzt den Schinken in scheiben auf das Schnitzel legen und mit Zottarella,
bedecken.
Ab in den Ofen! bei 180 grad bis die Zottarella schön zerlaufen ist.
Anrichten fertig!!!

Viel Spass

Kommentar von iannone · 12.07.2008 um 00:12 Uhr

Zottarella in Carozza

Zutaten: Zottarella
Eier,Mehl,Salz,Pfeffer,Schluck Sahne,Paniermehl.
Für Deko Rucola,Cocktailtomaten,Balsamicoreduktion,Frischer Basilikum

Auf Auf ans Werk

Zottarella in dreiecke schneiden und Panieren,in Öl leicht rausbraten und Anrichten.
Ja Freunde das war es schon.
So schnell geht das, als Antipasto einfach ein Traum

Kommentar von iannone · 12.07.2008 um 00:27 Uhr

Croutons mit Zottarella

Zutaten:
Laugenbrezeln oder Stangen,
Mediterrane Kräuter,
Zottarella ,
Butter ,Speckwürfel oder Apfelstückchen nach Belieben,

Zuerst die Laugenbrezel oder Stange in Würfel schneiden.
In Butter mit dem Speck anbraten.
Eventuel Apfelstückchen zugeben.
Herausnehmen und auf ein mit Back- Papier belegtes Blech geben.
Jetzt die Zottarella Scheiben auflegen.
Mit Mediterranen Kräutern würzen.
Bei 200°C. etwa 5 Minuten backen.
Etwa so lange bis der Zottarella zerlaufen ist.
Mit einer Gabel auseinander reißen.
Beiseite stellen zum abkühlen.
Auf den Salat aufstreuen und genießen!
Geht einfach,ist schnell und schmeckt oberlecker!
Müsst Ihr mal antesten!

Leider kann ich momentan keine Fotos machen,da ich an beiden Händen Verbände trage.
Erst am Montag kommt der Verband weg!
Schöne Grüße von Joachim

Kommentar von kochenmitweber · 12.07.2008 um 12:38 Uhr

Involtini Marsala

Zutaten:
Zottarella
Schinken
Schweinelendchen
Marsala
Butter,Öl,Salz,Pfeffer,Frischer Basilikum

Schweinelendchen wie Schnitzel nur nicht so groß plattieren,
Den Schinken in Scheiben auf die Lendchen legen und mit zottarella(in Streifen)
oben auf.
Dann die Lendchen einrollen.
In der Pfanne anbraten und mit Marsala ablöschen.
Etwas Butter dazu Salz und Pfeffer den frischen Basilikum Fertig.

Dazu Rosmarin Kartoffeln und Honiggemüse.
Bis dann

Kommentar von iannone · 13.07.2008 um 00:56 Uhr

Involtini Marsala zu Oben

Kommentar von iannone · 13.07.2008 um 01:00 Uhr

Lachs in Blätterteig (für 3 Personen)
Zutaten:
3 Stück Lachsfilet
3 Platten Blätterteig
600 g Spinat
1 EL Olivenöl
10 g Butter
1/2 Zwiebel
Knoblauch, Pfeffer, Salz
125 g Zottarella

Lachs in Blätterteig wird mit frischem Lachs und frischem Blattspinat zubereitet.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Lachs unter fließend Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen.

Drei Platten Blätterteig nebeneinander auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und in ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen. Blätterteig leicht mit Mehl bestäuben und jede Platte mit einem Nudelholz etwas größer als das Stück Lachs ausrollen, damit man den Lachs in Blätterteig einwickeln kann. Frischen Spinat putzen und unter fließend Wasser abspülen.

In einem Kochtopf Olivenöl zusammen mit Butter erhitzen. So kann man die Butter etwas stärker erhitzen, ohne dass sie verbrennt, aber der Buttergeschmack erhalten bleibt. Eine Zwiebel halbieren, pellen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pellen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in den Kochtopf geben und leicht andünsten.

Spinat zufügen, einen Deckel auf den Kochtopf legen und den Herd ausschalten, da die Resthitze ausreicht. Den Spinat in ca. 2-3 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Spinat mit Pfeffer und Salz leicht würzen. Den Spinat in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen, oder mit Hilfe eines Esslöffels ausdrücken, damit der Blätterteig beim Backen nicht so durchweicht, sondern knusprig wird. Spinat in einer dünnen Schicht auf dem Blätterteig verteilen und dabei ringsum einen Rand von ca. 1-2 cm frei lassen.

Restlichen Spinat als Beilage dazu reichen. Je ein Stück Lachs auf die Mitte vom Spinat legen. Mozzarella gut abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und den Lachs damit belegen. Lachs in Blätterteig einwickeln und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Ränder vom Blätterteig mit einer Gabel fest zusammendrücken und den Blätterteig auf der Oberseite mit der Gabel mehrmals einstechen, damit die heiße Luft beim Backen entweichen kann. Lachs in Blätterteig dünn mit wenig Milch einpinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken, bis der Blätterteig goldbraun wird, wie oben auf dem Bild zu sehen.

Guten Appetit

Kommentar von Sahnequirl · 13.07.2008 um 22:21 Uhr

Hallo zusammen!
Ich wollte mal etwas neues ausprobieren und habe dabei folgendes gekocht (leider keine Kamera, sorry!)
-Für 4 Personen-
2 pack Zottarella light Käse
1 pack Schmelzkäse light
500 ml Vollmilch 1,5%
250g Frischkäse light
150 ml Sahne zum Kochen
500 g Spätzle
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL gestr. Curry
1/2 Bund Petersilie, gehackt
2 Eigelb

Zubereitung:
Die Milch erwärmen, aber nicht zum kochen bringen. 3 l Wasser, gesalzen für die Spätzle aufsetzen. Den Zottarella in kleine Würfel schneiden und EL – weise in der heißen Milch schmelzen. Nun werden die anderen Käse nacheinander zugefügt und geschmolzen. Wichtig ist, dass die ganze Zeit gerührt wird, da die Sauce sehr schnell ansetzt.
Nun die Eigelb schlagen und zugeben. Mit der Sahne angiessen und mit den Gewürzen abschmecken. Die gegarten Spätzle gut abgiessen und in einem grossen Topf mit der Sauce gut 1 Minute vermengen. Zum Schluß mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Dazu reicht man Pizza Pane und einen Spätburgunder.
Zubereitungszeit: ca. 20 min
Dieses Gericht ist ein echter Sattmacher!!

Kommentar von UdoScheuvens · 21.07.2008 um 12:39 Uhr

Ach ja! SORRY!
Was ist Pizza Pane?

Pizza Pane ist ein Hefeteig.
Er wird ausgerollt auf ein Backblech gelegt, mit Olivenöl bestrichen und mit ital. Kräutern bestreut.
Backzeit: ca. 8 – 10 min. bei 180´C (Umluft, mittlere Schiene)
Pizza Pane kann man immer zu mediteranen Gerichten reichen. Egal ob Pasta, Fleisch oder Fisch.

Kommentar von UdoScheuvens · 21.07.2008 um 12:45 Uhr