Während Creme Bruleé auf der einen Seite zu den beliebtesten Nachspeisen in Restaurants zählt, scheuen sich die Deutschen doch die feingelbe Vanille-Eier-Creme mit der karamellisierten Zuckerschicht in ihrer heimischen Küche selbst zuzubereiten. Dabei ist die Herstellung kinderleicht, die Zubreitungszeit überschaubar und das Ergebnis einfach unglaublich lecker! Der perfekte Abschluss eines gemeinsamen Essens mit Familie oder Freunden!
Wie wäre es also, Creme Brulée einmal selbst zu machen? Im ersten Schritt brauchen Sie das notwendige Küchengerät, bestehend aus einem Brenner und idealerweise flachen, ovalen Schälchen – zum Beispiel das Creme Brulée Set von “Kochprofi”.
Tipp: der Brenner ist wirklich eine Investition wert. Er eignet sich nicht nur, um leckere Cremes und Torten zu karamellisieren, sondern auch zum Gratinieren von Aufläufen, Zubereiten krosser Geflügelhaut oder zum Häuten von Paprika und Tomaten.
Fehlt nur noch ein passendes Rezept für Ihre erste selbstgemachte Creme Bruleé.
Die Zutaten für 6 Schälchen:
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
100 g Zucker
600 ml Sahne
200 ml Milch
8 Eigelb
1 TL Vanille
4 TL weißer Zucker
2 TL brauner Zucker
Die Arbeitsschritte:
Zunächst die Vanilleschote der Länge nach durchschneiden. Die Samen mit dem Messerrücken von der Schote schaben und zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Die Sahne zusammen mit der Milch in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen, bis sich eine Haut auf der Oberfläche gebildet hat. Anschließend vom Herd nehmen und die verbleibenden beiden Schotenhälften hinzugeben. Für ca. 30 Minuten ziehen lassen und die beiden Schoten wieder herausnehmen. Im Anschluss das Eigelb mit der Zucker-Vanille-Mischung vermengen und vorsichtig nach und nach die Sahne/Milch untermischen. Dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse geschlagen wird. Die Eiercreme durch ein feinmaschiges Sieb passieren und für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend die Eiercreme bis zum Rand in die 6 Schälchen gießen. Auf einem mit Wasser gefüllten Backblech im auf 110 Grad vorgeheizten Backhofen (mittlere Schiene) für ca. 50 Minuten stocken lassen. Die Eiercreme ist fertig, wenn die Mitte der Creme noch leicht wackelig ist. Nun die Creme für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den weißen und braunen Zucker vermischen und auf den 6 Cremes verteilen – ggf. durch leichtes Klopfen an den Rand des Schälchens den Zucker gleichmäßig verteilen. Last but not least mit dem Brenner den Zucker vorsichtig karamellisieren.
Rezept inkl. Bild (oben): www.restaurantwidow.com
Bild (unten): www.designleben.de
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