Weißer Spargel trifft Grüne Soße

Wenn man in Frankfurt regional-typisch essen möchte, kommt man an einer Äppelwoi-Wirtschaft nicht vorbei. Äppelwoi (oder für alle diejenigen, für die frankfurtisch vielmehr spanisch klingt: “Apfelwein”) ist DAS Frankfurter Nationalgetränk, das aus möglichst säurehaltigen Apfelsorten gekeltert wird und dessen Alkoholgehalt mit 5,5 bis 7 % knapp über dem handelsüblicher Biersorten liegt. Traditionell wird Äppelwoi pur, süß (mit Limo) oder sauer (mit Wasser) gespritzt aus einem sogenannten Gerippten, (einem Glas mit Rautenschnitt) getrunken. Bei größerer Runde bestellt man sich einfach einen ganzen Bembel (Hochdeutsch: Ton-Krug), in dem der Äppelwoi auch im Sommer erfrischend kühl bleibt.

In den Frühlingsmonaten Mai und juni findet man ganz oben auf der Saisonkarte von Äppelwoi-Wirtschaften natürlich Spargel – traditionell mit hart gekochten Eiern, Kartoffeln, Schinken und frischer grüner Soße. Meine Meinnung: Spargel mit Grüner Soße ist eine echte Konkurrenz zur klassischen Variante mit Soße Hollandaise nicht zuletzt, da Grüne Soße um Längen leichter und gesünder ist! Unbedingt ausprobieren.

Die Zutaten für 4 Personen:
1 kg kleine Kartoffeln
4 Eier
3 EL + 50 ml Öl
Salz
Pfeffer
1,5 kg weißer Spargel
1 TL Zucker
1 EL Butter
16 Scheiben Coppa (ital. Spezialität aus Schweinehals; gepökelt und luftgetrocknet)

Die Arbeitsschritte:
Kartoffeln schälen, waschen und auf ein Backblech legen. 2 Esslöffel Öl über die Kartoffeln träufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen. Eier hartkochen, abschrecken, pellen und halbieren. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Einen breiten flachen Topf mit Wasser, Zucker und Butter aufkochen. Spargel im Wasser 15-18 Minuten garen. Die Garzeit ist von der Stärke der Spargelstangen abhängig. Grüner Spargel ist schneller fertig, er benötigt nur 8 bis 10 Minuten. In der Zwischenzeit die Grüne Soße zubereiten (das Rezept hierfür finden Sie hier). Anschließend 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Coppa darin portionsweise 2-3 Minuten von beiden Seiten knusprig braten. Spargel mit dem Coppa, halbierten Eiern, Kartoffeln und grüner Soße anrichten.

Guten Appetit!

Rezept inkl. entsprechendes Bildmotiv gefunden bei: lecker.

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