Warum sind Möhren eigentlich so gesund? Egal ob man sie nun Möhren, Karotten, Mohrrüben, Rübli oder Gelbe Rüben nennt, dass orange Wurzelgemüse ist ein wahrer Superlieferant an Mineralien, Balaststoffen und Vitamin B1, B2, C, E und K. Der ernährungsphysiologische Wert ergibt sich jedoch vor allem aus dem hohen Anteil an Betacarotin, einer Vorstufe des Vitamin A, die der Körper nicht selber herstellen kann. Je kräftiger die Farbe der Mohrrübe, desto größer ist der Anteil des Pflanzenfarbstoffs Carotin. Wichtig: Da Betacarotin fettlöslich ist, sollten Möhren immer mit etwas Fett (Öl, Butter, etc.) zubereitet werden, da so das Carotin in Vitamin A umgewandelt werden kann.
Und für alle Schwangeren: Möhren versorgen den Körper mit Folsäure und sollten deshalb unbedingt ein regelmäßiger Bestandteil im Ernährungsplan sein!
Die Zutaten für 4 Personen:
6 Kartoffeln
6 Möhren
2 (Gemüse-)Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Tomaten
2 gehäufte TL Instant-Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1 gestrichener TL Oregano
1 TL (Balsamico-)Essig
1 kräftiger Schuss Sahne (~ ¼ Becher à 200 g)
Salz, Pfeffer
etwas frische Petersilie oder Kresse
Die Arbeitschritte:
Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen. In einem Suppentopf 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln in feine Stücke schneiden und in dem heißen Öl anbräunen. Erst die Möhren, dann die Kartoffeln fein würfeln und mitschmoren. Die Knoblauchzehe fein hacken und unterrühren.
Das Ganze mit ungefähr 1½ Liter Wasser auffüllen und anschließend aufkochen lassen. Die Suppe mit der Gemüsebrühe, Oregano, Essig und Lorbeerblättern würzen. Die Tomaten erst in dünne Scheiben, dann in kleine Stücke schneiden und unterrühren. Die Suppe bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Flamme weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem guten Schuss Sahne abschmecken und last but not least frisch gehackte Petersilie oder Kresse über die Suppe streuen.
Guten Appetit!
Rezept und Bild gefunden in: einfach. lecker, Erlebniswelten Verlag.
Weitere leckere Gerichte aus der Suppenküche: Französische Zwiebelsuppe, Algäutaler Käsesuppe und Tomaten-Zottarella-Suppe.
