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Italienische Gemüsepfanne mit Zottarella

rezeptfee — Wed, 18 Jan 2012 14:04:29 +0000

Mitten im Winter von Sommer und Italien träumen – das geht mit einer Gemüsepfanne mit Mozzarella ganz leicht. Dieses Gericht steckt voller guter Dinge: Das Gemüse liefert Vitamine, die wir vor allem im Winter dringend brauchen. Die Gemüsebrühe verleiht den herzhaften Geschmack und der Mozzarella zaubert einen Hauch Italien. Mit der Auswahl des Gemüses und der Beilagen können Sie eigene Variationen kreieren und ganz auf den Geschmack Ihrer Familie eingehen. Ob Blumenkohl, Möhren, Sellerie, Tomaten oder Paprika – hier werden Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Guten Appetit!

Die Zutaten für 4 Personen:
1 Zottarella Rolle Classic
1 kg Gemüse (z.B. Blumenkohl, Porree, Möhren, Broccoli, Zucchini, Champignons etc.)
½ Bund Petersilie
1 Zwiebel
30 g Butter
250 ml Gemüsefond
eine Prise Muskat
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Die Arbeitsschritte:
Das Gemüse waschen und putzen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, den Porree in Ringe, die Möhren, den Sellerie und die Champignons in Scheiben schneiden. Das Gemüse knapp mit Salzwasser bedecken und 12 Minuten garen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in der heißen Butter andünsten. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein wiegen. Das Gemüse abgießen, in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen. Anschließend den Gemüsefond angießen und alles nochmals 8 Minuten dünsten lassen, dabei mehrmals umrühren. Nun den abgetropften Zottarella in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen. Das Ganze zugedeckt weitere 4-5 Minuten dünsten, bis der Zottarella zerläuft. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln sehr gut.

Guten Appetit!

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Gemüse, Gemüse, Gemüse…

rezeptfee — Thu, 12 Jan 2012 11:10:06 +0000

Gesund, schnell, unkompliziert und lecker… Besser geht es ja gar nicht, oder? Das heutige Gemüsegratin ist für Vegetarier ein Gedicht. Voller guter und gesunder Zutaten, gewürzt mit schmackhaften Gewürzen und in Sekundenschnelle zubereitet.

Das Gericht ist eine Vitaminbombe. Die Zucchini sind reich an Wasser, Vitaminen, Kalium und Calcium. Bei den Tomaten sieht es ähnlich aus. Sie enthalten ebenfalls viele Vitamine, Spurenelemten und Mineralien. Mit unserem leckeren Zottarella genießen Sie eine Portion bester Milch und ganz ohne Gentechnik.

In diesem Sinne, viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Die Zutaten (für ca. 4 Personen):
2 Zucchini
4 Eier
1 Dose Tomaten (gestückelt, geschält)
2 Packungen Zottarella
Pfeffer, Salz
Oregano
Thymian

Die Arbeitsschritte:
Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten. Währenddessen die Eier hart kochen lassen. Die Zuchini nach dem Anbraten in eine Auflaufform legen. Die hartgekochten Eier schälen, ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Zucchini legen. Danach die Dosentomaten darauf geben und gut würzen. Anschließend den Zottarella schneiden und großzügig auf das Gemüse legen.

Bei 180°C Grad backen bis der Käse etwas zerläuft und die Zucchini weich sind.
Dazu Weißbrot servieren.

Guten Appetit!

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Für kalte Tage – Ofenkartoffeln

rezeptfee — Fri, 21 Oct 2011 16:09:05 +0000

Die Luft wird kühler, der Atem immer stärker sichtbar und die Luft duftet am Abend bereits nach Schnee. Der Winter naht. Die Skier werden gewachst, die Kufen des Schlittens geschliffen und Wintermantel und -schuhe aus dem Schrank geholt.
Einige von Ihnen haben bestimmt schon die Heizung angemacht oder sogar den Kamin eingeheizt. Solch ein Holzkamin verbreitet eine gemütliche und behagliche Stimmung in der Wohnung. Das Holz knistert, die Wohnung duftet nach Holz und eine angenehme Wärme verbreitet sich. Doch nicht nur zum Heizen sind heiße Kohlen und loderndes Feuer gut. Ein kühler Abend bei knisterndem Feuer mit heißen Ofenkartoffeln und frischem Quark – was will man mehr!

Die Zutaten (für ca. 4 Personen)
8 Kartoffeln
500 g Quark
100 ml Sahne
Alufolie
3 EL Zitronensaft
Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Die Arbeitsschritte:
Die Kartoffeln waschen und etwas anritzen. Die fertigen Kartoffeln in Alufolie wickeln und auf die heißen Kohlen im Kamin legen. Regelmäßig kontrollieren und wenden. Sind die Kartoffeln schon ein weinig weich, etwas Butter auf die Kartoffeln geben. Währenddessen den Kräuterquark zubereiten.

Dazu den Quark in eine Schale geben, 100 ml Sahne unterrühren. Den Schnittlauch waschen, klein schneiden und unterrühren. Danach die 3 EL Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Ofenkartoffeln zur Hälfte aus der Alufolie schälen und mit dem frischen Kräuterquark servieren. Wir wünschen guten Appetit!

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Reiberdatschi

rezeptfee — Wed, 12 Oct 2011 16:41:21 +0000

Reiberdatschi, Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Kartoffelpfannkuchen, Reibeplätzchen oder oder oder… Egal wie das Gericht genannt wird, es ist vor allem in der kalten Jahreszeit ein Gaumenschmaus. Der Duft von Kartoffeln verbreitet sich langsam in der Wohnung und ruft die ganze Familie an den Tisch. So einfach er in der Zubereitung ist, so vielseitig lässt er sich kombinieren. Herzhaft mit Crème Fraîche, mit Lachs, mit Salz oder zuckersüß mit Apfelmus und Preiselbeeren.
Regional gibt es hier sehr viele Unterschiede, wie Reiberdatschi kombiniert und serviert wird. So kommt das Kartoffelgericht bei vielen auch mit Sauerkraut oder Schwarzbrot auf den Tisch.
Besonders gut schmeckt das Gericht in Mütze, Handschuhen, Schal und knöchelhohem Schnee.

Die Zutaten:
1 kg Kartoffeln
2 Eier
etwas Mehl
Salz
Öl zum Ausbacken

Die Arbeitsschritte:
Die Kartoffeln schälen und reiben. Anschließend die 2 Eier trennen und das Eigelb unter die geriebenen Kartoffeln geben. Etwas Mehl dazu geben und die Masse zu flachen Talern formen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeltaler darin goldgelb braten.
Die fertigen Taler anschließend auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Fertig! Mit Salz servieren.

Hervorragend schmeckt Reiberdatschi mit Crème Fraîche, Lachs oder mit Apfelmus.

Guten Appetit!

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Gefüllter Blätterteigstrudel

rezeptfee — Thu, 08 Sep 2011 07:19:42 +0000

Süß, luftig, sehr traditionell und heiß begehrt – die Rede ist vom Strudel. Das erste Rezept stammt aus dem 17. Jahrhundert. Das Gericht ist vor allem in der österreichischen Küche bekannt und beliebt. Gefüllt wird der Strudel gerne mit Obst, wie Äpfel und Beeren, Quark oder aber auch herzhaft mit Gemüse und Hackfleisch. Er kann entweder aus Hefe-, Strudel- oder Blätterteig hergestellt werden. Ein guter Strudelteig ist im Idealfall so dünn, dass er fast durchsichtig ist.
Für eine perfekte Form des Strudels gibt es einen einfachen Tipp: Den Strudel mit einem Küchentuch aufrollen.

Die Zutaten:
Eine Packung Blätterteig
Eine Zucchini
Eine Aubergine
1 Packung Schafskäse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eidotter
Salz Pfeffer

Die Arbeitsschritte:
Die Zucchini und Aubergine klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Alles in etwas Öl andünsten. Anschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Schafskäse in mundgerechte Stücke zerbröseln.
Den Blätterteig mit dem Gemüse und dem Käse in der Mitte füllen. Anschließend den Teig links und rechts nach oben klappen und die Enden gut verschleißen. Danach das Ei trennen und das Eidotter gut verquirlen. Den Strudel mit dem Ei einpinseln.
Bei ca. 180°C ca. 25 Minuten im Ofen backen lassen.

Guten Appetit!

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Linguine mit Paprikapesto

rezeptfee — Fri, 29 Jul 2011 16:18:19 +0000

Die Paprika – rot, gelb, grün, saftig, knackig und gesund. Lecker schmeckt das bunte Gemüse vor allem frisch auf einer zünftigen Brotzeitplatte, gebraten vom Grill, gegart zu Fisch oder Fleisch oder püriert als Brotaufstrich oder Pesto.

Die Paprika hat ihren Ursprung in Mittel-/Südamerika und gehört zu den Nachtschattengewächsen. Sie ist äußerst gesund und enthält mehr Vitamin C als eine Kiwi-Frucht, sehr viele Flavonoide und Carotine. Des Weiteren ist die Paprika ein sehr beliebtes Gemüse, um auf dem Balkon oder im Garten angepflanzt zu werden. Die Früchte reifen wunderbar heran und können selbst geerntet werden.

Die Zutaten (für ca. 4 Personen):
ca. 500 g Linguine
4 Paprikaschoten
2 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
ca. 40 g Pinienkerne
ca. 40 g geriebenen Parmesan
3 El Olivenöl
etwas Basilikum
Salz
Pfeffer

Die Arbeitsschritte:
Die Nudeln wie auf der Packung beschrieben kochen. Währenddessen die Paprikaschoten gut waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Danach das klein geschnittene Gemüse, die Pinienkerne, das Basilikum, den Parmesan und das Öl mischen und mit einem Rührstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Nudeln abseihen und mit dem Pesto servieren.

Guten Appetit!

Rezept gefunden auf: http://vegetarian-diaries.blogspot.com

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Nicht nur schön anzuschauen – Zucchiniblüten

rezeptfee — Fri, 24 Jun 2011 12:15:22 +0000

Grün, gesund, vielseitig in der Zubereitung, so kennen wir die Zucchini. Das längliche Gemüse, das ein wenig an eine Gurke erinnert, schmeckt besonders gut als Pfannengemüse, vom Grill oder aus dem Ofen. Zucchinis lassen sich hervorragend mit Paprika, Auberginen und Zwiebeln kombinieren.
Gerade weil sie sich auf solch vielseitige Art und Weise zubereiten lassen, sie sehr wasserhaltig, nährreich und leicht verdaulich sind, ist die Zucchini ein gern gesehenes Gemüse in unseren Küchen.
Doch auch die Zucchini-Blüte ist ein kulinarischer Genuss. Sie schmeckt mild nussig und ist eine echte Delikatesse. Eine beliebte Zubereitungsart ist sie zu füllen und anschließend zu frittieren.

Die Zutaten:
8 Zucchiniblüten
8 Basilikumblättchen
ein paar Datteltomaten
100 g frischer Ricotta
2 EL Pecorino, gerieben
2 Eier
3-4 EL Mehl
1/2 Liter Olivenöl

Die Arbeitsschritte:
Für die Füllung:
Die Basilikumblättchen fein hacken. Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, schälen, entkernen und klein würfeln. Anschließend den Ricotta mit Basilikum, den Tomaten und dem Pecorino verrühren. Mit Salz und Pfeffer je nach Belieben abschmecken.
Danach die Zucchiniblüten vorsichtig auseinander biegen und den Stempel aus der Mitte herausnehmen. Die Ricottafüllung mit einem Spritzbeutel in die Blüten füllen.

Für den Teig:
Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Mehl gut verquirlen.

Anschließend 1/2 Liter Öl in einem Topf erhitzen und die Zucchiniblüten einzen durch den Teig ziehen. Die Blüten ca. 3 Minuten in dem heißen Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Guten Appetit!

Rezept gefunden auf: http://cucinapiccina.de

Highlight-Thema: Spargel

rezeptfee — Fri, 27 May 2011 13:30:00 +0000

Spargel erfreut sich gerade in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit. In Deutschland schätzt man besonders den weißen Spargel, der als sehr hochwertig gilt. Aber auch der grüne Spargel ist immer stärker im Kommen. In unserem heutigen Highlight-Thema wollen wir Ihnen jetzt zum Höhepunkt der Spargelsaison, die in der Regel von April bis zum 24. Juni geht, Wissenswertes rund um das gesunde Gemüse und leckere Rezeptvorschläge bieten.

Unser essbarer Spargel – in der Botanik als Gemüsespargel bezeichnet – gehört zur Familie der Spargelgewächse, die mehrjährige, krautartige Pflanzen oder Sträucher sind. Die Spargelstangen, die auf den Teller kommen, sind die Sprossen der Pflanzen. Streng genommen wird der Spargel nicht geerntet sondern gestochen. Da das Spargelstechen ein relativ aufwendiger Prozess ist, gehört Spargel zu den teureren Gemüsesorten.

In deutschen Anbaugebieten ist vor allem weißer Spargel zu finden, der in kleinen Erdwällen angebaut wird und kurz bevor er aus der Erde wächst gestochen wird. So kommt er nicht mit dem Sonnenlicht in Berührung und behält seine weiße Farbe. Vor der Zubereitung sollten die unteren Enden des weißen Spargels abgeschnitten und die Spargelstange vom Kopf bis zum Ende geschält werden. Der Spargel sollte anschließend in einem Topf mit reichlich kochendem Wasser gegart werden. Im Idealfall stehen die Spitzen aus dem Wasser heraus, da sie schneller gar werden als die übrige Spargelstange. Damit der Spargel einen feinen und milden Geschmack erhält, schmeckt man das Wasser nach Belieben mit Salz, etwas Zucker, Butter und Zitronensaft ab. Je nach Dicke der Stangen braucht der Spargel etwa 10 bis 15 Minuten Kochzeit. Wenn sich die Stangen auf Druck leicht biegen, hat der Spargel die richtige Konsistenz zum Verzehr.

Der grüne Spargel wächst im Gegensatz zu seinem weißen Pendant über der Erde und erhält seine Farbe durch die Bildung von Chlorophyll aufgrund der Sonneneinstrahlung. Er ist reif zur Ernte, wenn er gut 20 Zentimeter aus der Erde herausgewachsen ist. Grüner Spargel muss vor dem Verzehr nur im unteren Drittel geschält werden. Er kann entweder wie der weiße Spargel in kochendem Wasser mit Salz und Zucker zubereitet werden – auf Zitrone sollte man hier jedoch verzichten, da sie mit dem Chlorophyll des Spargels oxidiert und ihn grau verfärbt.

Alternativ lässt sich grüner Spargel auch in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und anschließend mit Zucker, etwas Weißwein und Balsamico-Essig ablöschen. Auf diese Art zubereitet eignet er sich wunderbar als Vorspeise oder Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Haben Sie Lust auf ein leckeres Spargel-Gericht bekommen?

Probieren Sie doch einmal grünen Spargel mit Tomaten und Mozzarella überbacken:

Die Zutaten für 4 Personen:
2 Bund grüner Spargel
2 Dosen gewürfelte Tomaten
2 Packungen Zottarella Rolle Basilikum
Salz
Pfeffer
Oregano

Die Zubereitung:
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und das letzte Drittel der Stangen schälen. Die Spargelstangen in etwas Salzwasser kochen, der Spargel darf ruhig noch sehr bissfest sein. Anschließend den Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Die Tomatenwürfel darüber geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Zottarella Rolle in Scheiben schneiden und diese über den Spargel und die Tomaten schichten. Etwa 20 bis 30 Minuten bei 200 Grad im Ofen überbacken. Als Beilage schmecken Kartoffeln oder Weißbrot besonders gut.

Weitere Spargelrezepte:
Pasta mit grünem Spargel und Mascarpone-Sauce
Grüne Spargelwickel mit Lardo an gebutterten Drillingen
Spargel mit Zottarella-Päckchen

Selbstgemachtes Tomaten-Basilikum-Pesto

rezeptfee — Tue, 24 May 2011 15:44:03 +0000

Pesto – der Klassiker der italienischen Pasta-Küche – hat längst auch Einzug in deutsche Küchen gehalten. Gerade wenn es mit dem Essen einmal schnell gehen muss und trotzdem lecker und nahrhaft sein soll, sind Nudeln mit Pesto ein beliebtes Gericht. “Pesto” bedeutet auf italienisch so viel wie “Zerstampftes” und wird in der Regel ungekocht als Soße verwendet.

Die bekannteste Variante ist das Pesto alla Genovese, das traditionell aus Basilikum, Pinienkernen, Pecorino und Olivenöl zubereitet wird. Es stammt aus der Stadt Genua in Ligurien, wo es oft nicht nur mit Pasta alleine, sondern zusätzlich noch mit Kartoffeln und Bohnen kombiniert wird, weil sich durch die Stärke Nudeln und Pesto besser verbinden. Daneben existieren noch zahlreiche weitere Pestosorten wie Pesto rosso, Rucola-Pesto oder das in den letzten Jahren in Mode gekommene Bärlauchpesto – der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Auch wenn in den Lebensmittelregalen inzwischen unzählige Pesto-Sorten in allen Preisklassen zu finden sind, schmeckt Pesto am besten, wenn man es selbst mit den frischen Originalzutaten zubereitet. Versuchen Sie doch einmal das Tomaten-Basilikum-Pesto: Es geht nicht nur schnell, sondern lässt sich im Glas mit einer Schicht Olivenöl bedeckt bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Und so bereiten Sie das leckere Tomaten-Basilikum Pesto zu:

Die Zutaten für 4 Personen:
100 g getrocknete Tomaten
1 Bund Basilikum
50 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
40 g Pecorino
40 g Parmesan
10 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Die Zubereitung:
Den Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und etwas trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden sowie Pecorino und Parmesan reiben. Tomatenstückchen, Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne in einen Mörser geben und zerstoßen. Alternativ kann man auch einen Mixer oder Pürierstab verwenden. Anschließend mit dem geriebenen Käse vermengen und langsam Olivenöl hinzugeben und gut mit der Masse vermischen bis eine kompakte Mischung entsteht. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Pesto eignet sich wunderbar als Pastasoße, passt aber auch hervorragend zu Käse, Brot oder Fleisch.

Guten Appetit!

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Kürbis-Cannelloni

rezeptfee — Wed, 29 Sep 2010 09:32:19 +0000

Man erkennt es an den bunten Blättern an den Bäumen: Der Herbst ist nun wirklich da. Und hat all seine Früchte mitgebracht. Heute widmen wir uns einem der beliebtesten Herbstgemüse: dem Kürbis.

Kürbisse gibt es in den unterschiedlichsten Größen und Farben. Sie werden fast überall auf der Welt angebaut, doch nicht immer auch als Nahrungsmittel verwendet: Zierkürbisse eignen sich wunderbar zur herbstlichen Dekoration. Vor allem zu Halloween und in den USA sind sie allgegenwärtig. Als Speisefrucht können sie vielfältig verwendet werden. Als Suppe, in Aufläufen oder auch gefüllt – probieren Sie doch dieses leckere Rezept für Kürbis-Cannelloni.

Die Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Möhren
400 g Hokkaido-Kürbis
25 g Kürbiskerne
500 ml Gemüsebrühe
1 Ei
150 ml Milch
100 g Cannelloni
ordentlich Käse nach Wahl (Parmesan, Gouda, Emmentaler, Bergkäse…)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander

Die Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne glasig dünsten. Die Möhre mit dem Kürbis in Würfel schneiden und in der Brühe weich kochen. Das dauert knappe 10 Minuten. Beim Abschütten etwas Brühe aufheben. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren- und Kürbiswürfel in eine Schüssel geben. Kürbiskerne in der Pfanne kurz rösten, hacken und zu der Kürbismasse geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Koriander würzen. Die Masse leicht stampfen, in eine Spritztüte geben und damit die Cannelloni füllen. Die gefüllten Nudeln dann in eine Auflaufform geben.
Etwa 150 ml der aufgefangenen Brühe, die Milch und das Ei verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Ganze dann über die Cannelloni geben und großzügig mit Käse bestreuen. Bei 200° im vorgeheizten Backofen eine knappe Dreiviertelstunde backen.

Guten Appetit!

Rezept gefunden auf http://nokitchenforoldmen.blogspot.com

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