Neben einer fertigen Currypaste mischen sie für gewöhnlich frische Chilischoten in das Curry. Dabei gilt: Je kleiner die Schote, desto schärfer ist sie. In Deutschland weniger beliebt, kennen thailändische Köche oft bis zu 40 verschiedene Chiliarten.

Das grüne Curry besteht aus getrockneten, grünen Chilischoten, das rote aus roten. Die gelbe Currypaste ist übrigens indisch und wird deshalb nicht der traditionellen Thai-Küche zugeordnet. Wir wünschen viel Spaß beim Kochen des Fisch-Currys und sagen: Kŏr Hâi Jà-Rern Aa-Hăan!

Zutaten:
500g Fischfilet
1 rote Paprika
1 Bund Frühlingszwiebel
2 EL Fischsauce
1 EL brauner Zucker
1/2 Zitrone
1 EL Rapsöl
2 EL rote Currypaste
1 kleine Dose Kokosmilch

Arbeitsschritte:
Die Paprika und die Frühlingzwiebeln waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Das Fischfilet in circa 2 Zentimeter große Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Kokosmilch hinzugeben. Anschließend die Currypaste in die Kokosmilch einrühren. Mit Fischsauce, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Dann die Paprika und die Frühlingszwiebeln dazugeben und alles aufkochen lassen. Zum Schluss den Fisch hineingeben und das Curry 5 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen.

Guten Appetit!

Rezept gefunden auf: http://manne-der-hausmann.blogspot.de

Weitere leckere Fischgerichte finden Sie hier! 

Um ein wenig von dem satten und deftigen Essen entspannen zu können, bevor es an Silvester weitergeht, empfehlen wir für die Tage zwischen den Jahren etwas Leichtes. Fisch eignet sich dafür hervorragend, zum Beispiel Forelle. Ein bekanntes Rezept ist Forelle nach Müllerinnen Art. Aber auch geräuchert ist sie ein Gaumenschmaus. Und auf Salat besonders leicht, frisch und gesund. Sie enthält Vitamine, wenig Fett und liegt nicht schwer im Magen. In diesem Sinne guten Appetit!

Die Zutaten für 4 Portionen Räucherforelle:
2 Scheiben Schwarzbrot
30 g Butter
1 Endiviensalat (250 g)
3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zucker
2 EL Öl
150 g Frischkäse
6 EL Milch
20 g Meerrettich
2 geräucherte Forellen
1/2 Bund Dill
4 Zitronenscheiben

Die Arbeitsschritte:
Das Brot entrinden, würfeln und in etwas Butter anbraten. Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Anschließend die 2 EL Zitronensaft mit dem Salz, dem Pfeffer, der Prise Zucker und dem Öl verrühren und den Salat darin gründlich wenden.

Den Frischkäse mit etwas Milch, dem restlichen Zitronensaft und dem Meerrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Forellen enthäuten, filetieren und mit der Meerrettichcreme anrichten. Anschließend den Salat dazugeben und mit den Brotwürfeln bestreuen. Bei Bedarf mit Dillzweigen und dünnen Zitronenscheiben garnieren.

Guten Appetit!

Rezept gefunden auf: http://rezepteallerart.de

Weitere leckere Fischrezepte finden Sie hier:

Sie schmecken nach Urlaub, Salz und Meeresbrise – die Meeresfrüchte. Frutti di Mare, wie sie auch genannt werden, sind nicht nur in der italienischen Küche sehr beliebt. Bereits bei den Römern hatten sie einen großen Stellenwert und galten als Geschenk der Meeresgötter. Die kleinen Wasserschnecken, Garnelen, Langusten, Kalamare, Krabben und Tintenfische schmecken auf der Pizza, in Nudelgerichten und natürlich auch im Risotto. Genau das möchten wir Ihnen heute zeigen. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!

Die Zutaten (für ca. 4 Personen):
Ca. 300 g Reis
Schalotten
1 Knoblauchzehe
etwas Butter
etwas Olivenöl
etwas Weißwein
etwas Gemüsebrühe
1 Stangensellerie
5 Karotten
ca. 250 g Meeresfrüchte aus dem Glas (in Öl)
Sardellenpaste
Salz
weißer Pfeffer
Petersilie gehackt
Selleriegrün gehackt

Die Arbeitsschritte:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in den Topf geben. Anschließend den Reis dazugeben und ihn unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Reiskörner knacken. Karotten schälen, in feine Scheiben schneiden und ebenfalls in den Topf geben.

Im nächsten Schritt die Gemüse, Reismasse mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und unter geringer Hitze weiterrühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann die Gemüsebrühe hinzugeben. Diesen Schritt regelmäßig wiederholen, sobald der Reis die Flüssigkeit wieder aufgenommen hat.
Zu guter Letzt die Meeresfrüchte und die Sardellenpaste unterheben. Abschließend mit Butter, Pfeffer, Salz, dem Selleriegrün und der Petersilie abschmecken.

Guten Appetit!

Rezept gefunden auf: http://chk.kocht.over-blog.de

Hier finden Sie weitere leckere Fisch-Rezepte!

Doch Lachs ist nicht gleich Lachs. Neben dem bekannten Seelachs gibt es noch unzählige Sorten, wie zum Beispiel den Königslachs, den Buckellachs, Hundslachs, Silberlachs, Antlantischen Lachs, Weißlachs und viele mehr.
Ob gegrillt, gebraten, geräuchert, gegart oder paniert. Der Lachs ist mit seinen Omega-3-Fettsäuren eine sehr gesunde Fischsorte. Experten raten einmal in der Woche Fisch – gerne Lachs – zu essen. Wie oft kommt denn bei Ihnen Fisch auf den Tisch?

Die Zutaten:
300 g Lachsfilets
2 Avocados
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
2 EL Meersalz
Kartoffeln
Olivenöl
Meersalz, aus der Mühle
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Die Arbeitsschritte:
Olivenöl, Pfeffer, das grobe Salz sowie etwas getrockneten Thymian in einer Schüssel miteinander mischen und die Kartoffeln darin wenden. Anschließend auf einem Backblech verteilen und bei 200°C ca. 50 Minuten im Backofen garen lassen.
Die Lachsfilets abtupfen und von beiden Seiten mit Meersalz einreiben. In etwas Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend den Lachs bei Seite stellen und ruhen lassen.

Danach die Avocados schälen, entsteinen und mit einer Gabel zerdrücken. Den Knoblauch klein schneiden und mit etwas Zitronensaft, dem Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer unter die Avocado rühren. Anschließend die Tomaten waschen, vierteln und zu der Avocadomasse geben.
Die Avocadomasse auf den Tellern verteilen und die Lachsfilets darauf setzen. Bei Bedarf noch mit Meersalz würzen und mit den Kartoffeln garnieren.

Guten Appetit!

Rezept gefunden auf: http://mestolo.com

Den Anfang macht der Klassiker unter den Gewürzen – das Salz. Da unser Körper es dringend benötigt, darf es in keinem Gericht fehlen und ist im Haushalt ein wesentlicher Bestandteil beim Kochen, Würzen, Backen oder Konservieren. Heute ist es für uns selbstverständlich, in der Küche immer Salz zur Hand zu haben. Doch es gab Zeiten, in denen Salz als das “weiße Gold” galt, weil es fast unerschwinglich war. Zwar existierte auch früher schon Salz im Überfluss, aber nicht alle Regionen verfügten über eigene Salzvorkommen und lange Transportwege machten das Salz kaum bezahlbar. So entstanden die berühmten Salzstraßen, die als Handelswege für das weiße Gold den anliegenden Städten zu Reichtum verhalfen. Davon zeugen heute noch “Salz” oder “Hall” (keltisches Wort für Salz) als Bestandteile vieler Städtenamen. Berühmte Beispiele dafür sind Salzburg oder Bad Reichenhall.

Mit Salz lassen sich viele tolle Gerichte zaubern, denn das weiße Gold macht jedes Essen erst richtig schmackhaft. Ein beliebtes Rezept ist Fisch in Salzkruste, der auf diese Weise besonders schonend gegart wird. Die Zubereitung ist ganz einfach, gesund und sehr lecker.

Die Zutaten für 6 Personen:
1 Lachsforelle (1,5 kg)
2,5kg Meersalz (grob)
150ml Eiweiß
1 Karotte
1 Knolle Fenchel
1 Zitrone
Dill (und Petersilienstängel)

Die Arbeitsschritte:
Lachsforelle sauber putzen, auswaschen und trockentupfen. Mit Karotten- und Fenchelstreifen sowie Zitronenscheiben und Kräutern füllen. Meersalz mit dem Eiweiß zu einem dickflüssigen „Brei“ mischen. Diesen dann fingerdick auf ein Blech mit Backpapier geben. Die Forelle darauf legen und mit der restlichen Salzmasse einpacken. Im Ofen bei 170 ºC ca. 50 Minuten garen. Als Beilage wahlweise Olivenöl und Zitrone, gedämpfte Kartoffeln und Aioli servieren.

Tipp:
Für diese Garungsmethode ausschließlich große Fische ab 1,5 kg verwenden, da sonst der Salzgeschmack zu intensiv wird.

Guten Appetit!

Bild (oben) gefunden auf: www.golden-romeo.at
Bild (unten) und Rezept gefunden auf: www.ichkoche.at

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Weitere leckere Fischrezepte finden Sie in unserer Rezepte-Datenbank.

Die Zutaten für 4 Personen:
2 Esslöffel Olivenöl
250 g Makkaroni
250 g Lachs
200 ml Gemüsebrühe
1 Möhre
1 Zottarella Rolle Basilikum
30 g Weizenmehl
250 g Rotbarschfilet
150 g Garnelen
2 Fleischtomate(n)
1/2 Salz
2 Schalotten
1 Prise Pfeffer
200 g Zucchini
2 Knoblauchzehe(n)
1 Prise Muskat
200 ml Sahne
50 ml Weißwein
1 Zitronensaft
2 Eigelb
150 g Muscheln

Die Arbeitsschritte:
Die Fischfilets und Garnelen unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Muscheln abtropfen lassen. Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse putzen und waschen. Die Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser „al dente“ kochen. Inzwischen die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch achteln. Die Möhre in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in heißem Olivenöl andünsten. Das Gemüse zugeben und einige Minuten mitdünsten. Die gekochten Nudeln mit dem Gemüse, dem Fisch und den Meeresfrüchten mischen und in zwei gebutterte Gratinformen einfüllen. Für die Sauce das Mehl mit etwas Brühe anrühren, die restliche Brühe und die Sahne zugeben, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Etwas abkühlen lassen, mit dem Eigelb binden und nochmals abschmecken. Die Sauce über das Fischragout gießen, mit Zottarellascheiben belegen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C 20-25 Min. überbacken.

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Noch mehr leckere Fisch-Rezepte finden Sie in unserer vielfältigen Rezept-Suche oder im Kochbuch “Lust auf Käse”.

Die Zutaten für 4 Personen:
3 Stück Zwiebeln (fein gehackt)
1 EL Butter
1 TL Paprikapulver
1 Messerspitze Pfeffer (schwarz, geschrotet)
1 dl Gemüsesuppe (oder Fischsuppe)
4 Stück Wildkarpfenkoteletts (á 250g)
Salz
100 g Walnüsse (geschält)
100 g Walnüsse (gemahlen)

Die Arbeitsschritte:
Zwiebeln in Butter goldgelb rösten, Paprikapulver und geschroteten Pfeffer hinzufügen, Suppe angießen und die Zwiebeln zugedeckt 45 Minuten dünsten lassen. Karpfenkoteletts waschen, trockentupfen, salzen, auf das Zwiebelbett legen und zugedeckt ca. 15 Minuten mitdünsten, bei Bedarf etwas Flüssigkeit untergießen. Karpfenstücke herausheben, Saft abseihen und in einer anderen Pfanne noch einmal mit Walnüssen erhitzen. Karpfenstücke wieder in die Sauce geben und mit gemahlenen Walnüssen bestreuen. Zugedeckt abseits der Herdplatte 1/2 Stunde ziehen lassen. Danach noch einmal kurz anwärmen und die Karpfenstücke, mit Paprikasaft umgossen, servieren. Guten Appetit!

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Weitere Leserrezepte:
Engelsaugen-Plätzchen
Kohlrabi-Rahmsuppe mit Flädle und Schnittlauch
Creolisches Reisgericht
Überbackene Spinatpfannkuchen
Kürbiscremesuppe
Süßscharfes ThaiWok-Gemüse
Mini Calzone
Salat mit Sonnenweizen, Gemüse, Beeren und frittiertem Zottarella
Beerenterrine mit Joghurt
Gefüllte Fetaröllchen
Muffin-Nudelnester mit Zottarella
Hähnchenspieße mit Apfel, Ananas und Zottarella
Grüne Spargelwickel mit Lardo an gebutterten Drillingen

In den Grundbestandteilen ähneln die verschiedenen Paellavarianten jedoch den traditionellen Zutaten der valencianischen Paella. Diese sind Reis, Hähnchen und Kaninchen (inkl. der Knochen), Paprika, Tomaten, Kichererbsen und grüne sowie weiße Bohnen. Gewürzt wird die Paella selbstverständlich mit Safran, der dem leckeren Gericht seine typische rötlich, gelbe Farbe verleiht sowie mit Salz und Pfeffer. Viele verbinden mit der Paella auch Meeresfürchte und zählen diese fälschlicherweise zu den klassischen Paellazutaten. Doch orientiert man sich nach dem traditionellen Rezept, ist die Paella nur “typisch valencianisch”, wenn keine Meeresfrüchte verwendet werden.

Laut Valencianern ist die Paella mit Meeresfrüchten nämlich eine typische “Paella de turistas”, eine Touristen-Paella. In meinem Paella-Rezept dürfen jedoch Meeresfrüchte genauso wenig fehlen, wie das wichtigste Paella-Gewürz, der Safran. Und auch wenn wir jetzt eine “Paella de tursitas” zaubern, lecker ist sie auf jeden Fall!

Die Zutaten für 4 Personen:
500 g Reis
300 g Huhn
300 g Schweinefleisch
500 g Venusmuscheln
300 g Miesmuscheln
8 große Garnelen
300 g Erbsen
2 Paprika
1 Dose Tomaten
2 Liter Wasser
0,2 Gramm Safran
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Die Arbeitsschritte:
Das Hähnchen- und das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Dann die Paprika würfeln und die Muscheln säubern, ohne sie zu öffnen. Nun die Garnelen kurz in Olivenöl scharf anbraten und aus der Pfanne herausnehmen. Anschließend das Fleisch in dem selben Öl anbraten. Sobald das Fleisch fast durchgebraten ist, die gewürfelte Paprika hinzugeben und kurz mit braten. Nun die Tomaten, die Dosenpaprika, die Erbsen sowie die Venusmuscheln hinzugeben und mit 2 l Wasser aufgießen. Das Ganze ein paar Minuten köcheln lassen. Dann den Safran hinzugeben und gut verrühren. Nun mit ein wenig Salz und Pfeffer die Paella würzen, den Reis hinzugeben und 30 bis 45 Minuten köcheln lassen. Dann die Miesmuscheln und die Garnelen auf die Paella legen, abdecken und weitere 15 Minuten ziehen lassen. Que aproveche!

Weitere leckere Rezepte aus aller Welt: Reispfanne süß-sauer (China), Mango-Lammcurry (Indien), Kaiserschmarrn (Österreich), Sushi (Japan), Petersiliensalat (Libanon), Quiche mit frischen Zucchiniblüten (Frankreich).

Bildmaterial gefunden auf: www.sheknows.com

Für unseren heutigen Rezeptvorschlag, den fruchtigen Reissalat mit Avocado, Orangen, Erdbeeren und Mozzarella, eigent sich am besten Langkornreis, da er beim Kochen wunderbar körnig-trocken bleibt.

Die Zutaten für 4 Personen:
1 Avocado
1/2 Zottarella Rolle Classic
1/2 Zitrone
100 g Langkorn-Reis
100 g Scampi
1 Orange
100 g Erdbeeren
2 Bleichsellerie

Die Arbeitsschritte:
Reis nach Packungsaufschrift kochen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Scampi in kochendem Salzwasser garen, anschließend aus der Schale lösen. Orange schälen und filetieren. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben, die Bleichselleriestangen mit dem Grün in kleine Stücke schneiden. Zottarella in Streifen schneiden. Avocado längs halbieren und vorsichtig vom Kern lösen. Mit dem Kugelausstecher aus dem Fruchtfleisch Kügelchen herauslösen und diese sofort mit Zitronensaft beträufeln. Alles vorsichtig unter den Reis heben und den Salat in vier Salatschüsseln füllen.

Guten Appetit!

Noch mehr leckere Rezept-Ideen finden Sie in unserer vielfältigen Rezept-Suche oder im Kochbuch “Lust auf Käse”.

Das Wort ‘capricciosa’ kommt übrigens aus dem italienischen und bedeutet übersetzt ‘bockig’, ‘zickig’ oder ‘launisch’. Warum der Salat diesen Namen verdient, ist leider nicht überliefert. Oder haben Sie eine Erklärung?

Die Zutaten für 4 Personen:
6 Esslöffel Olivenöl
1 Packung Zottarella Rolle Classic
1 Brise Salz
4 Scheiben Toastbrot
1 Esslöffel Butter
1 Brise weißer Pfeffer
1 Radicchio
2 Chicorée
2 Zwiebel(n)
1 Packung Thunfisch
2 Peperoni
1 Handvoll Oliven
3 Esslöffel Essig
1 Knoblauchzehe

Die Arbeitsschritte:
Gemüse waschen und putzen. Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen, mit den Chicorée-Blättern auf vier große Salatteller verteilen. Gurke in Scheiben, die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden, Thunfisch in mundgerechte Stücke zerpflücken, die Zottarella Rolle in dünne Scheiben schneiden und über den Salat verteilen. Peperoni und Oliven in dünne Ringe schneiden und mit der Kresse darüber streuen. Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren und über Salat und Zottarella träufeln. Kurz durchziehen lassen. Inzwischen die Butter erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Toastbrotscheiben in Würfel scheiden und in der heißen Knoblauchbutter kurz anrösten und über den Salat streuen.

Noch mehr sommerliche Rezept-Ideen finden Sie in unserer vielfältigen Rezept-Suche oder im Kochbuch “Lust auf Käse”.