Zottarella Koch-Blog » Leserfragen

Leserfrage 9: Wie viel Mozzarella isst man in Deutschland eigentlich pro Jahr?

zottarella — Fri, 01 May 2009 12:36:28 +0000

Mozzarella zählt zu den beliebtesten Käsesorten Deutscher Verbraucher. Der Gesamtverbrauch beziffert sich 2008 auf ca. 45.000 Tonnen im Lebensmitteleinzelhandel und Drogeriemärkten (ohne Großverbraucher wie gastronomische Betriebe!). Das heißt, rein statistisch hat jeder Bundesbürger im letzten Jahr etwa 0,5 kg Mozzarella pro Kopf zu Hause verzehrt. Allerdings schwankt der Verbrauch: So sieht die Rangliste der Mozzarella-Fans, nach Bundesländern sortiert, so aus:

1. Bayern
2. NRW
3. Bremen, Hamburg, Niedersachsen, Schleswig-Holstein
4. Baden-Würtemberg
5. Hessen, Rheinland-Pfalz, Saarland
6. Berlin, Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern, Sachsen-Anhalt
7. Sachsen, Thüringen

Ein Bild aus der Herstellung: Die Mehrkopfwaage mit gefülltem Verteilerteller. Die Mehrkopfwaage sorgt dafür, dass der Packungsinhalt auch dem ausgelobten Gewicht entspricht.

Noch Fragen? Mehr Infos zu Mozzarella im Allgemeinen und zu Zottarella Mozzarella finden Sie u. a. hier, hier und hier.

Leserfrage 8: Kann man mit der Salzlake, in der der Mozzarella schwimmt, noch etwas anfangen?

zottarella — Wed, 29 Apr 2009 14:09:07 +0000

Klar, man muss sie nicht gleich wegkippen: So kann man die Salzlake nutzen, um

• andere Lebensmittel einzulegen (beispielsweise als Marinade für gekochte Eier, Fisch, Fleisch, Pilze und vieles mehr: siehe z. B. hier),

• oder sie statt Salz zum Würzen hinzuzugeben (z. B. wenn man Kräuterquark oder Rührei macht).

Perfekt zum Einlegen in die Salzlake: Pilze, Krabben, Sojabohnen, Chilischoten, Kapern, Oliven, Knoblauch oder andere Köstlichkeiten, die man für Feinschmeckergerichte braucht.

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Leserfrage 7: Kann man Mozzarella einfrieren?

zottarella — Fri, 20 Mar 2009 20:14:44 +0000

Wenn ja, wie? Lasse ich die Mozzarella-Lake ab, oder kann ich den kompletten Mozzarella-Beutel mit der Lake einfrieren? Und wie lange ist der Mozzarella gefroren haltbar?

Ja, Mozzarella lässt sich bis zu sechs Monate einfrieren: die ganze Tüte mit Lake genauso wie das einzelne Mozzarella-Stück. Am besten lässt man den Mozzarella dann wieder im Kühlschrank oder in der kühlen Speisekammer auftauen.

Bei großen Mozzarella-Stücken (z. B. der 250 g-Rolle von Zottarella) bietet es sich an, vorher einen Teil in Scheiben zu schneiden, bevor man den Mozzarella einfriert. Dann können Sie den Mozzarella stückweise entnehmen.

Ist der Kühlschrank voll, reicht für die kurze Lagerung auch eine kühle Umgebung (bei 10° oder weniger). Hier hält sich Mozzarella ebenfalls gut eine Woche.

Übrigens: Im gefrorenen Zustand lässt sich der Mozzarella besonders gut über den Auflauf, eine Pizza o. ä. reiben. Probieren Sie’s mal aus!

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Leserfrage 6: Kann man Mozzarella in der Pfanne anbraten, oder geht er da auseinander?

zottarella — Thu, 12 Mar 2009 07:44:40 +0000

Und: Muss man den Mozzarella vorher panieren? Haben Sie einen Tipp für mich, ich würde gern mal etwas anderes als Mozzarella/Basilikum/Tomaten (Caprese) ausprobieren.

Zottarella Mozzarella schmeckt sogar ganz vorzüglich, wenn man ihn anbrät: egal, ob paniert oder unpaniert. Als Panade eignet sich Paniermehl genauso wie zermahlene, ungesüßte Cornflakes. Wenn Ihnen ein ganzes Stück zu viel wird, können Sie den Mozzarella auch in Scheiben schneiden oder als kleine Stücke in die Pfanne geben – quasi als Zugabe zur Hauptspeise.

Am besten gleich mal ausprobieren! Hier ist ein Rezeptvorschlag: Frittierte Zottarella Minis Basilikum mit Vinaigrette.

Pommes frites und Tintenfischringe: diese Klassiker aus der Fritteuse kennt man ja. Für alle probierfreudigen Zutaten-Dompteure heute mal eine etwas andere Rezepteidee : Frittierte Zottarella Minis Basilikum mit selbst-gemachter Vinaigrette aus Tomaten, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Olivenöl. Ich kann nur eins sagen: Lecker – Leckerer – Am Leckersten. Unbedingt ausprobieren!
Mein Tipp: Wer sich bislang nicht ans Frittieren gewagt hat, bekommt auf kochmix.de zahlreiche Tricks und Kniffe an die Hand.

Die Zutaten für 4 Personen:
4 Esslöffel Olivenöl
1 Brise Salz
1 Brise Pfeffer
2 Esslöffel Aceto Balsamico
30 g Mehl
50 g Parmesan
1 Knoblauchzehe(n)
2 Eier
100 g Semmelbrösel
250 ml Pflanzenöl
1 Bund Rucola
1 Frühlingszwiebel(n)
150 g Tomate(n)
3 Packung Zottarella Minis Basilikum
8 Salbeiblätter

Die Arbeitsschritte:
Die Zottarella Minis gut abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan mit den Semmelbröseln in einem Teller mischen. Das Mehl in einen weiteren Teller geben. Die Minis zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Brösel-Mischung wenden. Für die Vinaigrette die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln. Stielansatz und Samen entfernen, diese durch ein feines Sieb passieren und in eine Schüssel geben. Das Tomatenfruchtfleisch klein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Essig mit Salz und Pfeffer zum Tomatensaft in die Schüssel geben und solange rühren, bis das Salz sich gelöst hat. Tomaten, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Olivenöl untermischen. Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und evtl. die groben Stiele entfernen. Das Öl in einem Topf oder in der Fritteuse auf 180° C erhitzen und die panierten Minis darin in ca. 2 Minuten golden frittieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblättchen kurz darin braten. Minis mit Rucola und Salbeiblättchen auf Tellern anrichten. Rucola mit der Vinaigrette beträufeln.

Guten Appetit!

Lust auf weitere kreative Rezepte-Ideen? Hier gibt’s mehr!

Leserfrage 5: Warum muss Mozzarella in einer Salzlake eingebettet werden?

zottarella — Fri, 06 Mar 2009 07:47:21 +0000

Anderer Käse wird doch auch ganz normal in Folie eingeschweißt. Kann man die Salzlake noch für etwas anderes benutzen? Und: Kann man Salzlake eigentlich selber herstellen? Viele Fragen auf einmal, ich weiß …

Die Salzlake hat eine konservierende Wirkung, da dem Mozzarella Wasser entzogen wird, welche die Mozzarella-Oberfläche festigt und den Käse so vor dem Austrocknen bewahrt.

Nach dem Öffnen der Mozzarella-Verpackung muss man die Salzlake nicht wegschütten. Denn sie eignet sich gut als Marinade z. B. zum Einlegen von hartgekochten Eiern (einfach die Eier 1-2 Tage darin einlegen – schmeckt vorzüglich!). Oder man verwendet die Salzlake bei Gerichten, die Salz und Flüssigkeit benötigen (z. B. Kräuterquark oder Rührei in der Pfanne) – durch die Lake erspart man sich einfach das Salzen.

Zur Herstellung: Salzlake wird – wie es der Name vermuten lässt – aus Salz und Wasser hergestellt. Dabei werden Salz und Wasser aufgekocht (Verhältnis = etwa 200 Gramm auf 1 Liter). Nach dem Abkühlen wird der Mozzarella in die Lake gelegt, so dass dieser vollends bedeckt ist. Der Mozzarella sollte mindestens einige Tage in der Salzlake ziehen.

Noch Fragen? Mehr Infos zu Mozzarella im Allgemeinen und zu Zottarella Mozzarella finden Sie u. a. hier, hier, hier und hier.

Leserfrage 4 – Erlaubt oder nicht: Zottarella Mozzarella während der Schwangerschaft?

zottarella — Wed, 04 Mar 2009 21:42:18 +0000

Oder anders herum gefragt: Wird Zottarella-Mozzarella eigentlich aus pasteurisierter oder aus Rohmilch hergestellt?

Ein Rohmilch-Käse wird während der Herstellung nicht hitzebehandelt und kann deshalb Listerien (Bakterien, welche eine mitunter tödliche Infektionskrankheit, die sog. Listeriose, auslösen) übertragen.

Zottarella wird, im Gegensatz zu vielen frei erhältlichen Mozzarellas, pasteurisiert: also hitzebehandelt und damit keimfrei gemacht, um solche Infektionskrankheiten auszuschließen.

Klare Antwort: Zottarella Mozzarella ist deshalb auch während der Schwangerschaft uneingeschränkt und ohne Gefahr für den Fötus genießbar.

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Leserfrage 3: Ist in Zottarella Mozzarella auch Lab enthalten? Wenn ja, welches?

zottarella — Sat, 28 Feb 2009 14:00:00 +0000

Zum Hintergrund: Bei der Herstellung vieler Käsesorten wird Lab, ein Enzym-Gemisch, hinzugefügt, welches die Verdickung der Milch unterstützt. In Deutschland gewinnt man Lab aus drei Quellen:
- tierisches Lab aus Kälbermägen,
- mikrobielles Lab: hergestellt in sog. Fermentern mit Hilfe von Schimmelpilzen oder
- gentechnisches Lab, welches seit 1997 auch in Deutschland als Lab-Ersatzstoff zugelassen ist und in den USA und England einen hohen Anteil bei den Käseprodukten einnimmt.

Käsesorten, die mit tierischen Lab hergestellt werden, sind insbesondere für die vegetarische Ernährung ungeeignet. Deshalb wichtig für Sie:

Zottarella wird ausschließlich mit mikrobiellem Lab hergestellt – ganz ohne tierisches oder gar gentechnisches Lab!

Das gilt für alle Produkte: Zottarella Classic, Zottarella Basilikum, Zottarella Light.

Übrigens: Mehr Infos zu Mozzarella im Allgemeinen und zu Zottarella Mozzarella finden Sie u. a. noch hier, hier, hier und hier.

Leserfrage 2: Wie kam der Mozzarella eigentlich auf die Pizza?

zottarella — Tue, 24 Feb 2009 18:24:29 +0000

Schöne Geschichte, die auf den 11. Juni 1889 zurückgeht:

An diesem Tag besuchten König Umberto I. und seine Frau Margherita die Pizzeria Brandi in Neapel. Während ihres Aufenthalts wurde zu Ehren der Königin eine Pizza in den Farben der italienischen Fahne zubereitet (Rot = Tomaten, Weiß = Mozzarella, Grün = Basilikum). Der Königin schmeckte diese Pizza so gut, dass sie dem Pizzaiolo (zu dt.: Pizzabäcker) Raffaele Esposito einen Dankesbrief schrieb, der übrigens heute noch in der Pizzeria Brandi in Neapel gelesen werden kann.

Entdecken Sie noch viele andere leckere Pizza-Ideen: hier und im Kochbuch “Lust auf Käse”. Oder probieren Sie doch mal die Zottarella Premium Steinofen-Pizza. Erhältlich im Lebensmittel-Einzelhandel.

Leserfrage 1: Ist “Mozzarella” eigentlich weiblich oder männlich?

zottarella — Sat, 21 Feb 2009 20:49:11 +0000

“Habe neulich mit meinem Mann gewettet, der behauptete: Eigentlich müsste man “die Mozzarella” sagen. Stimmt das, Sie wissen das sicher?”

Das ist so eine Frage, die man (leider) nur mit einem klaren JEIN beantworten kann:

• Also, im Italienischen heißt es “La Mozzarella” und ist demnach weiblich (Substantive, die mit “a” enden, tragen einen weiblichen Artikel). Folgerichtig müsste man im Deutschen auch von “Die Mozzarella” sprechen.
• Laut Duden heißt es jedoch klar: Mozzarella, der: -s, -s (ital.) (ein ital. Käse aus Büffel- oder Kuhmilch). – Somit ist Mozzarella im Deutschen also männlich.

Eine eindeutige, länderübergreifende Sprachregelung gibt es also nicht. Kleiner Kompromiss:

• Beim zusammengesetzten Substantiv (z. B. Mozzarella-Pizza, Mozzarella-Kugel oder Mozzarella-Käse) wird die Sache vereinfacht: Dann gilt der deutsche Sprachgebrauch und es wird stets der Artikel verwendet, der sich auf das Hauptwort bezieht, welches als letztes steht. Also hier: die Mozzarella-Pizza, die Mozzarella-Kugel, aber der Mozzarella-Käse.

Hoffe, das hilft weiter. Und keiner knöpft dem anderen die Wettschulden ab

Übrigens: mehr Infos zu Mozzarella im Allgemeinen und zu Zottarella Mozzarella finden Sie hier, hier, hier und hier.