Mozzarella zählt zu den beliebtesten Käsesorten Deutscher Verbraucher. Der Gesamtverbrauch beziffert sich 2008 auf ca. 45.000 Tonnen im Lebensmitteleinzelhandel und Drogeriemärkten (ohne Großverbraucher wie gastronomische Betriebe!). Das heißt, rein statistisch hat jeder Bundesbürger im letzten Jahr etwa 0,5 kg Mozzarella [...]
Klar, man muss sie nicht gleich wegkippen: So kann man die Salzlake nutzen, um • andere Lebensmittel einzulegen (beispielsweise als Marinade für gekochte Eier, Fisch, Fleisch, Pilze und vieles mehr: siehe z. B. hier), • oder sie statt Salz zum [...]
Wenn ja, wie? Lasse ich die Mozzarella-Lake ab, oder kann ich den kompletten Mozzarella-Beutel mit der Lake einfrieren? Und wie lange ist der Mozzarella gefroren haltbar? Ja, Mozzarella lässt sich bis zu sechs Monate einfrieren: die ganze Tüte mit Lake [...]
Und: Muss man den Mozzarella vorher panieren? Haben Sie einen Tipp für mich, ich würde gern mal etwas anderes als Mozzarella/Basilikum/Tomaten (Caprese) ausprobieren. Zottarella Mozzarella schmeckt sogar ganz vorzüglich, wenn man ihn anbrät: egal, ob paniert oder unpaniert. Als Panade [...]
Anderer Käse wird doch auch ganz normal in Folie eingeschweißt. Kann man die Salzlake noch für etwas anderes benutzen? Und: Kann man Salzlake eigentlich selber herstellen? Viele Fragen auf einmal, ich weiß … Die Salzlake hat eine konservierende Wirkung, da [...]
Oder anders herum gefragt: Wird Zottarella-Mozzarella eigentlich aus pasteurisierter oder aus Rohmilch hergestellt? Ein Rohmilch-Käse wird während der Herstellung nicht hitzebehandelt und kann deshalb Listerien (Bakterien, welche eine mitunter tödliche Infektionskrankheit, die sog. Listeriose, auslösen) übertragen.
Zum Hintergrund: Bei der Herstellung vieler Käsesorten wird Lab, ein Enzym-Gemisch, hinzugefügt, welches die Verdickung der Milch unterstützt. In Deutschland gewinnt man Lab aus drei Quellen: – tierisches Lab aus Kälbermägen, – mikrobielles Lab: hergestellt in sog. Fermentern mit Hilfe [...]
Schöne Geschichte, die auf den 11. Juni 1889 zurückgeht: An diesem Tag besuchten König Umberto I. und seine Frau Margherita die Pizzeria Brandi in Neapel. Während ihres Aufenthalts wurde zu Ehren der Königin eine Pizza in den Farben der italienischen [...]
“Habe neulich mit meinem Mann gewettet, der behauptete: Eigentlich müsste man “die Mozzarella” sagen. Stimmt das, Sie wissen das sicher?” Das ist so eine Frage, die man (leider) nur mit einem klaren JEIN beantworten kann: • Also, im Italienischen heißt [...]