Er ist süß, sauer, knackig, rotgrün und passt hervorragend zu süßen und deftigen Speisen. Na, wer kommt darauf, um was es hier geht? Richtig, es geht um den Rhabarber.
Für die einen ist er zu sauer, für die anderen genau richtig. Mit den passenden Zutaten und Kombinationen ist der Rhabarber eine Delikatesse. Er ist sehr vielseitig und schmeckt lecker in Suppen, Kuchen, Salat als Beilage oder Getränk. Außerdem ist er reich an Vitamin C.

Wussten Sie eigentlich, dass Rhabarber gar kein Obst ist, sondern zum Gemüse zählt? Kaum zu glauben, aber er gesellt sich zu den anderen Obst- und Gemüsesorten, die uns überraschen, wie der Erdbeere, die zu den Nüssen und der Gurke, die zu den Beeren zählt.

Wenn Sie beim Kauf und der Verarbeitung einige Kleinigkeiten beachten, wird der Rhabarber, egal ob süß oder deftig, zu einem Genuss. Achten Sie unbedingt darauf, dass die Rhabarber-Stängel hart und knackig sind und sich nicht biegen lassen. Beim Verarbeiten ist es wichtig, die Blätter stets abzuschneiden, da diese ungenießbar sind und eine Plastik-Rührschüssel anstatt Metall zu verwenden, da er sonst nicht mehr schmeckt. So steht einem leckeren Rhabarbergericht nichts mehr im Wege.

Probieren Sie den schmackhaften Rhabarber doch selbst einmal. Wie wäre es zum Beispiel mit einem frühlingsfrischen Rhaberberkuchen zum Muttertag oder einem frischen Frühlingssalat?

Für den Kuchen

Die Zutaten:
750 g Rhabarber
1 Päckchen Vanillepudding
200 g Mehl
150 g Butter
150 g Zucker
1/2 Päckchen Backpulver
1-2 Eigelb

Die Arbeitsschritte:
Mehl, Butter, Zucker, Backpulver und Eigelb mischen und kneten, so dass Streusel entstehen. Die Backform fetten und 2/3 der Streusel gleichmäßig in ihr verteilen. Das Ganze ca. 10 Minuten bei 200° C backen.

Den Rhabarber schälen und klein schneiden. Anschließend vier EL Zucker in einen Topf mit 1,5 Liter Wasser geben und den Rhabarber ca. zwei Minuten darin aufkochen. Danach gut abtropfen lassen.

Den Pudding nach Anleitung zubereiten und auf den vorgebackenen Boden geben. Danach die Rhabarberstückchen gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend die Streusel auf den Kuchen geben.
Für ca. 40 Minuten bei 200°C fertigbacken lassen. Zucker darüber streuen. Fertig!

Rezept gefunden auf: www.fabulatoria.de

Für den Salat

Die Zutaten:
Rote Bete
2 EL Olivenöl
2 Schalotten
1 Chilischote
1 TL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1 Rhabarberstängel
1 EL Zucker
1 Grapefruit
Blattsalat
Basilikum
Öl, Essig zum Anmachen

Die Arbeitsschritte:
Die Rote Bete in Scheiben schneiden, Schalotten und Chilischote fein hacken. Das Öl in einen kleinen Topf geben, Schalotten und Chilis dazugeben und ca. 1 Minute braten. Danach mit dem Essig, dem Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Anschließend über die Rote Bete geben und gut mischen.
Den Rhabarber schälen und in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Anschließend abtropfen lassen und mit Zucker mischen.
Die Grapefruit filettieren. Den Salat waschen und klein zupfen.
Basilikum hacken und mit dem Rhabarber zu der Roten Bete geben.
Den Blattsalat auf einem Teller drapieren und die Rote Bete darauf verteilen. Die Grapefruitfilets dazulegen und mit Öl und Essig würzen. Mit frischen Kräutern dekorieren.

Rezept gefunden auf: http://peho.typepad.com

Guten Appetit!