Antonio Bruno ist Pizzabäcker aus Leidenschaft. Erlernt hat er das Metier in seinem Heimatland Italien, wo er seine gastronomische Karriere als Tellerspüler im Restaurant seines Onkels im Alter von zehn Jahren begann. Seitdem hat er seine Leidenschaft zur italienischen Kochkunst zum Beruf gemacht und betreibt seit mittlerweile über 17 Jahren das italienische Restaurant Bistro BRUNO in der Münchner Innenstadt. “Ich kam damals nach Deutschland mit dem Ziel drei Monate zu bleiben. Jetzt lebe ich schon über 30 Jahre hier”, so Antonio. Auch wenn sich Antonio in München mittlerweile wie zu Hause fühlt, reist er mindestens einmal im Jahr zu seinen Verwandten nach Apulien. Dort gibt er sich dem einzigartigen Geschmack der frischen, italienischen Produkte hin: “ Wenn ich in Italien bin, dann genieße ich alles was typisch italienisch ist.

Am liebsten natürlich die regionaltypischen Gerichte, die man hier in Deutschland nicht ?ndet.” Neben den Gaumenfreunden Italiens beginnt Antonio einen Tag am liebsten mit einem Espresso, dem im Laufe des Tages weitere Espressi folgen, denn als echter Italiener gehört Kaffeegenuss einfach zu einem perfekten Tag dazu. “Für mich gehört ein Espresso zu einem guten Tag dazu.“ Gerade für das Pizzabacken braucht man den ein oder anderen Energielieferant, denn der Job verlangt vollste Konzentration und vollen Körpereinsatz.

Das besondere beim Pizzabacken ist natürlich in erster Linie der Teig, der richtig geknetet werden muss, die frischen Zutaten und das richtige Backen. „Bei uns im Bistro BRUNO werden die Pizzen in einem traditionellen Steinofen bei 200 Grad gebacken. Nach genau drei Minuten ist eine Pizza auch schon fertig. Der Teig muss hauchdünn sein, so dass die Zutaten noch saftig sind.” verät uns Antonio. Die Geschichte der Pizza hat viele verschiedene Legenden. Eine davon besagt, dass das würzig belegte Fladenbrot in Neapel in der Mitte des 18. Jahrhunderts erfunden wurde. Der Bäcker der ersten Pizzeria der Welt, „Port Alba“, widmete seine Er?ndung angeblich, der damaligen Königin Margarita und kreierte die Pizza aus Nationalstolz so, dass die Landesfarben grün (Basilikum), rot (Tomatenscheiben) und weiß (Mozzarella) darin vorkamen. Zu ihren Ehren trägt diese Pizza auch heute noch auf der ganzen Welt den Namen „Pizza Margarita“.

Als italienischer Koch hat Antonio natürlich auch die Pizzabäcker in Neapel selbst getestet. Sein geschmackliches Fazit: “In Neapel schmecken die Pizzen tatsächlich am Besten. Natürlich muss man auch hier genau wissen, in welches Restaurant man gehen sollte.” Antonios Lieblingspizza hat er liebevoll nach seinem Familiennamen “BRUNO” benannt. “Die Pizza Bruno ist meine Lieblingspizza und auch der Favorit vieler meiner Stammgäste.“

Antonios Lieblingsrezept: „Pizza Bruno“
Die Zutaten für vier Personen:
400 g Weizenmehl (Type 550)
1 Würfel frische Hefe
200 ml lauwarme Milch
50 ml Öl
1 TL Salz
500 ml Tomatensoße
400 g Mozzarellawürfel
4 frische Tomaten
Kapern und Oliven nach Belieben
1 Handvoll Basilikum

Die Arbeitsschritte:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe zerkrümeln und zusammen mit der Milch, dem Öl und dem Salz in die Mulde geben. Mit den Händen (oder Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in der mit einem Küchentuch abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort eine halbe Stunde
gehen lassen. Anschließend den Teig erneut gut druchkneten, portionieren (Nektarinengröße), auf ein Blech legen und, mit einem Küchentuch abgedeckt, weitere 6 Stunden gehen lassen.

Die Arbeits?äche mit Mehl bestäuben. Aus dem portionierten Teig jeweils eine Pizza ausrollen. Den Pizzateig mit der Tomatensoße bestreichen, mit Mozzarella-Würfeln bestreuen und zum Schluss mit frischen Tomaten, Kapern und schwarzen Oliven belegen. Die Pizza im auf 200 Grad vorgeheizten Backhofen 5-7 Minuten goldbraun backen. Kurz vor dem Servieren mit einigen Basilikumblättern belegen.

Buon appetito!