Es ist Aprikosenzeit! Läuft man in diesem Jahr über Münchens Wochenmärkte, fällt sofort auf: in Frankreich scheint die Aprikosenernte ein voller Erfolg zu sein, denn an fast jedem Obststand findet man Berge der orangen Frucht mit dem süßen, leicht sämigen Fleisch. Und weil sie so wertvoll ist, hier gleich ein sommerlich leichtes Rezept für alle, die wenig Zeit haben, aber dennoch gesund genießen wollen: Aprikosenquark.

Die Zutaten für 4 Personen:
2 Teelöffel Zucker
1 Packung Vanillezucker
150 g Becher Joghurt
250 g (Mager-)Quark
420 g Aprikosenhälften
1 Handvoll Krokant-Streusel

Die Arbeitsschritte:
Die Aprikosenhälften in ein Sieb abschütten (der Saft wird für die Speise nicht benötigt). 4 Aprikosenhälften beiseite legen, die restlichen in einer hohen Rührschüssel mit dem Pürierstab zu Mus pürieren. Für die Quarkspeise den Quark und Joghurt in eine Schüssel geben. Die pürierten Aprikosen mit dem Zucker und Vanillezucker hinzugeben und alles gut mit einem Schneebesen verrühren. Die Speise auf 4 Teller verteilen. Obenauf in die Mitte jeder Portion 1 Aprikosenhälfte mit der Wölbung nach oben legen. Die Krokant-Streusel außen um die Speise streuen.

Rezept und Bild gefunden bei: Erlebniswelten Verlag.

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