Was gibt es entspannenderes, als durch den Wald zu spazieren und nach Pfifferlingen zu suchen? Danach können Sie diese dann gleich zu einer herrlichen Mahlzeit für Ihre Familie oder Freunde verarbeiten. Dieses Risotto ist zwar einfach zuzubereiten, schmeckt aber dennoch sehr raffiniert.

Pfifferlinge sind sehr beliebte Speisepilze, aus denen Sie wunderbare Gerichte zaubern können. In Österreich werden sie auch „Eierschwammerl“ genannt und in Bayern „Reherl“. Sie sind in Europa zwar weit verbreitet, allerdings wurde in den letzten Jahren ein Wachstumsrückgang bemerkt. Am besten schmecken sie, wenn sie noch frisch und nicht zu trocken sind. Rucola heißt in Deutschland ursprünglich „Rauke“ und wird hauptsächlich für Salate verwendet. Rucola ist aber auch für Nudelgerichte, Risottos, Pestos und sogar für Pizzen hervorragend geeignet.

Und so einfach bereiten Sie das Risotto zu:

Die Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
300g Risottoreis
400ml Weißwein
1l Gemüsebrühe
500g Pfifferlinge
Etwas Öl zum Anbraten
80g Parmesan
50g Rucola
Etwas Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer

Die Zubereitung
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein schneiden und im Öl anbraten. Den Risottoreis untermischen und so lange anbraten, bis er leicht glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und garen, bis er verdampft ist. Danach die Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben und den Reis darin gar werden lassen. Die geputzten und kleingeschnittenen Pfifferlinge anbraten und etwas dünsten. Wenn der Reis al dente ist, die Pfifferlinge, den geriebenen Parmesan, die gehackte Petersilie und den geschnittenen Rucola untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto noch ein paar Minuten ohne kochen ziehen lassen und danach noch einmal durchrühren und servieren.

Guten Appetit!

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