Die Beeren sind los! Von Juli bis Oktober verführen Johannisbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren zum Naschen. Dem vitaminreichen und farbenfrohen Beerenobst kann man kaum widerstehen. Es erfrischt und ist ganz schnell, mit einem Hops im Mund.

Vor allem die dunkelblauen Brombeeren schmecken sehr lecker, sehen toll aus und sind dazu auch noch reich an Magnesium, Zink, Eisen und Vitamin C. Besonders gesund sind Brombeeren, wenn man sie mit anderen Beeren genießt. Sie wirken antioxidativ und verhindern die Tumor- und Krampfadernbildung. Die dunkelblauen Brombeeren sind vor allem eingelegt als Kompott, zu Marmelade verarbeitet, in Milchshakes und natürlich in Kuchen, sehr schmackhaft.

So zaubern Sie sich einen fruchtigen Brombeerkuchen:

Die Zutaten:
Mürbeteig
125g Mehl
65g Butter
30g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillinzucker

Biskuit
3 Eier
3 EL Wasser
150g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
Prise Salz
75g Speisestärke
75g Mehl
1 TL Backpulver

Mascarponecreme
250ml Mascarpone
100ml Sahne
1 EL Zucker

Belag
500g Brombeeren
1 Päckchen Tortenguss (rot)
1 EL Zucker
250ml Apfelsaft

Die Zubereitung
Mürbeteig
Die Backform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Die Zutaten mischen und zu einem Teig kneten. Den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend passend zur Größe der Backform ausrollen und in die Backform geben. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten bei 180° Grad (Ober-Unterhitze) vorbacken.
Währenddessen den Biskuit vorbereiten.

Biskuit
Eier, Wasser, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig schlagen. Speisestärke, Backpulver und Mehl mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
Anschließend die Biskuitmasse direkt auf den vorgebackenen Mürbeteig in der Backform geben. 2 Minuten bei 180° Grad (Umluft) und 18 Minuten bei 165° Grad backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Anschließend den ausgekühlten Boden in halber Höhe teilen.

Mascarponecreme
Mascarpone, Sahne und Zucker verrühren und schlagen.

Fertigstellen
Eine Hälfte des Bodens zurück in die Backform legen und mit einem Teil der Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und mit dem Rest der Creme bestreichen. Anschließend die Brombeeren gleichmäßig darauf verteilen.

Tortenguss
Den Tortenguss mit Zucker vermischen und mit einem Schuss Apfelsaft glatt rühren. Restlichen Apfelsaft aufkochen lassen und die Tortengussmasse einrühren. Nachdem die Masse etwas ausgekühlt ist, kann sie auf den Brombeeren verteilt werden.

Guten Appetit!

Rezept gefunden auf: http://blog.rezkonv.de

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