Nach dem langen Regenwetter steht nun pünktlich zum Wochenende der Sommer vor der Tür. Endlich ist die Zeit gekommen, lange, laue Sommerabende mit Familie und Freunden auf der Terrasse oder dem Balkon zu genießen. Gleichzeitig ist damit der lang ersehnte Startschuss für die Grill- und Picknicksaison gefallen. Neben Fleisch, Würstchen und Fisch dürfen dabei aber leckere Salate, Gemüse und andere Beilagen auf keinen Fall fehlen. Die Blattsalate mit gebratener Hähnchenbrust und Basilikum-Zottarella-Vinaigrette eignen sich wunderbar als frische Beilage zu Picknick und Grillen oder auch einfach als leichtes Sommergericht zum Abendessen mit der Familie.

Die Zutaten für 4 Personen:
9 Esslöffel Olivenöl
300 g Salatblätter
2 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Esslöffel Kräuter
100 g Paprikawürfel
1 Zottarella Rolle Basilikum
2 Hähnchenbrustfilets
3 Esslöffel Weißwein
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
30 g schwarze Oliven
30 g Zwiebelringe

Die Arbeitsschritte:
Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrüste einlegen und rundherum anbraten. Im Ofen in ca. 10-12 Minuten fertig braten, dabei öfters wenden. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und abkühlen lassen, dann in dünne Streifen schneiden. Inzwischen für die Vinaigrette den Zottarella gut abtropfen lassen, in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Oliven in Streifen schneiden und die Kräuter klein schneiden. Beide Essigsorten, Weißwein, Öl und Gewürze miteinander verrühren. Zottarella, Paprika, Oliven und Kräuter untermischen, nochmals abschmecken. Salate waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Dann auf 4 Tellern anrichten, mit der Hähnchenbrust garnieren und mit der Vinaigrette beträufeln.
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