“Langsam genießen und schnell reden” dafür sind die Franzosen bekannt. Betritt man das französische Restaurant “La Bouche” hat man das Gefühl, dass hier die Uhren ein klein wenig langsamer ticken. Genießen kann man eben nicht in Eile. So weiß Sebastian Sadlik, der Joungster unter unseren Trendköchen selbst am Besten, dass das liebevolle Zubereiten der Gerichte auch Zeit und vor allen Dingen gute Stimmung verlangt: “Wenn ich zum Beispiel verliebt bin, dann bin ich beim Arbeiten ein klein wenig langsamer. Ich gehe die Dinge dann total entspannt an und bin besonders motiviert ein gutes Essen zu kochen.”

??Obwohl Basti in einer bayerischen Musikerfamilie großgeworden ist, hat der 19-Jährige das Kochen zu seiner Profession gemacht. Den Weg der französischen Kochkunst schlug er zwar eher durch Zufall ein, doch Basti ist dem Genuss der französischen Cusineart mittlerweile regelrecht “verfallen”. So weiß er: “Im Gegensatz zur traditionellen bayerischen Küche, sind französische Gerichte meistens leicht und immer auch ein wenig raffiniert. Das finde ich besonders toll! “?

Raffinesse in der Zubereitung und Genuss am Tisch bedeutet für die Franzosen Lebensqualität, nicht ohne Grund wurde in Frankreich der Begriff “savoir vivre” geprägt, der den unbeschwertem Lebensgenuss beschreibt das eigene Leben als Kunstwerk zu gestalten. Dieser Anspruch findet sich auch in der französischen Küche wieder. Die Haute cuisine (“Hohe Küche”) wird seit Entstehung im 19. Jahrhundert als erstklassige Küche und fast schon als eigenständige Kunstform verstanden, die in erser Linie “Gourmets” anspricht. ??In den Augen eines Franzosen versteht es ein “Gourmet” langsam zu genießen, ganz im Gegensatz zur schnellen Artikulation der französischen Sprache. “Gourmet” sollte daher nicht mit dem französischen “Gourmand” verwechselt werden.

Dahinter steckt nämlich „jemand, der besonders gerne schnell und viel isst“ – in anderen Worten ein „Vielfraß”. ?Im “La Bouche” können die Gäste aber auch in den geschäftstüchtigsten Stunden in aller Ruhe ihr Essen genießen, denn von den stressigen Momenten in der Küche bekommen sie garantiert nichts mit. Und sollten die Kellner mit ihrer Arbeit doch einmal nicht nach kommen, dann bringt Basti auch gerne selbst seine Speisen an den Tisch seiner Gäste:?“Das freut mich natürlich immer ganz besonders, wenn ich direkt sehen kann, wie ein Gericht ankommt.”

Am liebsten mag Basti die einfachen französischen Fischgerichte wie z.B. ein Loup de Mer. ??Der französische Schriftsteller Brillat-Savarin drückte es wie folgt aus: “In der Küche ist, wie in allen Künsten, die Einfachheit der Ausweis der Perfektion”. Im “La Bouche” wird diese Philosophie tatsächlich gelebt. Mit dem Charme eines Wohlfühlrestaurants, das früher ein Milchladen sowie das Wohnzimmer des Besitzers war, stimmt hier die Mischung aus erstklassigem Essen und einfacher Atmosphäre. In fanzösischen Worten. Ein echter “coup de coeur”.
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Bastis Lieblingsgericht:

Lachs Caprese (für 2 Personen)?
2 Stück Lachsfilet ohne Haut
200g Lauch
50g Karotten
1 Tasse Basmatireis
1 Zitrone
1 Rosmarinzweig
2 Stück Tomaten
200g Zottarella
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer

Vorbereitung
Basilikum klein hacken, Wasser für Reis aufsetzen und Salz zugeben. Lauch und Karotten waschen und in Ringe und Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Zubereitung
Zottarella abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Reis im Wasser kurz zum aufkochen bringen und auf kleine Stufe quellen lassen. Lauch und Karotten in wenig Olivenöl anbraten. In der Zwischenzeit den Lachs auf einer Seite anbraten, mit Tomatenscheiben, Basilikum und Zottarellascheiben belegen und kurz im vorgeheizten Ofen bei 150°C Grillstufe 5 Minuten weitergaren lassen, bis der Zottarella zerlaufen ist.

Das Wokgemüse wird mit dem Basmatireis gemischt und auf dem Teller als Gemüsereis-Beet angerichtet auf dem der Caprese-Lachs thront.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!