Nudelsalate schmecken Groß und Klein und lassen sich beliebig variieren. Daher sind sie vor allem bei Grillparties, Schulfesten und Geburtstagen der Renner. Im Rahmen unseres Gewinnspiels waren wir auf der Suche nach Ihrem Lieblings-Nudelsalat. Schließlich konnte uns Mareen W. mit ihrem leckeren Nudelsalat mit Pesto und Rucola überzeugen. Ihr Gewinnerrezept bietet eine tolle Abwechslung zur klassischen Zubereitung mit Fleischwurst, Erbsen und Mayonnaise, denn es steckt voller frischer Zutaten und zaubert einen Hauch Italien auf den Tisch. Damit ist der Nudelsalat mit Pesto und Rucola das perfekte Gericht für laue Sommerabende auf der Terrasse oder für einen mediterranen Snack zu Mittag. Wir gratulieren der Gewinnerin und wünschen Guten Appetit!

Die Zutaten:
500 g Penne
1 Glas rotes Pesto
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
65g Pinienkerne
1 Bund Rucola
Pfeffer und Salz
Balsamico-Essig

Die Zubereitung
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. 2-3 Löffel des Nudelwassers mit dem roten Pesto mischen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Abgetropfte Nudeln mit dem Pesto und den getrockneten Tomaten mischen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren Rucola waschen, Stiele entfernen und klein schneiden. Zusammen mit den Pinienkernen unter den Salat mischen. Mit Pfeffer, Salz und Balsamico-Essig abschmecken.

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