Nach dem sonnigen Muttertag mit leckerem Essen und selbst gemachten Kuchen gibt es jetzt zum Wochenstart wieder etwas Leichtes. Der thailändische Glasnudelsalat ist sehr gesund und liegt nicht schwer im Magen. Er eignet sich ideal als Mittagssnack oder auch als ausgewogenes Abendessen nach einem langen und anstrengenden Tag. Mit frischen Kräutern, Fleisch und Garnelen ist er eine tolle Alternative zu Pasta oder klassischen Salaten.

Die Zutaten für 4 Personen:

100g Glasnudeln
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Koriander, frisch
50 Mu-Err-Pilze, getrocknet
3 Chilischoten, frisch
1 Zwiebel
150g Schweinehackfleisch
150g Garnelen
3 EL Fischsauce
Zitronen Saft
2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
Sesamöl

Die Arbeitsschritte:
Die Pilze mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch und Koriander waschen und grob schneiden. Chilischoten waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Glasnudeln 1 Minute kochen und anschließend 10 Minuten ziehen lassen. Dann abschrecken, gut abtropfen lassen und mit der Küchenschere einige Male durchschneiden.

Die Nudeln mit Chiliringen, grob geschnittenen Pilzen, Zwiebelscheiben, Fischsauce, etwas Zitronensaft, Zucker und Sesamöl mischen. In eine Pfanne 3 El Wasser, das Hackfleisch, die Garnelen, etwas Sesamöl, Salz und Pfeffer geben und ca. 2 Minuten durchschwenken. Alles zu den Nudeln geben und gut durchmischen.

Zum Schluss Schnittlauch und Koriander untermischen und mit Salz und Zucker abschmecken.

Rezept gefunden auf: www. cuisine.at, Bild gefunden auf: www.saison.ch

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