Markus Camera weiß, was es heißt früh aufzustehen. Als Gesellschafter und Küchenchef des FUNK Partyservice kann es durchaus vorkommen, dass er in manchen Wochen nur wenige Stunden Schlaf bekommt. “Ich stehe heute zum Beispiel seit drei Uhr in der Früh auf den Beinen. Als Chef habe ich es mir selbst zum Ziel gemacht, immer der Erste in der Küche zu sein. Um 8 Uhr hatten wir unsere erste Veranstaltung auf einer Messe.” Den Mangel an Schlaf sieht und merkt man dem 32-Jährigen in keinster Weise an. Mit gezielten Handgriffen verwandelt er die Showküche der Skylounge in ein Paradies für die Seh- und Geruchswelt, die in diesem Zusammenspiel auch unweigerlich die Geschmacksnerven anregen.

Die Skylounge ist seit einem Jahr die Attraktion seiner Kochlocations. Über den Dächern Münchens kann man sich neben dem phänomenalen Ausblick über die Stadt auf genussvolle Höhenflüge begeben. Auf kulinarische Entdeckungsreise begibt sich Markus selbst sehr gerne, denn in den fremden Kulturen holt er sich Inspiration für seine Kreationen. “Ich komme gerade von Andalusien. Dort war ich ganz fasziniert von den vielen Tapas-Bars, die teilweise bis zu 30 verschiedene Tapas anbieten. Wenn mich jetzt ein Kunde fragen würde, was er auf seiner Veranstaltung servieren soll, würde ich ganz klar Tapas vorschlagen.” ??Markus begibt sich aber nicht nur in Sachen Geschmack auf Entdeckungstour, sondern zeigt seinen Gästen auch einen außergewöhnlichen Weg, was die Zubereitung der Gerichte angeht.

So können die Besucher der Afterwork-Partys dabei zuschauen, wie Markus und sein Team die Gerichte zubereiten und anrichten. Markus schwärmt:“Auf diesem Wege kann der Gast das Essen aus den Augen eines Kochs sehen. Es ist ja so, dass ein Essen sich bereits von der Küche bis zum eigentlichen Servieren am Tisch verändert. ” Schnell wird einem hier klar, welche Liebe im Detail hinter jedem einzelnen Gericht steckt.

Die Liebe zum Kochen hat Markus bereits aus frühester Kindheit mitbekommen. Als Sohn einer Gastronomenfamilie mit italienischen Wurzeln, ist das gemeinsame Essen und Trinken schon immer ein fester Bestandteil des Familienlebens von Markus. “Wenn bei uns zu Hause eine Feier ist, dann ist es normal, dass die Nachbarn oder Bekannte aus dem Ort an der Tür klingeln. Jeder weiß einfach, dass es bei uns immer etwas Besonderes zu essen gibt und alle herzlich eingeladen sind. Daher wird vor jeder Feier schon immer die doppelte Menge eingekauft.” Spontanität ist nicht nur bei der Zusammenstellung seiner kulinarischen Gerichte gefragt. Markus weiß eben was er will und hat somit auch immer eine passende Antwort auf spontane Fragen parat: “Wenn mich jemand fragt, ob ich meinen Beruf mag, dann muss ich lachen und sage: ‘Nein! Ich mag meinen Beruf nicht. Mein Beruf ist nämlich mein Leben und das mag ich nicht nur, das liebe ich!’”

Markus Lieblingsgericht Mozzarella-Orangen-Caprese mit Tomaten-Vressini.

Die Zutaten für 2 Personen:

2 Vressinis
3 Tomaten
5 EL Peperoni-Olivenoel
Eine gute Prise grobes Meersalz
2 Handvoll Parmesan

2 Zweige Rosmarin
1 Zweig Tymian
1 Stück Ingwer (Wallnuss groß)
Olivenoel
frisch gemahlener Pfeffer
4 Riesengarnelen

400 Gramm Ruccola
2 Orangen
1 Zottarella Rolle Classic
Grobes Meersalz
Balsamico-Reduktion
Safran-Reduktion

Die Nadeln der unteren 2/3 der Rosmarinzweige entfernen. Die Riesengarnelen in einer Marinade aus den Rosmarinnadeln, Tdem yminan, dem kleingeschnittenen Ingwer, dem Olivenoel und Pfeffer im Kühlschrank für eine Stunde stehen lassen.

Die in feine Würfel geschnittenen Tomaten mit dem Peperoni-Olivenoel und einer guten Prise grobem Meersalz vermengen. Auf den Vressini anrichten und mit grob geriebenem Parmesan bestreuen.

Den Ruccola waschen, fein schneiden und auf zwei Tellern anrichten. Die beiden Orangen schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella in gleichdicke Scheiben schneiden. Beides abwechselnd auf dem Ruccolabett verteilen, mit Meersalz würzen und mit der Balsamico-Reduktion verzieren.

Jeweils zwei marinierte Riesengarelen auf den entnadelten Rosmarinzweigen aufspießen und in einer Pfanne auf höchster Stufe von beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten. Die Spieße auf das Mozzarella-Orangen-Caprese legen und zum Abschluss mit der Safran-Reduktion beträufeln.

Guten Appetit!