Mittagssnack – lecker, gesund und schnell selbstgemacht! Die Anforderungen an ein Mittagessen während der Arbeitswoche sind schnell zusammengefasst: kurze Zubereitungszeit, leichte Kost und schmecken muss es natürlich auch. Wenn Sie jetzt denken “Einfacher gesagt als getan!”, dann kennen Sie unsere Rezeptideen für die schnelle Küche noch nicht. Perfekt für die Mittagspause eignet sich beispielsweise das Zottarella-Baguette mit Hähnchenfilet und Avocado! Unser Tipp: das Hähnchenfilet schon am Vorabend braten – dann ist das Baguette am nächsten Morgen im Handumdrehen fertig.

Die Zutaten für 4 Personen:
2 Esslöffel Olivenöl
2 Baguettes
1 Esslöffel Kräuter
2 Hähnchenbrustfilets
1 Prise Paprikapulver
50 g Rucola
1 Zitronensaft
1 Paprikaschote
1 Avocado
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Zottarella Rolle Classic
80 g Remoulade

Die Arbeitsschritte:
Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in dem heißen Olivenöl rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C in ca. 10 Minuten fertig braten, dabei einmal wenden. Nun die Hähnchenbrust herausnehmen, mit Kräutern bestreuen, in Alufolie wickeln und (bei Belieben) abkühlen lassen, dann in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Baguettes in der Mitte halbieren und dann längs aufschneiden. Die Avocado längs halbieren, vorsichtig vom Kern lösen, die beiden Hälften in dünne Scheiben schneiden, dabei die ledrige Avocadohaut abschneiden, und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Dann den Rucola kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Zottarella Rolle in 24 gleichgroße Scheiben schneiden und die Paprika fein würfeln. Nun die Brote mit Remoulade bestreichen. Zuerst mit Avocadoscheiben und Rucola, dann dick mit gebratener Hähnchenbrust und Zottarellascheiben belegen und mit Paprikawürfeln bestreuen.

Guten Appetit!

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