Rote Bete ist bekanntermaßen extrem gesund, färbt jedoch leider genauso extrem bei der Verarbeitung Finger und Scheidebrett purpurrot. Hier die Rettung: Nach dem schälen, schnibbeln und hacken der roten Knolle einfach die Hände und das Schneidebrett mit einer halben Zitrone einreiben. Anschließend zur Neuralisierung die Finger für 30 Sekunden in eine Schale Milch tauchen. Et voilà. Am besten Sie probieren es einfach mal selber aus. Wie wäre es passend zum Sommer mit einer kalten Rote Bete-Suppe?

Die Zutaten für 2 Personen:
2 mittelgroße Rote Bete (frisch oder vorgekocht)
2 EL Butter oder Magarine
1 EL Honig
1/2 L Gemüsebrühe
1-2 Äpfel
1 mittelgroße Zwiebel
1 Becher saure Sahne
1 EL Meerrettich
Salz und Pfeffer

DIe Arbeitsschritte:
Die Roten Bete in kleinere Stücke schneiden und ca. 1 Stunde auf kleinster Flamme köcheln lassen, bis sie mittelweich sind. Den Saft auffangen und später beim pürieren wieder der Suppe beifügen. Die Zwiebel goldbraun anbraten, die roten Bete dazu und mit dem Honig glasieren. Danach die Gemüsebrühe dazu und nochmals kurz köcheln lassen. Äpfel schälen und ebenfalls andünsten. Die Hälfte der Äpfel in die roten Bete geben, von der Flamme nehmen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. den aufgefangenen Saft dazugeben. Die saure Sahne mit dem Meerrettich in einer kleinen Schüssel mixen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Rezept und Bild gefunden in: vegikochbuch.de

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