Endlich steigen die Temperaturen wieder und der Frühling ist nicht mehr zu leugnen. Überall sitzen die Menschen draußen und genießen die wärmenden Sonnenstrahlen. Da kommt ein frischer Frühlingssalat mit Thunfisch und Mango-Dressing genau richtig. Am besten draußen im Freien, auf der Terrasse oder dem Balkon, genießen!

Die Zutaten für 4 Personen:
1 Kopfsalat
2 Hände voll Feldsalat
200g Cherrytomaten
1 Gurke
2 Scheiben Toastbrot
1 Dose Thunfisch
1 Frühlingszwiebel
2-3 EL Pinienkerne
30g Parmesan

Für das Dressing:
1 reife Mango
1 EL Dijonsenf
2 EL Balsamicodressing hell
2 El gehackter frischer Schnittlauch
Salz, schwarzer Pfeffer
1/8 Tl Chilipulver
1 EL Olivenöl

Die Arbeitsschritte:
Die Cherrytomaten halbieren, die Gurken in Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Salat waschen und zusammen mit den Tomaten, Gurken und Zwiebeln in einer Schüssel vermischen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Die Toastscheiben in Würfel schneiden und sie mit etwas Olivenöl in einer heißen Pfanne rösten. Die Pinienkerne, die Croutons und den Thunfisch über dem Salat verteilen.
Für das Dressing die reife Mango pürieren und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Die Salatsoße über den Salat geben und das fertige Gericht mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Am besten schmeckt dazu frisches Ciabattabrot. Guten Appetit!

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