Wochenendrezept: In Milch geschmorte Lammschulter mit Fenchel
Lamm- und Hammelfleisch – zwei Bezeichungen für ein und dasselbe? Keineswegs. Während Lämmer geschlachtet werden, bevor sie zwölf Monate alt sind und sich ihr Fleisch durch eine helle (Milchlämmer – Aufzucht ohne Grünfutter) bis rosa (Mastlämmer) Farbe auszeichnet und nur leicht mit Fett durchwachsen ist, wird ein Hammel bis zu zwei Jahre alt. Das Fleisch ist nun recht kräftig im Geschmack, dunkelrot, fest und deutlich marmoriert. Hätten Sie’s gewusst?
Ein leckeres und darüber hinaus auch noch recht einfach zuzubereitendes Lamm-Rezept ist die in Milch geschmorte Lammschulter mit Fenchel. Einfach ideal für ein Spätwinter-Wochenende wie dieses. Ihre Lieben werden Sie lieben!
Die Zutaten für 4 Personen:
50 ml Olivenoel
1 Kilo Lammschulter (ohne Knochen)
Salz und Pfeffer
1 Knolle Fenchel
2 Zehen Knoblauch
1 TL gemahlene Fenchelsamen
400 ml Milch
100 ml Sahne
2 Zweige Rosmarin
1 Handvoll gehackte Petersilie
2 Tassen braunen Reis
Die Arbeitsschritte:
Zunächst den fein gehackten Knoblauch in einem Bräter in 2 EL Olivenoel rösten. Anschließend die Lammschulter darin von allen Seiten scharf anbraten. Gut salzen und pfeffern. Die Lammschulter aus dem Bräter nehmen. Den in kleine Würfel geschnittenen Fenchel zusammen mit 2 weiteren EL Olivenoel im Bräter für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Die gemahlenen Fenchelsamen, die Milch, die Sahne sowie den Rosmarin hinzufügen. Die angebratene Lammschulter zurück in den Bräter legen und abgedeckt bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen. In der Zwischenzeit den Reis al dente (bissfest) kochen. Wenn das Fleisch zart ist, die Lammschulter aus dem Bräter nehmen und zur Seite legen. Die beiden Rosmarin-Zweige ebenfalls entnehmen, die Sauce zum kochen bringen und ca. um die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren. Anschließend die Sauce mit einem Zauberstab fein pürrieren. Vor dem Servieren das Gericht mit der gehackten Petersilie bestreuen. Guten Appetit und ein schönes Wochenende!
Rezept und Bild gefunden bei: www.simplyrecipes.com
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