Gerade im Frühsommer und Sommer liebe ich es mit frischen Kräutern zu kochen. Von Schnittlauch über Basilikum bis hin zu Rosmarin stehen meist um die 8 Kräutertöpfe auf meiner Küchenfensterbank.
Mein neuste Allzweckwaffe: Kräuter-Pesto. Während das klassische grüne Pesto ausschließlich mit Basilikum zubereitet wird, kommen bei meiner Variante alle Kräuter zum Einsatz, die man gerade zur Hand hat. Ideal schmeckt das Ganze zu Pasta, auf einer frischen Scheibe Butterbrot oder als Mariande für Fisch- und Fleischgerichte. Mein Tipp: am Besten gleich eine größere Menge zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Hier eine Kräuter-Pesto-Rezeptidee für alle Fischliebhaber: Überbackenes Pangasiusfilet mit Kräuter-Pesto und Mozzarella.

Gewusst? Der Pangasius ist ein Süßwasserfisch, der vor allem im Mekong Delta im Süden Vietnams beheimatet ist. Zur Familie der Schlankwelse gehörend, erreichen die Fische eine Größe von bis zu 150 cm. Das Pangasiusfleich ist in seiner Konsistenz sehr saftig und hat einen milden Geschmack, der ein wenig an Seezunge erinnert. Die Farbe des Fleisches reicht von schneeweiß (beste Qualität) über weiß und rosa bis hin zu hellgelb.

Die Zutaten für 4 Personen:
1 Zottarella Rolle Classic
1 Brise Salz
2 Esslöffel Butter
1 Brise weißer Pfeffer
2 Esslöffel Zitronensaft
50 g Pinienkerne
250 g Langkorn-Reis
600 g Tomate(n)
80 g Kräuterpesto
4 Pangasiusfilets

Die Arbeitsschritte:
Die Fischfilets vorbereiten, kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, 2 Tomaten achteln, die restlichen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zottarella gut abtropfen lassen und in 16 Scheiben schneiden. Vier kleine Auflaufformen gut buttern, mit Tomatenscheiben auslegen, leicht salzen und pfeffern. Die Fischfilets auf die Tomatenscheiben legen und das Kräuterpesto darauf verteilen, mit jeweils 4 Tomatenachteln und 4 Zottarellascheiben belegen und mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 20-25 Min. überbacken. Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung kochen und zu dem Fisch servieren.

Guten Appetit!

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