Um gesund durch die kalte Jahreszeit zu kommen, heißt es: “Ran ans Gemüse!” Denn Wintergemüse, allen voran die verschiedenen Kohlsorten, sind besonders reich an Vitaminen und Balaststoffen. So mein heutiger Rezepttipp, der darüber hinaus nach einem langen Winterspaziergang wunderbar von innen wärmt: Kohlrabi-Möhren-Auflauf mit Rinderhackfleisch und Allgäutaler Käse von Zottarella.

Die Zutaten für 4 Personen:
1 Prise Salz
250 ml Fleischbrühe
6 Esslöffel Pflanzenöl
1 Packung Zott Allgäutaler
200 g Möhre(n)
50 g Speck
1 Esslöffel Kräuter
1 Prise schwarzer Pfeffer
125 ml Milch
2 Esslöffel Tomatenmark
100 g Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
800 g Kohlrabi
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butter
500 g Rinderhackfleisch

Die Arbeitsschritte:
Kohlrabi schälen und in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. 4 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Kohlrabi und die Karottenstifte dazugeben, kurz anschwitzen und mit der Fleischbrühe übergießen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 4-5 Min. dünsten. Inzwischen die Hälfte des Allgäutaler Käses würfeln, den Rest reiben. Das Gemüse vom Herd nehmen und über einem Sieb ablaufen lassen – die Brühe beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im restlichen Öl hell anschwitzen, den Speck fein würfeln und zu den Zwiebeln geben. Das Rinderhackfleisch zufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren kurz anbraten. Dann das Tomatenmark und 1/8 l der aufgefangenen Gemüsebrühe angießen, alles mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen, 3-4 Min. dünsten. Käsewürfel unterheben und die Fleischmischung in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Kohlrabi und die Karotten darauf verteilen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl unter kräftigem Rühren dazugeben. Dann nach und nach die Milch unterrühren und die Bechamelsauce mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den geriebenen Allgäutaler unterrühren. Die Sauce über den Auflauf verteilen. Im Backofen auf der unteren Schiene etwa 30 Min. backen. Mit Petersilie bestreut servieren.

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