Kaninchenbraten mit Rotwein: Weihnachten mit allen Sinnen genießen
Nur noch einmal schlafen, dann ist es endlich soweit. Die Familie kommt zusammen, im Wohnzimmer steht eine duftende, bunt geschmückte Tanne, darunter liebevoll verpackte Geschenke, aus dem CD-Spieler ertönt weihnachtliche Musik und auf der festlich gedeckten Tafel werden die köstlichsten Gerichte aufgetragen. Für alle Kurzentschlossenen hier eine leckere und vor allem gelingsichere Idee: Kaninchenbraten mit Rotwein.
Die Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg Kaninchen
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
1 Blatt Lorbeer (klein)
1 Karotte
1 Staudensellerie
1 Petersilwurzel
1 EL Tomatenmark
1 Flasche Schiopettino
500 ml Wasser
1 Schuss Balsamico (Aceto)
2 EL Rosinen
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Weißbrot (nach Belieben)
Die Arbeitsschritte:
Das Kaninchen zerteilen. Rückenfilets auslösen, Keulen und Läufe abhacken und beiseite stellen. Hals, Bauchlappen und verbleibende Rückenkarkassen kleinhacken. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Staudensellerie und Petersilienwurzel ebenfalls klein hacken. Öl und Butter in einer Kasserolle zerlassen. Gemüse und Kaninchenabschnitte darin auf großer Hitze anrösten. Tomatenmark darunterrühren, mit Wein und Wasser aufgießen, Gewürze dazugeben, Hitze reduzieren und eine Stunde lang auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Den verbliebenen Fond durch ein Haarsieb gießen, beiseite stellen und das Backrohr auf 130° C vorheizen. Etwas Olivenöl erhitzen und die leicht gesalzenen Keulen und Läufe in einer Bratpfanne in Olivenöl rundum leicht anbraten. Mit Balsamicoessig und dem Kaninchenfond auffüllen. Gut mit einem Deckel verschließen und etwa eine Stunde lang im Backofen schmoren. Inzwischen die Rosinen einweichen. Kurz vor dem Ende der Schmorzeit den ausgelösten Kaninchenrücken leicht salzen und pfeffern, Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch beidseitig gut anbraten. Mit den Rosinen ablöschen, Rücken wenige Minuten fertiggaren und gemeinsam mit dem geschmorten Kaninchen auf einer tiefen Platte anrichten. Weißbrotscheiben kurz in der Teflonpfanne anrösten und als Beilage reichen.
Wir wünschen Ihnen und Ihrer Familie ein besinnliches und genüssliches Weihnachtsfest!
Bild und Rezept gefunden bei: www.ichkoche.at
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Als Alternative: Weihnachtbraten mit Feigensalsa.