Kaviar wird in vielen verschiedenen Sorten angeboten. Den Unterschied erkennt man nicht nur an den verschiedenen Farben der Kaviardosen, sondern auch am Kaviar selbst, denn der Geschmack und das Aussehen unterscheiden sich recht deutlich. Die drei beliebtesten und bekanntesten Sorten sind der Beluga Kaviar, der Sevruga Kaviar und der Ossietra Kaviar.

Beluga Kaviar ist nicht nur der teuerste Kaviar, sondern auch der feinkörnigste und zählt zu den Edelsorten. Er wird vom Beluga-Stör, der größten Störart, gewonnen und sieht stahlgrau bis anthrazitfarben aus. Das einzelne Korn ist etwa 3,5 Millimeter groß und von einer sehr dünnen Haut bedeckt, sodass Beluga Kaviar sehr empfindlich ist. Er wird fast immer in speziell beschichteten Dosen verkauft, die einen blauen Deckel haben.
Ossietra Kaviar, der auch Osietra, Osetra oder Oscetre Kaviar genannt wird, gehört ebenfalls zu den Edelsorten und wird meistens mit einem gelben Deckel angeboten. Er wird von einem relativ kleinen Stör gewonnen, der nur im Kaspischen Meer lebt. Da das Weibchen den Rogen (die Eier) erst ab dem 12. bis 15. Lebensjahr produziert, ist Ossietra Kaviar entsprechend teuer. Im Unterschied zum Beluga misst der Ossietra Kaviar etwa 2 Millimeter, das Korn ist fester und die Farben changieren von silbergrau, schwarz, gold bis braun oder grünlich. Der Geschmack ist recht intensiv und nussig.
Der Sevruga Kaviar gehört ebenfalls zu den Edelsorten. Der Rogen des im Kaspischen Meer lebenden Sevruga Störs misst, wie der Ossietra Kaviar, etwa 2 Millimeter und schmeckt kräftig mit einem leicht würzigen Meeresaroma. Die Eier haben eine mittel- bis stahlgraue Farbe und eine sehr dünne “Schale”, sodass die Zunge sie als sehr fein und weich wahrnimmt. Der Deckel des Sevruga Kaviar-Behältnisses ist in aller Regel rot.

Neben der kleinen Exkursion möchte ich Ihnen auch eines meiner Lieblingsrezepte verraten, dass perfekt in die aktuelle Saison passt: Grüner Spargelsalat mit Ossietra Kaviar!

Die Zutaten für 2 Personen:
500 g grüner Spargel
50 g Ossietra Kaviar
300 g Kartoffeln
50 g Staudensellerie
2 EL Estragon-Essig
3 EL Nußöl
1 Prise Zucker
Saft einer ½ Zitrone
1 EL frischen, gehackten Estragon
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Blattpetersilie
Meersalz, Schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Die Arbeitsschritte:
Zunächst den Spargel waschen, schälen und in 3 cm lange gleichmäßige Stücke zerschneiden. Anschließend in mit dem Zitronensaft aromatisierten Wasser (ca. 0,5 Liter) für 7 Minuten kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. Die Kartoffeln in Salzwasser abkochen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Für die Salatsoße Nußöl, Estragonessig, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Zwiebeln, Estragon und Petersilie kleinschneiden und mit den Kartoffeln, dem Spargel und der Soße vermischen. Das ganze 20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren den Ossietra Kaviar hinzugeben.
Guten Appetit!