Südfunk 1

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m 22. 10. 1986 habe ich für den Süddeutschen Rundfunk gekocht, und zwar das wolgadeutsche Festessen Gschtremmte. Und das kam so:

Als meine Tante Ottilie 1966 als eine der ersten Spätheimkehrerinnen.- erst heutzutage nennt man sie Spätaussiedler – nach Deutschland kam, kochte sie für unsere Familie – Gschtremmte. Uns schmeckten sie so gut, daß ich das Rezept innerhalb meines Bekanntenkreises weitergab.

Zwanzig Jahre später – als dieses Rezept schon zum festen Bestand in meiner Küche gehörte – wurde ich von Roswitha Roschtschak vom Rund-funk angerufen. Sie wollte wissen, was die Rußlanddeutschen daheim kochten. Ich schlug ihr Gschtremmte vor. Sie ließ sich von mir das Rezept beschreiben und war dann der Meinung, daß das nur gewöhnliche Dampfnudeln wären. Ich konnte sie davon überzeugen, daß dem nicht so war und lud sie zum Probeessen zu uns nach Hause ein.

Zwei rußlanddeutsche Frauen, Erna Zitke und Else Dyk, halfen beim Ko-chen. Dazu kamen zwei einheimische Frauen, Frau Wild und Frau Hohen-rider, weil wir sehen wollten, wie diese Köstlichkeit ihnen mundete. Es wurde – wie von uns nicht anders erwartet – ein voller Erfolg.

Am 24. 11. 1986 wurde im Radiomarkt unser Festessen vorgestellt. Herr Branik schwärmte in der Sendung und bedauerte, daß er beim Essen nicht dabeisein konnte. Das Rezept konnte man gegen Einsendung eines frankierten Rückumschlages anfordern. Allein in der ersten Woche gingen über 8000 Anforderungen ein. Mit einem derartigen Ansturm hatten die Radioleute nicht gerechnet, und so mußten sie die Zuhörer um Geduld bitten, bis weitere 10 000 Rezepte nachgedruckt waren.

Viel Erfolg beim Nachkochen und guten Appetit! Hier nun das Rezept…

Gschtremmte – ein wolgadeutsches Festessen

200 g Rindfleisch 200 g Schweinefleisch
100 g gerauchter Speck 2 große Zwiebeln
1 Knoblauchzehe 1 EL Tomatenmark
5 mittelgroße Kartoffeln 40 g Fett
2 EL Sahne (zerlassene Butter)
1 Würfel Fleischbrühe 1 TL Rosenpaprika
Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum, Kerbel, Majoran, Muskatnuß

Grundteig: 300 g Mehl 1 Ei
etwas warme Milch Salz
1 Päckchen Trockenhefe

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us den Zutaten für den Teig einen Hefeteig herstellen, etwa 1 ½ Stunden an einem warmen Platz zugedeckt gehen lassen.

Speck in kleine Würfel schneiden und im Bräter (für den Backofen geeig-net) auslassen. Darin die kleingeschnittenen Zwiebeln goldgelb dünsten. Das in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben und kräftig umrühren. To-matenmark, Paprika und Knoblauchzehe dazugeben, mit Fleischbrühe ablöschen, bis etwa 2 cm über dem Fleisch auffüllen. Die Gewürze, Sah-ne hinzufügen und abschmecken. Die geschälten Kartoffeln halbieren und dazugeben. Zugedeckt etwa 10 Minuten garen lassen.

Inzwischen den Hefeteig ausrollen, etwas dicker als Nudelteig, mit zerlas-sener Butter bestreichen und wie einen Strudel zusammenrollen. In 4 cm lange Stücke schneiden und auf die Kartoffeln und das Fleisch in den Topf legen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei mittelstarker Hitze 45 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit auf keinen Fall den Topf öffnen.

Wenn das Gericht fertig ist, die gebackenen Schnecken auf einer Platte servieren, das Fleisch in einer Schüssel. Man nimmt sich beides auf den Teller, rollt die Schnecken mit dem Messer auf, schneidet ein Stück ab und häuft Fleisch darauf.

Dazu kann man verschiedene Salate oder gedünstetes Gemüse essen. Als Getränk paßt Rotwein.