Bei unserem zehnten Gewinnspiel suchten wir kreative Rezepte zum Kochthema “Überbackenes”. Diesmal gewann Sonja L. mit ihrem ausgefallenem Rezept: Überbackene Spinatpfannkuchen. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!

Die Zutaten für 4 Personen:
Für den Pfannkuchenteig:
300 g Mehl
4 Eier
1/2 l Milch
1 Prise Salz
5 EL Raps-Kernöl zum Ausbacken

Für die Füllung und zum Überbacken:
400 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
2 EL Raps-Kernöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Schinkenwürfel
1 Zottarella Rolle classic (250g)

Die Arbeitsschritte:
Für den Pfannkuchenteig das Mehl, die Eier und die Milch zu einem glatten Teig verrühren, leicht salzen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und putzen und die Knoblauchzehe schälen. Das Raps-Kernöl in einem Topf erhitzen und den Spinat darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Nun die Hälfte der Zottarella Rolle in Würfel, die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Etwas Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig 8 Pfannkuchen backen. Danach die Pfannkuchen mit dem Spinat belegen und mit den Schinken- und Mozzarella-Würfeln bestreuen. Die gefüllten Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine viereckige, mit etwas Öl ausgestrichene Kasserolle setzen. Mit Mozzarella-Scheiben belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C kurz überbacken, bis der Mozzarella leicht zerläuft. Guten Appetit!

Bildmaterial gefunden auf: www.mamas-rezepte.de

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