Kennen Sie das auch? Das Wochenende rückt langsam näher und die Überlegungen beginnen, was man auf den Essenstisch zaubern könnte, um die Familie richtig zu verwöhnen. Denn meist hat man am Wochenende viel Zeit und somit auch die Muse zum ausgiebigen Kochen. Deswegen gibt es heute für alle Kochfans ein leckeres Sonntagsrezept. Mit den mediterranen Lammröllchen zaubern sie ein wunderbares Wochenendegefühl in die heimelige Stube. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Die Zutaten für 4 Personen:
5 Esslöffel Olivenöl
150 g Silberzwiebeln
2 Esslöffel Kräuter
40 g Tomaten
1/2 Zottarella Rolle Basilikum
8 Lammschnitzel
1 Stängel Rosmarin
2 Schalotten
2 Stängel Staudensellerie
2 Möhren
1 Peperoni
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Mehl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
400 ml Lammfond

Die Arbeitsschritte:
Die Lammschnitzel einzeln zwischen Klarsichtfolie legen und gleichmäßig dünn klopfen, salzen und pfeffern. Für die Füllung den Zottarella gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden, die Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln, die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden, Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, fein schneiden. Alles mit den Kräutern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Für die Sauce die Möhren schälen, Silberzwiebeln abtropfen lassen, Sellerie putzen, Möhren in kleine Stifte, Sellerie in Scheiben schneiden. Die Schnitzel auf einer Arbeitsfläche nebeneinander ausbreiten und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die Schnitzel an den Seiten etwas einschlagen und von der schmalen Seite her aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn binden, salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Lammröllchen darin anbraten. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Wenden weitere 10 Minuten braten. Das Gemüse zugeben, kurz mitbraten und den Rosmarinzweig hinzufügen. Alles in einen Topf umfüllen, Lammfond in die Pfanne gießen, kurz aufkochen, über die Röllchen geben und ca. 10 Minuten weiter schmoren. Sauce nochmals abschmecken, evtl. leicht binden. Röllchen, Sauce und Gemüse anrichten. Dazu empfehlen wir Polenta oder Katroffelbrei.

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