Leckeres aus der Suppenküche (3): Tomaten-Zottarella-Suppe
Ob kleingeschnitten als Tomatensalat, zusammen mit Mozzarella und Basilikum als Caprese, getrocknet in einer Pastasauce, überbacken als Auflauf, gekocht als Tomatensuppe oder gepresst als Tomatensaft. Kaum ein Gemüse ist so vielseitig verwendbar wie das in Deutschland so beliebte rote Nachtschattengewächs. Tomaten sind aber nicht nur lecker, sondern auch gesund. Neben Vitamin A, B1, B2, C, E, Niacin, Mineralstoffen enthalten Tomaten sekundäre Pflanzenstoffe (speziell Beta-Carotin und Lykopin), die das Krebsrisiko senken, vor Herz-Kreislauferkrankungen schützen und die Abwehrkräfte stärken. Durch den hohen Wasseranteil (etwa 95 %), sind Tomaten äußerst kalorienarm.
Die Tomaten-Zottarella-Suppe passt wunderbar als Vorspeise zu allen denkbaren italienischen Gerichten, schmeckt aber auch sehr lecker als Abendbrot mit frisch aufgebackenem Baguette.
Zutaten für 4 Personen:
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Schnittlauch
1 Brise Salz
1 Brise Pfeffer
2 Zweige Thymian
2 Zweige Petersilie
1 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe(n)
80 g Zwiebel(n)
1 Peperoni
1 Lorbeerblatt
750 ml Gemüsefond
800 g Tomate(n)
1 Packung Zottarella Rolle Basilikum
1 Stangensellerieherz
1 Teelöffel Rosmarinblüten
Die Arbeitsschritte:
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch klein schneiden. Das Olivenöl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni darin anschwitzen. Tomaten zufügen, kurz mitanschwitzen, Gemüsefond angießen, abschmecken. Kräutersträußchen und Sellerieherz einlegen, aufkochen, die Hitze reduzieren und das Ganze zugedeckt 20 Min. köcheln lassen. Kräuter und Sellerie entfernen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Nochmals abschmecken. Den Zottarella sehr gut abtropfen lassen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Tässchen füllen und mit den Zottarella-Würfeln (ca. 30 g pro Tasse), Rosmarinblüten und Schnittlauchspitzen garnieren.
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