Süße Nachspeisen ganz herzhaft die Zweite: nach der Pfannkuchen-Pizza habe ich gestern Abend eine weitere Variante ausprobiert: Pikante Muffins mit Zottarella-Füllung und Tomaten-Paprika Sauce. Und dazu: einen bunten Salatteller mit Möhren, Paprika und Co. Zwar braucht man ein bischen Fingerfertigkeit bei den Muffins, aber das Ergebnis ist es garantiert wert. Mein Tipp: Die Muffins direkt warm aus dem Ofen essen, dann zerläuft der Mozzarella… sooo lecker!

Zutaten für 4 Personen:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1 Brise Pfeffer
3 Esslöffel Butter
2 Zweige Thymian
1 Esslöffel Petersilie
200 g Mehl
2 Paprikaschote(n)
1 Knoblauchzehe(n)
2 Zwiebel(n)
1 Esslöffel Tomatenmark
125 ml Milch
30 g Parmesankäse
50 ml Weißwein
2 Esslöffel Semmelbrösel
1 Ei
200 ml Gemüsefond
400 g Tomate(n)
12 Zottarella Minis Basilikum
1 Packung Backpulver

Die Arbeitsschritte:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und zufügen. Die Mehlmischung mit der Butter rasch mit den Händen verreiben. Ei, Wein und Milch sorgfältig unter den Teig arbeiten. Die Zwiebel fein würfeln, die rote Paprika klein schneiden und beides zusammen mit Parmesan und Petersilie unter den Teig mischen. Den Ofen auf 200° C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit Butter fetten und mit Brösel ausstreuen. Die Hälfte des Teiges in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen. Die Zottarella Minis gut abtropfen lassen und jeweils 1 Kugel auf den Teig setzen, den restlichen Teig darauf verteilen. Die Oberfläche glatt streichen und die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 25 Min. backen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die gelbe Paprika klein schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, und Paprika darin anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, Tomaten, Thymian und Fond zugeben. Salzen und pfeffern und zugedeckt 20 Min. köcheln lassen. Die Sauce pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die gelben Paprikawürfelchen untermischen, nochmals abschmecken und weitere 5 Min. köcheln lassen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen. In der Form 5 Min. abkühlen lassen. Herausheben und auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Mit der Sauce und evtl. Salat anrichten.

Guten Appetit!

Noch mehr kreative Rezept-Ideen? Die finden Sie hier. Oder im Kochbuch “Lust auf Käse”.