Nach dem Start der kleinen kulinarischen Weltreise in China, möchte ich heute mein Lieblingsrezept aus der indischen Küche vorstellen: Mango-Lammcurry. Während in der westlichen Welt mit dem Wort “Curry” meist eine Gewürzmischung bezeichnet wird, steht das Wort in der indischen Küche als Sinnbild für die Zubereitungsweise zahlreicher vegetarischer oder fleischhaltiger Gerichte mit einer oftmals stark gewürzten, scharfen Soße. Ideale Beilage ist frisch gebackenes Fladenbrot oder Basmatireis.

Die Zutaten für 2 Personen:
250 g Lauch
1 rote Chilischote
400 g Lammgulasch (aus der Schulter)
Salz
Pfeffer
2 El Butterschmalz
1-2 Knoblauchzehen
1-2 Tl mildes Currypulver
1 kleine, reife Mango (ca. 300 g)
150 g Sahnejoghurt
2 Tl Mehl
1/2 Bund Koriandergrün

Die Arbeitsschritte:
Lauch putzen, waschen, das Weiße würfeln und das Hellgrüne in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin rundherum braun anbraten. Lauchwürfel zugeben und 2 Min. mitbraten. Knoblauch dazupressen, Chilischoten und Curry untermischen. Mit 200 ml heißem Wasser ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 40 Min. schmoren lassen. Mangofruchtfleisch würfeln. Restliches Fruchtfleisch schälen, vom Stein schneiden, im Joghurt pürieren und mit Mehl verrühren. Lauchringe und Mangowürfel unter das Fleisch mischen. Mango-Joghurt-Mischung unterrühren, aufkochen und weitere 5 Min. schmoren. Eventuell mit Curry nachwürzen und mit abgezupftem Koriandergrün bestreuen.

Rezept und Bild gefunden bei: essen und trinken.

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