Leserfrage 3: Ist in Zottarella Mozzarella auch Lab enthalten? Wenn ja, welches?
Zum Hintergrund: Bei der Herstellung vieler Käsesorten wird Lab, ein Enzym-Gemisch, hinzugefügt, welches die Verdickung der Milch unterstützt. In Deutschland gewinnt man Lab aus drei Quellen:
- tierisches Lab aus Kälbermägen,
- mikrobielles Lab: hergestellt in sog. Fermentern mit Hilfe von Schimmelpilzen oder
- gentechnisches Lab, welches seit 1997 auch in Deutschland als Lab-Ersatzstoff zugelassen ist und in den USA und England einen hohen Anteil bei den Käseprodukten einnimmt.
Käsesorten, die mit tierischen Lab hergestellt werden, sind insbesondere für die vegetarische Ernährung ungeeignet. Deshalb wichtig für Sie:
Zottarella wird ausschließlich mit mikrobiellem Lab hergestellt – ganz ohne tierisches oder gar gentechnisches Lab!
Das gilt für alle Produkte: Zottarella Classic, Zottarella Basilikum, Zottarella Light.
Übrigens: Mehr Infos zu Mozzarella im Allgemeinen und zu Zottarella Mozzarella finden Sie u. a. noch hier, hier, hier und hier.
Eine Antwort auf Leserfrage 3: Ist in Zottarella Mozzarella auch Lab enthalten? Wenn ja, welches?
was heisst hier: “– ganz ohne tierisches ODER GAR gentechnisches Lab”
gentechnisches lab ist astrein. vor allem als vegetarier würde es mich freuen, wenn käsereien gentechnisches lab anstatt tierischem einsetzen.