In meiner Vorstellung waren Pfannkuchen bislang immer eine süße Nachspeise. Neben meiner bisherigen Lieblingsvariante mit frischen Heidelbeeren und Zimt & Zucker, habe ich aktuell eine ganz neue Komposition für mich entdeckt: Pfannkuchen-Pizza. Pfannkuchen herzhaft belegt wie eine Pizza mit Tomaten, Mozzarella und Co.

Die Zutaten für 4 Personen:
1 Handvoll schwarze Oliven
1 Zottarella Rolle Classic
4 Tomaten
1 Brise Salz
1 Bund Petersilie
250 g Mehl
4 Esslöffel Öl
4 Eier
250 ml Milch

Die Arbeitsschritte:
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Petersilie fein wiegen. Mehl, Milch und die Eigelbe gut verquirlen und mit Salz abschmecken. Anschließend die Petersilie zu dem Pfannkuchenteig geben. Den Eischnee unterheben. 1 Löffel Öl in einer Pfanne erhitzen, und ein Viertel des Pfannkuchenteiges in die Pfanne gießen. Mit Tomatenscheiben, in Spalten geschnittenen Oliven und Zottarella belegen. Die Pfannkuchen-Pizza bei geschlossenem Deckel ausbacken, bis der Zottarella zerläuft. Anschließend die restlichen Pfannkuchen-Pizzen ausbacken.

Guten Appetit!

Noch mehr herzhaft-leckere Rezept-Ideen? Die finden Sie hier. Oder im Kochbuch “Lust auf Käse”.