Vegetarisch und gesund: überbackene Kartoffeln.
Wussten Sie, dass die Heimat der Speisekartoffeln in den südamerikanischen Anden liegt? Zunächst als Zierpflanze aufgrund ihrer schönen Blüten Mitte des 16. Jahrhunderts nach Europa eingeführt, wurde die Kartoffel erst später als sättigendes und nährstoffreiches Lebensmittel entdeckt. Kartoffeln sind reich an Vitaminen (vor allem Vitamin C), Mineral- & Balastststoffen und relativ arm an Kalorien. Ganz klar wie mein heutiger Rezeptvoschlag lautet: Überbackene Kartoffeln mit Zottarella.
Die Zutaten für 4 Personen:
1 Zottarella Rolle Classic
2 Tomaten
1 Bund Petersilie
1 Brise schwarzer Pfeffer
2 Paprikaschote(n)
1 Brise Muskat
1500 g Kartoffeln
Die Arbeitsschritte:
Die Kartoffeln gründlich bürsten und abwaschen, Wasser zum Kochen bringen und Kartoffeln ca. 30 Minuten darin weich garen. Inzwischen Gemüse und Petersilie putzen. Tomaten, Paprika und Zottarella fein würfeln. Die Petersilie fein wiegen. Zutaten miteinander vermengen und mit Pfeffer und Muskat würzen. Die fertigen Kartoffeln abgießen, die obere Hälfte abschneiden und mit einem Löffel vorsichtig etwas aushöhlen. Mit dem Gemüse-Zottarella-Gemisch füllen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse zerläuft.
Guten Appetit!
Noch mehr vegetarische und gesunde Rezept-Ideen? Die finden Sie hier. Oder im Kochbuch “Lust auf Käse”.
2 Antworten auf Vegetarisch und gesund: überbackene Kartoffeln.
Ja, die wenigstens wissen, dass eine Kartoffel auch Vitamin C enthält und daher auch sehr vitaminreich ist.
Das Rezept ist aber auch sehr lecker und wurde schon ein paar Mal weiterempfohlen.
Toll was in einer so unscheinbaren Knolle alles steckt. Hab mal irgendwo gelesen, dass man zu Kartoffeln wegen ihres hohen Vitamin C Gehalts auch “Zitronen des Nordens” sagt.