Der Sommer naht in großen Schritten! Sonne und Wärme laden nicht nur zu Outdoor-Aktivitäten ein, sondern auch zu einer leichteren Küche. Während der Körper im Winter noch nach deftigem Schweinebraten oder gehaltvollen Käsespatzen lechzte, fordert er im Sommer etwas verträglichere Speisen.

Für die, die gerne Fleisch essen, ist Hähnchen das optimale Sommergericht: Geflügel hat nicht nur einen niedrigen Fettgehalt im Muskelgewebe, sondern enthält auch viele Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Kombiniert mit Kokosnuss, verleiht dem Gericht eine exotische Note. Probieren Sie es einfach mal aus und lassen Sie es sich schmecken!

Zutaten:
Kokosnuss-Milch
Ananasstückchen (aus der Dose)
Kokosraspeln
1/2 Zwiebel
1 Tomate
1 Banane
Orangensaft
1 Packung Reis
300g Hähnchenbrustfilet
1-2 Eier

Arbeitsschritte:
Das Hähnchen panieren. Dazu zwei Teller vorbereiten: Einen mit einem geschlagenen, rohen Ei, einen mit Kokosraspeln. Die Hähnchenbrustfilets zuerst im Ei, dann in den Kokosraspeln wenden. Bei Bedarf gerne ein zweites Mal wiederholen. Die panierten Hähnchenfilets in einer Pfanne auf mittlerer Stufe braten, in der vorher etwas Öl erhitzt wurde. Die Herdplatte sollte nicht zu heiß werden, sonst brennt die Kokospanade an. Zeitgleich den Reis kochen.
Für die Soße die halbe Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf anbraten. Als nächstes die geschnittene Tomate, die zerkleinerte Banane und die Ananasstückchen in den Topf geben. Das Ganze mit der Kokosnuss-Milch und dem Orangensaft auffüllen. Kurz köcheln lassen, dann pürieren. Falls noch Ananasstückchen übrig sind, diese als gewisses Extra ebenfalls panieren und kurz anbraten.

Guten Appetit!

Rezept gefunden auf: http://geschmacksfabrik.de/

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